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文 | 白妹子

01

在春季的时候，很多茶产区都忙着采茶，制茶。

随着春天的结束，夏季的来临，茶山上也渐渐的没有了动静。

难道夏季的时候白茶树就不长叶子了吗？为什么在夏天的时候不采茶叶了呢？

如今将近小暑，太姥山也换上了夏日面貌，植物郁郁葱葱的生长，相比于春天的时候，各种植物的颜色绿的更加油亮浓郁了。

有风的时候依然还能够感觉到凉爽，但此时的阳光已经非常强烈了。

人站在树影下都能够感受到炎热，那么直接接受光照的白茶树，受到的炎热以及光照就更强烈了。

虽然茶园的周围也有一些树木能够提供一些阴凉，但终究是不够的。

现在的太阳光线几乎都是直射，火辣辣的照在大地上面，和城市里面泊油路的难闻气味不同，茶山空气中还是有植物失去水分，变得干燥的气味，这是属于高山的夏日味道。

若是平地，植被覆盖率不高的地方，地皮都裸露出来，经过太阳炙烤之后便会有一种干燥的土味，并不好闻。

从春季过渡到夏季，环境产生了变化之后，白茶树的生长同样受到了影响。

02

夏白茶的品质不如春白茶

春茶的营养价值是很高的，夏白茶与之相比，只能羞愧的红了脸。

春白茶的萌发，经过了一整个冬天的休养生息，白茶树在整个冬季里默默的蓄力，厚积薄发。

春天的时候气温开始回暖，白茶的嫩芽受到温暖的召唤便争先恐后的萌发出来。

就像是植物种子，在黑暗的地底下需要潜伏许久，积累许久，才能够挣开泥土的束缚，呼吸到地面上的新鲜空气。

春天茶树的萌发是一次积累，在冬天蓄力的白茶树，在春天的时候依然努力生长。

“忽如一夜春风来，千树万树梨花开。”芽头的萌发并非这样的突然。

发芽是需要时间的，等到内质积累足够，气温也达到的时候，芽头成长到足够的大小，才能够作为白毫银针被采摘下来。

至于夏白茶，虽然同样是在生长当中的，但是嫩芽儿并不饱满，是没有办法同春白茶相比较的哦。

不过，这也不能怪夏白茶。

茶树都是同样的茶树，夏季白茶品质不高，要怪便只能怪天气对白茶树的影响了。

03

夏白茶营养物质不如春白茶

都说夏季的时候，植物的生长是最旺盛的，因为夏天的时候光热条件好嘛。

北半球的夏季又是昼长夜短的，植物受到的光照条件优越，因此在生长的时候，个子是在不断抽高的。

光合作用强烈，呼吸作用也同时在进行。

夏季炎热的时候，即使是在高山，昼夜温差也不会特别明显，虽然相对平地来说，还是要凉爽一些的。

但白天与晚上的温差并不足以影响到呼吸作用的进行。

白天光合作用积累下来的内质，在晚上的时候会作为呼吸作用的原料被消耗掉。

一负一正，内质原本就被抵消的差不多了，剩余的那部分还需要用来抽高个子，能够作为内质积累下来的部分也就微乎其微了。

夏季生长的白茶，相比于春季来说，内质不足。

春天采茶的时候，虽然都是嫩叶，但采茶的时候，当手指捏住嫩叶的根茎，把它拗下来的时候，是能够感受到那份鲜活与饱满的。

那蕴含在嫩叶里面的勃勃生机，茶青嫩叶极其富有有弹性，采下一把茶青握在手里，手稍稍使力往里收拢，能够感受到白茶嫩叶子在往外推你手掌的奇妙感觉。

至于夏白茶，拗折的时候，韧性是偏大的，植物当中的纤维感比较明显，内质单薄，这样的茶青就算是将拿去制茶，品质也不好，茶青的内质不足会直接影响到汤水的饱满。

04

夏季光照过强，茶多酚的含量过多

茶树是一种喜湿的植物，过于强烈的光照对于茶树来说肯定是有一些不利影响的。

不过，既然是植物，适当的光合作用还是必不可少的。

对于茶树来说，最好的生长状态其实是三晴两雨，光照不可或缺，但也要时常下下雨，补充一些土壤当中的水分和营养物质。

茶树原本就是喜湿的植物，太强烈的光照反而会使得白茶树中的纤维增多，叶片脆折。

夏天的时候，茶园里面没有浓雾笼罩，接受的也大多是直射光。

光照强烈，茶叶当中茶多酚的含量上升，茶汤当中的涩味物质明显。

白茶当中的氨基酸含量是与白茶嫩度紧密相连的，氨基酸物质少，茶多酚物质多，汤水当中的鲜爽与鲜甜滋味不显，涩味多且难以化解。

如此品质的白茶，显然会在市场竞争中被无情刷下，自然也就没有采摘夏白茶的必要了。

05

夏季降雨减少，水分不够

有谣传说今年的雨水多，白茶的品质不好。

小白觉得这样的谣言能传播开来也是很奇怪，茶树又不是仙人掌，充足的水并不会让它死亡。水分饱满，水灵灵的嫩叶子可尤其讨人喜欢。

并且今年白茶在采摘前的那段时间里面，其实晴天和雨天是交替着进行的，晒几天太阳，下几天的雨。

如此既保证了光合作用，又有充足的水分。

白茶树受到初春低温的影响，启动了自身的保护作用，囤积内质丰厚，只为了抵抗寒冷。

如此，今年春天茶树经历的是持久的寒冷以及晴天和雨天的交互进行。

白茶内质的积累以及一个生长情况都是非常不错的，也就使得今年白茶茶青的品质优越。

在茶青品质上升的同时，若是工艺同时能够得到保障的话，茶叶的品质会相当不错。

几年的白茶提价，与白茶本身的品质上升以及市场需求的增长都是相互关联的。

对于老茶友来说，新茶的品质上升是一件好事。

同样是存茶，自然是新茶品质越高，储存出来的老白茶品质翻涨的越快了。

在夏季的时候，空气是湿度是明显降低的，茶园里的湿度受到天气的影响，湿度同样也会有所下降。

茶园周围的植物有涵养水源的作用，这样即使在晴朗的日子里面，茶树也有足够的水分供给生长。

夏季茶园的水分虽然有所下降，但茶园土壤还有青苔的痕迹，终究不算是太干燥。

茶树作为喜湿的植物，显然还需要更多水分才能够成长的更好。

06

夏天茶树休养生息，为秋茶囤内质

为了让秋茶的品质更好，不采摘夏季白茶，其实也是一种战略。

夏季茶叶能够积累下来的内质不算太多，也就不要为了这些零星的内质，采摘茶叶，损耗内质。

春季时候白茶的内质丰厚，除了茶树在春季时候的努力生长以外，与它在冬季的时候养精蓄锐也是有关的。

白茶的采摘主要在春秋两季，那么在夏季白茶品质并不是很高的情况下，咱们茶农会选择不采茶，让茶树好好休养一段时间的。

秋天的阳光虽然也是比较强烈的，但是相较于夏季，秋季的时候雨量增多，昼夜温差明显，白茶生长会进入新的旺盛期。

07

不采茶的夏季，茶农终于迎来的了农闲的时间。

不过老白那个闲不下来的性子，估计又要开始整理仓库，开始压饼了吧。

白茶市场确实是蒸蒸日上，但也因此迎来了更激烈的优胜劣汰。

在劣质白茶的的低价冲击之下，品质好的白茶若是没有些优势碾压，其实日子也并不好过。

若要走的长久，真是一刻也不能休息呀。

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