精美冷菜赏析

冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位组成各种形状的菜，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。

热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。

香蜜小番茄

酥鱼

葱香蟹钳

番茄菌香沙拉

白斩鸡

紫薯木瓜冻

西湖大闸蟹

液氮丸球

麻辣牛肉

分子蛋黄

特色时蔬卷

蜜汁南瓜

液氮泰椒浸花螺

水晶肴肉

网红脏脏狗

清爽茉莉虾球

酱香肉片

黄金酥肉

桂花糯米藕

卤香凉菜

葱油鸡

蔓越莓焗金瓜

芥汁秋葵

盆栽香芋鸡丝卷

贡卤薄皮核桃

和田甜枣花

金菇脆笋

红酒铁棍山药

京味豆酱

青柠沙拉凤尾虾

山楂鹅肝胚

时蔬豆卷

提拉米苏酸梅茄脯

养生鲜天麻