现在有很多人，都喜欢把第一天吃不完的剩菜剩饭方在冰箱里，第二天接着吃，这样做会不会对身体有什么危害呢？

我们在有冰箱之前，基本上是上千年都是这么过来的。都是这么吃的剩菜剩饭。当然也不是说这样就完全没有问题了。

大家比较关心的是这里面的这个亚硝酸盐，是不是致癌直接因素。

剩菜剩饭在隔夜之后确实有这个可能，但它的这个量会稍微多一点，但是这个量也绝对达不到致癌的程度。

而且在冰箱的环境下，细菌的这种生长繁殖受到了抑制，那么这个亚硝酸盐增加的幅度，会比常温状态下增加的幅度要小很多，所以根本不用担心这个问题。那真正的问题在哪儿呢？

第一个说这个隔夜菜，如果要在吃的时候一定要把它彻底热透，因为在冰箱里面虽然绝大多数的细菌无法生长繁殖，但是还有个别的，像李斯特菌，它是可以生长繁殖的。那么彻底热透之后再吃就么可以问题了。

第二个就是凉菜，凉菜尽量不要隔夜。

第三个就是像我们很多年轻的上班族，他是需要第一天把这个饭菜准备好第二天的午餐，那么这个情况下，如果想做的更好一点，在炒完菜之后，趁着热的就把它盛到饭盒里面，就在你吃饭之前就盛好，然后方到冰箱里面。而且我们一般推荐不要等到饭菜完全凉透，再进冰箱，可以在它温热的时候就进冰箱，其实是完全没有问题的。