有些人怎么吃都不胖，而有些人喝水也“长膘”。科学家研究1100位同卵双胞胎后发现原因……

先天条件相同的情况下，饮食差异对人体胖瘦的影响究竟有多大？

为了解答这个问题，英国伦敦国王学院（King's College London）、美国斯坦福大学（Stanford University）和麻省总医院（Massachusetts General Hospital）的研究人员研究了1100位同卵双胞胎。

在2015年，以色列雷霍沃特魏兹曼科学研究所（Weizmann Institute of Science in Rehovot）的生物学家伊兰·西格尔（Eran Segal）曾进行过一项类似研究。该研究纳入了900名受试者。研究发现，人们吃同样的食物后血糖水平存在很大的差异，但此项研究的对象并不是双胞胎。

2019年，这项名为“Predict 1”的新研究的受试者为550对同卵双胞胎受试者（1100位）。该研究由英国伦敦国王学院遗传流行病学教授Tim Spector领衔，耗资2100万英镑，研究结果于近日发表在《美国人类营养学杂志》（American Journal of Human Nutrition）上。

Spector教授是饮食和微生物领域的专家，以研究双胞胎而闻名。他负责的英国双胞胎库收录了超过1.3万对双胞胎数据。

图片来自伦敦国王学院官网

由于同卵双胞胎在先天身体条件上是相同的，身体健康的差异可归因于其他因素，而非遗传因素。

新研究发现，个体对同一食物的反应是独一无二的，即使同卵双胞胎也完全不同。

01 双胞胎试验

这项研究是如何开展的呢？一起来看看吧。

试验开始了。首先，研究者让1100位受试者在英国伦敦圣托马斯医院（St Thomas’ Hospital）的一家诊所接受详细的测试。

在禁食一整夜后，每位受试者都获得了一份标准的早餐——白面包、黑麦面包、意大利面或米饭。午餐可以选择意大利肉酱面、鸡蛋和薯条。

每位受试者手臂上都佩戴着监测器，24小时追踪血糖水平的变化。隔一段时间进行一次血液检测，以监测脂肪及代谢物的水平。这些化合物揭示了肝功能和脑化学物质（包括血清素）等细节变化。

科学家还将检测参与者的体脂、肌肉量、胰岛素水平和炎症标志物。通过粪便测试检查肠道细菌菌株的数量，并让受试者填写关于进餐时间和运动习惯的调查问卷。

在接下来的两周中，受试者每天在家监测身体状态。前4天，他们每天均需要采集3次血样。

“这项研究表明，吃同一种食物的双胞胎可能会有不同的反应。”研究人员萨拉·贝瑞（Sarah Berry）说，“就饭后血糖或脂肪的含量来看，双胞胎其中一个可能是另一个的10倍，这有可能导致体重或心脏病风险增加。而生活方式因素，例如睡眠或运动时间，会影响一个人对食物的需求和反应。”

02 典型案例：肠道菌群

35岁的双胞胎姐妹花Kinga和Kata Varnai就是此次研究的典型案例。

姐妹俩来自北伦敦，都是医疗行业从业者。Kinga在英国国家医疗服务体系（National Health Service, NHS）临床信息部工作，Kata是一名医疗项目经理，负责组织医疗保健专业人员的培训。

图片为newsypeople新闻截图

同样都只吃一块布朗尼蛋糕，Kinga的血糖升高了，但Kata的血糖却没有大波动。

这个例子证实，即使遗传条件相同，但身体“加工糖”的方式却非常不同，吃一块蛋糕对个体的影响也迥然不同。

Kinga和Kata平时保持着规律的饮食和运动习惯。10年来，他们的体重一直一样，且都没有慢性病。从表面来看，她们的身体非常健康。就在几个月前，还没有参加这项试验时，他们自己也是这样认为的。然而，数据显示，事实并非如此。

多年来，她们的早餐都是粥搭配坚果。参加研究的第一天，她们的早餐换成了白面包。测试显示，餐后她们的身体反应非常不同。

在吃了白面包之后，Kata的血糖水平几乎没有变化，而Kinga的血糖则开始升高。

第二天早餐，他们吃了黑麦面包，情况却相反。这一次，Kinga的血糖保持稳定，而Kata的血糖却上升了。

Kata 说，“这个结果真是太令人吃惊了。我之前一直觉得黑麦面包最健康，因为健康专家都是这么说的。”

此外，还有一项测试引起了科学家的重视，那就是肠道菌群测试。研究表明，肠道中的细菌种类越多，处理食物和营养的效果就越好。

Kata和Kinga体内的菌株数都低于平均值，但Kata的数量和种类更多。Spector教授表示，这很可能是Kata能够更好地处理碳水化合物的原因。

“肠道细菌水平低可能会增加体重和罹患心脏病的几率，还不能确切地说Kata的肠道细菌水平保护了她，但非常有可能”。

糖和脂肪摄入量因人而异。目前，这些数据仍在分析中。科学家们正在研究运动和肠道菌群等生活方式因素如何相互作用，以及为什么它们会产生影响。

03 黑面包最健康？亲测打脸

Spector教授表示，追踪身体对食物反应的最简单有效的方法，是利用糖尿病患者使用的一种葡萄糖监测仪。

由于经常使用24小时血糖监测仪，Spector教授已经改变了自己的饮食习惯。

“之前吃三明治，我会依照营养健康专家的推荐，选择黑面包夹金枪鱼。一般人看来，这样吃比较健康。”他说，“后来我才发现，其实意大利肉酱面和咖喱饭对我的血糖影响更小。一般正常的血糖值维持在5.9以下是一个合理的范围。吃了黑面包三明治后，我的血糖水平飙升到了11。”

午餐用坚果和水果替代三明治，晚餐吃各种各样的蔬菜，Spector教授在两年内成功减掉了20斤。

04 一场关于饮食规则的革命

这项新研究颠覆了一些饮食规则，比如“一刀切”的卡路里摄入量。

Spector说，“每个人对卡路里的需求不同，即使是同卵双胞胎，需求也会有所差异，因此用一个或几个统一的标准来衡量所有人每日所需卡路里并不科学。”

这项研究表明，目前市面上的一些指导方针或许都存在重大缺陷。我们多年来信奉的减肥大法——减少脂肪、碳水化合物、卡路里或许对有些人来说收效甚微。

不同的食物会影响血糖和脂肪水平，导致体重增加，心血管疾病、Ⅱ型糖尿病和其他严重疾病风险加大。因此，单单根据营养标签的脂肪或糖含量来判断饮食摄入量，并不靠谱，必须具体到个人情况。

通过改变生活方式等因素，可改善身体对食物的反应，例如睡眠质量，甚至吃饭的时长。

“这项研究表明，生活方式会对食物的摄入产生重大影响。离开特定的生活方式谈营养，是站不住脚的。”贝瑞说。

参考资料：

Newsypeople:Twins who prove why some of us pile on weight while others can eat what they like