小时候，在北方，尤其在北京天津的街头巷尾，总能看到一个穿一身白大褂的大爷，推个自行车，自行车的后面用松紧带绑着一个透明玻璃箱子，里面竟然有序地摆着一块块沾了黄豆面的橙黄色驴打滚，中间夹了新鲜到发亮的红豆沙。

如今，玻璃箱售卖的驴打滚已经很少很少见了，大部分都在小吃店、市场或者超市里售卖，少了走街串巷、沿街吆喝的亲切感，但仍是很多北方人心中抹之不去的儿时记忆。

无论是小时候还是如今长大成人，质地软糯、香味四溢的驴打滚，咬一口黄豆面沾满嘴角，咀嚼一下，豆沙的甜味从口腔甜到心底......每一块驴打滚都散发着历久弥新的朴实无华，默默讲述着美食背后的文化、记忆和感动。

驴打滚

用料

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清水100g · 桂花酱5ml

食用油3ml · 豆沙馅400g

黄豆面250g · 糯米粉100g

步骤

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1/ 起锅烧热，将250g黄豆面倒入锅中

2/ 用中小火炒黄豆面，期间不停翻炒使之受热均匀，炒至颜色稍稍变深，香味散出即可。

3/ 炒熟的黄豆面过筛到案板上

4/ 100g糯米粉倒入碗中，加水拌匀。

5/ 拌至手抓起白浆呈现流质状态为佳。

6/ 在不锈钢盆里或可以入蒸锅的碗里铺上一层保鲜膜。

7/ 保鲜膜上刷一层油，防止蒸熟后粘住内壁。

8/ 把白浆倒入不锈钢盆里。

9/ 放入蒸锅，蒸制5分钟后取出。

10/ 倒扣到撒有黄豆面的案板上，揭开保鲜膜。

11/ 用擀面杖把蒸熟的糕体擀薄。

12/ 豆沙馅中加入桂花酱拌匀，提升豆沙的浓香。

13/ 抹豆沙馅，底部留出一道边的空间。

14/ 双手从顶端开始向内卷起。

15/ 撒上黄豆面，均匀涂抹。

16/ 最后刀面沾水，切段即可。

“驴打滚”的故事

“驴打滚”从做法到叫法都具有极强的地方特色，抻着脖子喊出来的儿化音、形容驴在地上打滚沾了一层泥的具象表达，无不代表了古老的满洲文化与沉淀的历史传承。

作为满洲地区的传统小吃，最早起源于承德，因为那里出产一种黍米，当地人称为黄米，被人们广为用于年糕、黏食的制作。恰好，满族人生性嗜黏食，这食物又不易消化，对于过着狩猎生活的满族祖先来说，每日披星戴月、奔波在外，以此食物饱腹充饥便成为再合理不过的事。‘“驴打滚”便是从黏食中演变出来的产物。

清朝年间，因为八旗子弟钟爱黏食，“驴打滚”很快流向京城，久而久之，便在北京扎根生长，渐渐成为现今人们心中广为流传的北京小吃。