中秋节，说说阿门青海的大月饼or大花卷

原标题:中秋节，说说阿门青海的大月饼or大花卷

吃货们，啥也不说，先上图

有人问：何物？

月饼！

明明花卷！

NO！

大馒头！

NO！

此乃我们大美青海特有的月饼

独一无二的！

味道杠杠的！

（小编我这会口水一包包的）

青海月饼是青海省西宁市的特产。青海中秋月饼，分大月饼和小月饼两种，均用扇蒸笼做。青海传统蒸笼月饼出炉后五色俱全，芳香可口。

内地朋友对青海人叫法感到特别奇怪：青海人怪，明明是花卷大馒头，却叫“月饼”。这并不奇怪，我国古代就把馒头叫“蒸饼”、“炊饼”的。如宋代黄朝英《缃素杂记·汤饼》：“笼蒸而食者呼为蒸饼”。《水浒》中武大郎卖“炊饼”卖的就是馒头。后来，慢慢的，“炊饼”中的这个“饼”又叫“烧饼”独占，所以，现在我们说起“饼”就指烧饼类，不再指馒头了。但青海人的“月饼”就把原来大馒头叫饼的古意留下来了，青海人的月饼，就是经过艺术加工而出的“炊饼”，以后的《辞海》，在解释“炊饼”时，就应该把青海的月饼当图放上去。

看到了么？

艺术品，它是艺术品啦！

青海的中秋月饼市场上销售的月饼迥然不同。在青海，做献月的月饼，那是我们各族妇女显示手艺的绝好时机。历史上，青海省民间就有制作独具青海特色大月饼的习俗，青海大月饼看上不是月饼，貌似大馒头，其独特之处就在于精致的面艺制作和所具有的丰富的文化内涵。

在青海，做献月的月饼，大月饼一扇蒸笼只蒸一个，小月饼根据蒸笼大小，一扇蒸茏可蒸４－８个。各地都用色香兼备的香豆粉、红曲、姜黄等，分别研细作为“色素”。将上等粉发酵后，揉好擀开，上面涂上一层清油，撒上一种“色素”，用手摊匀，把它卷起来，揉成圆块，又擀开，再上涂清油，加另一种“色素”。就样三次、四次、五次，把“色素”逐层加进去，有时还加红糖之类的糖粉。蒸好后当你切食月饼时会看到十层八层的月饼层，五色俱全，芳香可口。大小月饼的做法大体一致。不过对大月饼的加工格外精心

大月饼底径约２０厘米，分白皮和彩瓤两部分。彩瓤面调成３色：用红曲粉调者为红瓤，香豆粉调者为绿瓤，姜黄调者为黄瓤。按外红、中黄、内绿的层次团成３层内瓤；再包以白面外皮，并装点上各种用彩面做的小花、小动物及染红的杏仁等。

月饼花饰繁多，代表了不同的寓意。如有的在大月饼中心做一蟠桃图案，然后担制一条鳞甲斑斑的长蛇，从左盘卧起来，蛇头对蟠桃，两眼眈眈而视。习俗认为蛇乃子嗣子兆，蟠桃则是福寿仙品。通过献月，祈求生一个福寿双全的儿子。

有些藏族妇女，在月饼中心面，设计三个宝塔图案，周围为十八朵艳花。意即十八罗汉庆三宝（三宝藏语叫光角松）。也有些妇女，在月饼中心捏塑一个寿字，周围作五朵艳花图案，象征着“五福捧寿”。

有些妇女精心加工成松、竹、梅三种植物图案，均匀分布在大月饼面上，以“岁寒三友”来显示自已的节操。另外，还有专门给月亮神祭献的特制大月饼，底径大致３０－４０厘米，外皮和彩瓤大致如普通的月饼；但在外皮的上面一侧用绿色的彩面做成以椒籽为睛的癞蛤蟆一只，另一侧用白面做成巨蟒一条，盘伏昂首张口，向癞蛤蟆做博噬状。民俗认为月蚀是由癞蛤蟆吞食月亮而引起的，蟒蛇可食癞蛤蟆，因而是月亮的保护神。