你知道苏格兰三文鱼背后的这些故事吗？

摘要：“2017年是苏格兰三文鱼生产商成功的一年。说到养殖，与全球第一、第二大三文鱼养殖产区一样，苏格兰三文鱼乃至全球绝大部分的三文鱼养殖同样面临着海虱感染、疾病爆发、鱼类逃逸等问题，因为苏格兰三文鱼养殖场由位于海上大型开放式金属网箱组成，曾经，在刘易斯岛（Lewis）的三文鱼养殖厂里，由巴斯德氏菌（Pasteurella skyensis）引起的疾病爆发后，超过12万尾三文鱼死亡。

文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

中国水产频道原创报道，说起苏格兰，你可能最耳熟能详的就是苏格兰威士忌。但在苏格兰，当地人引以为傲的不仅只有威士忌，还有苏格兰三文鱼！从2014年起，苏格兰三文鱼就成为了苏格兰最大的食品出口品类。

那怎么形容苏格兰三文鱼在全球的地位呢？

其实，苏格兰是欧盟最大的养殖大西洋三文生产国，也是仅次于挪威和智利的全球第三大生产国。

最近，苏格兰政府公布了其2017年苏格兰三文鱼养殖情况。2017年是苏格兰三文鱼产量创下历史记录的一年，总产量为189,707吨（约19万吨），比2016年增加26890吨，增长16.5％。2017年，苏格兰出口了近7.86亿美元的苏格兰三文鱼，美国是其最大的市场。

“2017年是苏格兰三文鱼生产商成功的一年。成交量强劲，出口创历史新高，全球50多个国家的销售额达6亿英镑。”苏格兰政府设定了一个目标，即到2020年将鱼类总产量增加到21万吨，到2030年增加30万吨，这意味着苏格兰将不断增加新的养鱼场或者在已有的养殖厂之中增加规模。

苏格兰海岸线分布在大西洋海域及其著名的湖泊和河流，为三文鱼的每个阶段提供丰富的自然栖息地。

苏格兰三文鱼养殖主要集中在苏格兰的西北部群岛和东北部的设得兰群岛（Shetland）。

设得兰群岛是苏格兰三文鱼非常重要的产地，西边是法罗群岛，右边是挪威，三文鱼综合养殖条件相当优越。

第一批苏格兰三文鱼养殖场于20世纪60年代末开放，当时野生鱼类种群已开始减少。海水温度上升和沿海传闻的俄罗斯拖网渔船影响鱼类数量，这就是为什么你不再看到人们大小的三文鱼了。

尽管产量仅为全球十分之一，但苏格兰提供的三文鱼产品比全球平均价格高出约10％。“苏格兰三文鱼通常饲喂质量较好的饲料，我们的养殖密度也很小，意味着它们会进一步游泳，产生更多的肌肉。”苏格兰三文鱼生产者协会（SSPO）说，“苏格兰三文鱼的优质肉质特别坚固，脂肪含量低。特别适用于寿司和生鱼片市场。”

一名工人前往苏格兰三文鱼养殖场手工喂鱼，这种方法在苏格兰三文鱼养殖场中很常见

说到养殖，与全球第一、第二大三文鱼养殖产区一样，苏格兰三文鱼乃至全球绝大部分的三文鱼养殖同样面临着海虱感染、疾病爆发、鱼类逃逸等问题，因为苏格兰三文鱼养殖场由位于海上大型开放式金属网箱组成，曾经，在刘易斯岛（Lewis）的三文鱼养殖厂里，由巴斯德氏菌（Pasteurella skyensis）引起的疾病爆发后，超过12万尾三文鱼死亡；2016年，有超过30万条鱼从苏格兰养鱼场逃走。

对苏格兰养殖三文鱼目前最大的威胁之一就是海虱，这种寄生虫以三文鱼的皮肤和血液为食。这会造成水垢损失和损伤，使鱼变弱，通常会导致鱼死亡。好像这对鱼没有足够的压力，也有人认为海虱可以将疾病传染给鱼类，如传染性三文鱼贫血症。许多三文鱼养殖场受到海虱的影响。

苏格兰西北海岸海域有数十个三文鱼养殖场，这里的三文鱼在生长到8公斤左右，渔民便从渔船上将它们通过管道抽真空进入冰屋，沿着蜿蜒的道路到达工厂屠宰、去脏、打包，然后送往世界各地。

苏格兰三文鱼成为第一个赢得法国的Label Rouge称号已有25年了。由于苏格兰三文鱼的口味和外观，在法国尤其受欢迎，法国也是其在欧洲最大的三文鱼市场。

一些大规格的鱼在中国非常受欢迎。2011年，苏格兰三文鱼首次被允许进口至中国。

在苏格兰政府公布的数据里，苏格兰三文鱼生产商主要有12家。

对于出口至中国市场的苏格兰三文鱼品牌，我们常见的品牌有苏格兰欧善（OQ）、苏格兰耕海（MH）、苏格兰海洋牧场（SSF）这些。

格里格（Grieg）在苏格兰的养殖厂在设得兰群岛，苏格兰格里格养殖厂的三文鱼由欧善（OQ）销售公司销售，也就是国内称的“红勾”。在格里格官网显示，苏格兰的养殖厂每年贡献的产量并不低，2014年达到了约2万吨，2016年降至1万3千多吨。