第一次看到抱子甘蓝的时候，觉得它们像是一小颗、一小颗迷你可爱的“小包菜”。小农菌很是喜欢，就算它要几十块一斤也没有犹豫，当下就买回家尝了。结果吃起来嘛，嗯……有点苦。当然也没有到苦瓜那种苦涩，所以也不惹人讨厌。

后来才知道抱子甘蓝不但名字外形很可爱，营养价值也高得吓人。

抱子甘蓝

蛋白质含量是十字花科之首

富含维C、硒等抗氧化物质

常吃还能一定程度上的防癌

抱子甘蓝为十字花科芸苔属甘蓝种二年生草本植物，学名孢子甘蓝，别名芽甘蓝、子持甘蓝，是甘蓝种中腋芽能形成小叶球的变种。

身材娇小的抱子甘蓝是甘蓝种茎上的叶腋中产生的小芽球，犹如子附母怀，所以大家就给它取名为“抱子甘蓝”。其实它的本名叫“布鲁塞尔芽菜”，原产于地中海沿岸，以鲜嫩的小叶球为食用部位，是20世纪以来欧洲、北美洲国家的重要蔬菜之一。

迷你“卷心菜” 叶腋里结球

抱子甘蓝的大小是普通甘蓝的几十分之一，有的品种直径甚至只有2-3厘米。看着它，就像看迷你的卷心菜。另外，抱子甘蓝的生长方式也很是奇特，它不像卷心菜一样在茎的头顶结球，而是在叶腋里结球。这就像圆滚滚的树懒一样错落有致地抱在主干上，每株能结几十甚至上百个球，这场面很壮观。想必此时您一定在想：为什么抱子甘蓝能在叶腋里结球呢？

其实甘蓝的茎上有很多芽子，这些芽子都是完全芽，都可以发育出叶子和花轴。普通的甘蓝一般变化的是顶芽，因为有活力，可以发育成各种形状，而在叶腋的芽一般都处于休眠状态。那么当叶腋的侧芽也发育起来，会是什么样子呢？

顶芽生长发育的过程中，侧芽一般都抑制了，一旦顶芽功能丧失，侧芽就会萌动然后发育。例如：在卷心菜采收之后（也就是叶球被割走后），卷心菜莲座部分并不会枯死，这个时候如果气温适合，侧芽就会发育，依然会抽薹开花甚至会结出新的叶球。抱子甘蓝就是利用甘蓝的这个特点，通过茎的变异使得侧芽被激活发育而成。

极度耐寒 风雪后更甘甜

世人皆知梅花能傲雪盛开，其实抱子甘蓝也毫不逊色。它是一种顽强的植物，能够在霜冻的环境中生存并一直保持生长，最低能耐-13℃或更低的温度，直到被冻硬了为止。这股顽强的劲头，让小农菌不得不佩服。

▲在雪地上的孢子甘蓝威风凛凛

抱子甘蓝在国外深受喜欢，有些北美地区的农友会把它埋在干草下，这样整个冬季便都可以享用美味的甘蓝了，而且经历风雪过后会更清甜。对于有些地方的人来说，抱子甘蓝是在寒冬腊月间，为数不多的可以在超市买到的高质量的蔬菜之一。

想种抱子甘蓝 这些你需要了解

虽然抱子甘蓝比普通卷心菜个头小，但价格却是普通卷心菜的好几倍。

另外，在产量上也一点都不输给卷心菜，单就一株挂果就可达100多个。如今，一些大型、进口超市都可以看到孢子甘蓝的身影。

抱子甘蓝价格好、产量好，那么有哪些品种呢？小农菌查找了下相关的情况，目前所用大多数品种都是从国外引进。品种分为高、矮两种类型，下面小农菌推介几种表现良好的品种供大家参考。

矮生种

茎高50厘米左右，节间短，叶球小，多数品种早熟，早熟种需90-110天。

主要的品种有：丹麦引进的卡普斯他、英国引进的温安迪巴等。

高生种

茎高达100厘米以上，叶球大，多数品种晚熟，晚熟种需120-150天。

主要品种有：日本引进的早生子持、增田子持和长冈交配早生等；荷兰引进的主要有探险者、斯马谢、多拉米克等；美国引进的王子等。

在品种的选择上，农友们要根据当地气候、农业设施、市场需要等来选择适宜的抱子甘蓝品种。以北京地区为例，宜选定植后约90-100天能成熟的早熟品种，如美国的王子、荷兰的科仑内、多拉米克、日本的早生子持、长冈交配早生子持等。

有苦味的蔬菜 被称为“抗癌菜”

吃过抱子甘蓝的人都知道，吃起来会有点儿苦味，对苦味敏感的人甚至会因此心生厌弃。尤其是经传统水煮方式进行烹饪后，吃起来会有味同嚼蜡的感觉，那这苦味从哪里来呢？

据了解，抱子甘蓝吃起来稍苦，因为它含有一种叫做硫配糖体的物质，这种物质有着抗癌功效。其实十字花科的蔬菜几乎都含有这种物质，抱子甘蓝在硫配糖体的总含量上可谓雄冠整个十字花科。所以它吃起来可能会比一般甘蓝要苦一点。那么硫配糖体是什么呢？

硫配糖体属于异硫氰酸盐类化合物，是植物中天然的杀虫剂，具有非常神奇的抗癌特性和促进新陈代谢作用，可以有效降低肺癌、胃癌、结肠癌等癌症的发病风险。

一分钟学会 这么吃最美味

假如不喜欢抱子甘蓝的苦味，小农菌建议可以蒜汁爆香，或是淋上蜂蜜，并调配其他可口蔬菜或新鲜香料，这样会更美味。下面这些吃法也许能最大化中和它口感苦的缺点，我们一起看看。

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文章来源： 农业网Agronet，版权归原作者所有

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