“食在广东”闻名世界

想知道地道广式老饕食饭点乜餸？

记住这9味秘笈

让你在粤菜馆点菜无出错！

作为一名从小就吃广府菜长大的孩子，我的心和我的胃都是属于粤菜的！

在老广心目中，最好食那味菜它可以是这个：

这个

或者这些

问题来了：

怎么点菜，

才能表现得像地道广式老饕？

这份点菜秘笈你快收好

No.1 白切鸡

粤菜素有无鸡不成宴的说法。而老广最爱的当属白切鸡！

白切鸡最大限度保留了“鸡味”，皮爽肉嫩，只需蘸姜葱茸就能带出鲜美的味道，不是有人说“在广东，没有一只鸡会被辜负”。

No.2 清蒸鱼

粤菜注重清淡和保留原汁原味，所以粤菜馆做鱼大多是清蒸或者白灼

简单的姜葱，猛火蒸十分钟，鱼肉刚熟还带着弹性，淋上蒸鱼酱油，最后淋上一勺热油，滋滋啦啦~~~只剩一个字：鲜！

No.3 鱼香茄子煲

粤菜也不是一味清淡，也有啫啫煲、铁板之类的浓香菜式。鱼香茄子煲在餐桌上应该有名字！

猛火重油烹制出来的鱼香茄子，吸足了咸鱼的鲜味，饭都扒多几碗。

No.4 五柳炸蛋

五柳炸蛋酸酸甜甜，像极了小时候街口小餐厅碟头饭的味道，充满怀旧feel

做得好的五柳蛋应该是边缘蓬松酥脆，蛋黄软嫩不老，配上开胃的五柳菜，简直是小朋友最爱。

No.5 干炒牛河

在粤菜的语境中，有一个很玄的词语：镬气。干炒牛河就是最讲究镬气的一道菜，缺之简直可以说是“木有灵魂”。

一碟合格的牛河，都是猛火快炒出来的，牛肉嫩滑，河粉爽口入味，芽菜甜脆，吃上一口才能体会粤菜精髓。

No.6 叉烧

身为广东仔，好多人小时候会被阿妈骂：生嚿叉烧好过生你~

所以，叉烧在粤菜也有着重要的一席。

叉烧做法繁复，要掌握火候、调味、色泽，一条好的叉烧应该是肥瘦得当，咸中有蜜糖味，不腻不粘。

No.7 红烧乳鸽

红烧乳鸽一定是表皮油亮，肉质嫩而多汁的最正。吃的时候直接上手，撕开就见热辣辣的肉汁滴出来，咬一口皮卜卜脆，简直了！

No.8 青菜

在广东人的概念里，有绿叶的蔬菜才叫“青菜”。红萝卜薯仔茄子……都不能称为“青菜”。所以，点菜的最后，记得来个上汤菜心/娃娃菜/枸杞叶/水东芥……

No.9 靓汤

老火靓汤是餐桌上最具有标志性的食物，广东人的宴席里没有汤，总感觉不太完整。

一锅汤被广东人赋予了各种功能：清热，解毒，驱寒，祛湿，清肝明目等等。广东人的乡愁，靠的是喝上一碗靓汤，而不是喝酒。

以上九道菜是地道老广食饭必点

如果想伪装成“资深食家”

快记住这些点菜秘笈哟！

食物是有根的

对于粤菜的喜爱和执着

已经深深写在我们的基因里

内容据：吃喝玩乐in广州

广州日报全媒体编辑：王圆媛