最近20年来，随着我国经济的发展，人们的生活水平越来越高，很多城里人对食物的品质和口味也有了更高的要求。在过去的时候，超市里只有很常见的十几种蔬菜，而到了这些年，在超市中我们可以看到一些从来没见过或者非常少见的蔬菜。尤其是北方地区，由于这里气候比较干燥，蔬菜的种类相对较少，很多人都没吃过南方的一些蔬菜。

芦笋是我国南方的一种蔬菜，在过去的时候，由于农村生活条件差，种植它的农民相对较少。而到了这几年，随着人们对蔬菜的要求提高，芦笋逐渐成了一种大众蔬菜。

在我国历史上，芦笋曾被称为“猪尾巴”以及“龙须菜”，从很久之前开始，我国南方地区就有食用芦笋的习俗。

在市场上，我们常见的芦笋都是绿色或者青色，这种芦笋是最为常见的一种。而除了绿色芦笋之外，我国还有一种白色的芦笋，这种芦笋对栽培条件有很苛刻的要求，必须要一直生活在土壤中，不能接触阳光，这样才能培育出白色的芦笋。

和普通芦笋相比，白色芦笋颜值更高，其维生素、无机盐、蛋白质以及氨基酸的含量更高，同时由于长年生活在土壤内部，其各种人体所需的微量元素也更高。

不仅在我国，就算是在世界范围内，白色芦笋也是最珍贵的美食之一，它也被誉为“世界十大名菜”。在国外，法国国王路易十四就非常喜欢食用白色芦笋，他为了各个季节都能吃上白芦笋，还让园丁研究了一些种植白芦笋的技巧。后来，他更是将白芦笋定为皇家餐食之一，与松露等珍贵美食齐名。

正是由于白芦笋营养价值很高，加上非常美观，和象牙非常相似。在国内外，很多人都将白芦笋称为“菜中白象牙”。和普通芦笋相比，白芦笋的种植难度更高，产量也非常稀少，在市场上，白芦笋的价格也是普通芦笋的3~6倍左右。

近些年，根据一些营养学家研究，经常食用白芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石等疾病具有良好的预防作用。随着人们对白芦笋的需求增加，目前我国南方地区也有很多农民开始种植它，在2010年，我国的芦笋产量已经达到了6000多万吨。而白芦笋的价格也正在慢慢下降，在每年旺季的时候，白芦笋也要卖到40元一斤以上，一些大超市中的白芦笋更是卖到60多元的高价，可以说一般人都吃不起。各位小伙伴，你们吃过白芦笋吗？