原标题:永安山味：还有这么多家乡美食我竟然不知道！

从北进入永安境内，必须要经过的地方就是贡川镇。

历史上，贡川的名气要比永安大。贡川的地名是皇帝御赐的，据说贡川的草席冬暖夏凉，宋朝时当地进士将本地草席进贡之后，博得龙颜大悦，贡川的名分就此敲定。

贡鸡

御赐的地名，自然带上了贡字：贡鸡、贡鱼、贡笋……所有的食材，都被镀上了皇家的外衣

贡笋

贡川的笋干叫贡笋，有着悠久的历史，种类繁多，有斑笋、石笋、四角笋、麻笋、毛竹笋等。肉丝炒笋干这是最常见的农家菜

历史上，贡川是永安人文鼎盛之地。在当地，还有一种“官丸烧麦宴”，足有两点心、八拼盘、一团圆、十八道主菜，仪式复杂，菜肴精致。

贡川的烧麦

贡川的官丸

粿条里的乡愁

对永安人来说，粿条这种小吃，已经成为他们生活中不可分割的一部分。

 粿条的制作有点类似广东的肠粉，也很简单，大米磨成浆，浆水调匀之后倒入铝盘，上大锅蒸熟，再卷成一条条的筒状，就是粿条了。永安人将粿条的吃法玩出了各种花样——炒粿条、粿条汤、叉叉粿，风行全城。

     01

果条制作

02     

永安早餐美食果条

     03

叉叉果

除了粿条，永安的牛肉粉干、鸭稀饭、棍子鱼，每一样都是勾动外乡游子的尤物。

牛肉粉干

牛肉粉干是槐南乡特色小吃。据说，以前当地人只有请客才上牛肉粉干或猪肉粉干，肉只有两块。客人吃一块，留下一块，寓意有余

鸭稀饭。煮过的稻子脱了壳，米粒比正常的大米体积大一倍，用这样的米和鸭（或鸭汤）、菖蒲草一起熬煮，就成了当地人喜爱的鸭稀饭

棍子鱼

棍子鱼先用慢火长时间焖干，再经过煎炸，浇上调料汁,金黄干爽，香气扑鼻

多元的口味

1938年5月，福建省政府内迁永安，四面八方人潮的到来，也为永安的饮食增添了多元的色彩。

糖醋排骨

影响最大是福州的菜肴，福州菜肴口味酸甜，在永安，这样口味的菜肴也可以轻易发现，糖醋排骨就是代表，不仅口味酸甜，还有福州厨师最爱加入的花菜

煨暖锅

至于福州酒楼里，好吃又实惠的杂烩锅，在永安也有踪迹。永安人过年必吃的一种火锅，叫煨暖锅，各种美味一锅烩就，温暖整个冬天

烫嘴豆腐

平日里，不可能天天煨暖锅，但煨豆腐就很常见了——这是一种简化版的杂烩锅，就是豆腐加上目鱼、猪脚、排骨和清水，炭火久煨而成。煨豆腐还有一个名字，叫烫嘴豆腐，形象又生动

老虎蛋

老虎蛋的制作，分皮、馅和爆米花三个部分，皮由当地的红心地瓜和糯米粉糅合而成，馅料则是观音穗豆和炒花生米，皮将馅包好之后，下油锅一炸，再在麦芽糖里洗个澡，最后在爆米花里打个滚，老虎蛋就大功告成

除了老虎蛋，永安畲族还有喜婚米、清明糖等小吃，甜甜蜜蜜是最主要的特点，这是山里人的期待，也是今天生活的象征。

糯米香包

青水乡畲族家里过年吃的糯米香包是用大米、糯米按1：1的比例磨成粉，再包上笋干、香菇、肉丝、葱等馅料

泡子粿

泡子粿是用泡子粉（泡子是青水乡当地的一种野果）加糯米粉再加红糖，再用模具印上福字然后蒸熟，沾蒜头食用

芋包

芋包是永安的特色小吃之一，是将木薯粉和竽子揉合制成皮，再包上猪肉、笋豆腐干等馅料

尽管口味再多元，永安人最终看重还是食材的本身。这就是永安的山里味道，普通的食材，朴素的味道。

    来源：福建画报