家庭自制火锅配方
每次去外面吃火锅总担心底料不卫生而且还要排老长的队?跟菜菜一起学会自制火锅底料不就好了吗!
12分钟自制火锅底料
食材
牛油 / 鸡油 / 红油 / 醪糟
豆豉 / 花椒 / 豆瓣酱 / 花椒 / 罗汉果
泡辣椒 / 干辣椒 / 小米椒 / 香料包
(香料包含:八角 / 肉桂 / 草果 / 草寇 / 肉蔻 / 丁香 / 罗汉果 / 小茴香等)
步骤
1、罗汉果直接拍碎,小米椒切碎,各种香料拍碎,或者用碾碎机碾成粉末。
2、锅中加入牛油(如果没有牛油可用色拉油代替),等它慢慢融化后倒入大量的鸡油(牛油和鸡油的比例2:1),再加入少量的辣椒红油混合制成底油。
3、开中火,依次下入半碗干辣椒,花椒,老姜大葱煸香,再加入准备好的香料:罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香,丁香3颗,开大火把香料炸香。
4、加入郫县豆瓣酱,豆豉、醪糟煸炒,下入几颗冰糖。
5、等香料的味道完全炸出后,倒入大量的清水(如果是牛骨汤味道更佳)。
6、大火烧开熬制10分钟后,捞出多余的香料。
7、另起一口锅,加入底油,下辣椒、花椒煸炒出香味后加入火锅底料中,即可开涮了~
小贴士
自制重庆火锅底料要点一:将牛油、鸡油、红油混合调制底油。
自制重庆火锅底料要点二:炒料注意小火慢炒。
自制重庆火锅底料要点三:最后将烘焙好的辣椒、花椒倒入火锅底料中。
(ps:素材来源于网络,版权归原作者所有。 )
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