两次来到兰州，都是带着对黄土地有限的想象力匆匆一瞥。兰州地处大漠边缘，作为进入河西走廊的重要一站，对很多人而言，离文物很近，却离世界很远。

▲ 黄河孕育下的兰州。图/视觉中国

汉武帝时期，为抗击匈奴而筑起的边关要塞，成就了如今的金城兰州。初来乍到，它是粗犷的代言，而我却意外的被兰州的甜品温柔的俘获了。

黄河在这里因地势平缓而放缓了脚步，可兰州的“甜”对我来说却始终是个谜。在一望无际的黄土地上生长出来的城市，到底是怎么做到对甜品有如此丰富的想象力的？

如果说八面玲珑的大中华料理有什么短板，甜品一直是被落下的一课。习惯了餐后甜品的外国人，总在读到中餐主菜单之后戛然而止。他们肯定猜不到，在香港和广东之外，在干燥的中国北方，也藏着这样一座甜品之都，用不同于糖水的方式，表达着西北人对于“甜”的理解。

抛开地球人都知道的牛肉面，我想来说说兰州的“甜”。

甜醅（胚）子

“西北范儿”的清甜

在干燥的大西北，有一碗让人着魔的清甜。初尝像米酒，但与米酒用糯米酿制不同，甜醅子用的是燕麦或者青稞，是名副其实的“大西北定制”。

▲ 冰镇了喝的甜醅子真是太爽了

喜欢喝甜醅，既是迷恋那种似酒非酒的甜味，也喜欢咬破燕麦颗粒时绵密的淀粉感——比起米酒，甜醅子里的燕麦非常有嚼头，吃多了会有饱腹感。

西北的“甜”到底还是实在的，一碗甜醅子，既是甜品也能充当粮食。

在哪吃

杜记甜食

再回首

甜醅子奶茶

流行与传统融合的甜

得知你爱喝甜醅子，贴心的兰州妹子才会向你推荐“放哈”。和所有城市一样，奶茶也深入了兰州的骨髓，可如果说还有什么特别，大概就是“甜醅子奶茶”了。一家聪明的小店，融合了流行趋势和兰州的传统，制造出了毫无违和感的口味。嚼着甜醅子的颗粒，珍珠似乎可以跟奶茶分手了。

这家店总让我想起西安那家以泡馍味和油泼辣子味为主打的冰淇淋“陕拾叁”，如果地方特色能以这样的方式融入潮流，食客们没有理由不买账。

在哪喝

放哈咖啡

牛奶鸡蛋醪糟

米酒的集大成者

全国各地都有醪糟，或曰米酒、酒酿，但还要属兰州人花的心思最多。普通的酒酿，要么飞个蛋花，要么配上糯米小圆子，都是十分简单的操作，而源自临夏，后来在兰州流行起来的牛奶鸡蛋醪糟可以说是米酒这种食物的集大成者了。

牛奶烧开，打入鸡蛋，搅拌醪糟，最后点缀以花生、核桃碎和葡萄干，必须现做现吃，即便在夜市这样熙攘的地方也因此多了几分仪式感。

一碗牛奶鸡蛋醪糟里，是西北人对于甜品的认真劲儿。

在哪喝

老马家牛奶鸡蛋醪糟

（在正宁路夜市，你将遇到5家以上自称是老马的摊子，只有最中间的一个是真的，排队往往最长，其实差别没有很大啦，建议随缘尝试）

灰豆子

蓬灰造就的“重口味”甜品

很多人都知道，兰州牛肉面的筋道离不开蓬灰。蓬灰是一种植物烧制而成的草灰，加到面里有食用碱的作用，除了为兰州牛肉面所用，还有一种甜品也离不开它，那就是灰豆子。

“灰”指的就是蓬灰；不同于常见的绿豌豆和甜豌豆，灰豆子用一种褐色外皮的麻豌豆来做。不加蓬灰的麻豌豆，煮出来比较清爽，没有那种软糯烂糊的绵密感，也缺少蓬灰带来的独特风味。虽然看起来颜值不高，但吃起来没有任何障碍，有点像“重口味”版的红豆沙。喝的时候根据天气，冷热皆宜。

在哪吃

杜记甜食

再回首

杏皮水

兰州式“凉茶”

杏皮水之于甘肃，就像酸梅汤之于北京，凉茶之于广东。8月的兰州还有些热，手里拿着一杯冰镇过的杏皮水，整个人都清凉了下来。

杏皮水顾名思义，是用晾干的杏子（皮）熬成的，酸酸甜甜，清爽开胃。甘肃最有名的杏是产自敦煌的李广杏，得益于悬殊的昼夜温差，西北的瓜果也是出了名的香甜。

杏皮水出了敦煌其实整个甘肃都有，但到了外省就几乎见不到了。街上有现成包装卖，属于批量做成的饮料。如果想喝店家自己熬制的，推荐茹记烤肉的杏皮水，味道非常纯正。

在哪喝

茹记烤肉（在大众巷，这家的烤肉也很不错，可以搭配着来）

卖冷饮的小摊和吃饭的地方一般都有，很大众的饮料

枣儿水

儿时记忆中的“甜”

“枣儿水”乍一听有点像老北京的吃食，其实是根正苗红的兰州饮料，流行于上世纪五、六十年代，现在在黄河边上的水车园还有关于卖枣儿水的雕像。

这种用红枣煮出来的水，来头和味道其实都很简单，旧时一般是装在大桶里卖的，上面盖着块毛巾，几分钱一碗。后来因为有人往里面掺水，味道越来越淡，也就慢慢在市场上销声匿迹了。然而，“卖枣儿水的””却成了由这个行当衍生出来的造假的代名词。

▲ 展现买卖双方因为枣水的质量发生争执的雕像。图/汇图网

现在有些牛肉面店有装在大桶里自助喝的枣茶，我说不准是否跟以前的枣水一模一样，但大体的意思应该相差不远。

在哪喝

在牛肉面或者饭馆里应该有，角色类似于免费的茶水。我是在“占国牛肉面”喝到的

热冬果

冬日赋予的“甜”

热冬果也叫冬果梨，冬季专享定制番。我去兰州的时候正值8月，在杜记甜食点冬果梨被老板果断驳回。有点“怀恨在心”的想，下次一定要在冬天来兰州。

▲ 只有冬天才能吃上的热冬果。图/sohu.com

梨子煮熟的吃法，在中国并不罕见，而冬果梨最大的卖点在于产自兰州市区水磨沟的梨子，康熙、雍正年间的通志里就有关于冬果梨的记载了：兰州出梨，梨兰州者佳。

冬果梨皮薄多汁，和红枣、枸杞、冰糖、姜片、花椒（这一味有些清奇，很想尝尝）煮出来据说比生吃的味道更好，换成别的梨子，出不来这个味道。秋冬季去兰州的小伙伴，记得一定要尝一尝。

在哪吃

杜记甜食

再回首

各种饮料

小“甜”水

写完正儿八经的甜品，再推荐几款常见的饮料。

在瓜州喝到过一种“西凉果饮”很不错，同类的还有姜饮，乍看有点像啤酒，装在绿色的瓶子里，但是完全不含酒精。果饮是菠萝味的带气饮料，姜饮的味道让我想起了在英国喝的Ginger ale，姜汁汽水，两个都很好喝。

西凉果饮一般饭馆里碰到的概率比较大，遇到的话可以来一瓶，配烤肉不错。

另一个是兰州人都喝过的胡萝卜果味饮料，包装小巧可爱，有点复古，味道没什么胡萝卜味，我倒觉得很接近橙味饮料。北京一些经营兰州小吃的店里，会拿这款饮料打情怀牌。

最后，奶制品爱好者又来推荐牛奶了——Emmmm，在新疆喝了一路还没喝够，走到甘肃惊喜的发现这里的牛奶品质也十分好！看过伊宁那篇的旁友们，可以故技重施；超市里的牛奶应该也蛮不错的。

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◎ 以往甜品都是配角，第一次反客为主，在tips里推荐点主食。牛肉面去了本地朋友推荐的占国牛肉面。兰州人对于牛肉面各有心得，肯定不拘泥于这一家；羊肉泡馍也很有意思，形式相当于陕西的水盆羊肉（这里有详细写），店家推荐俊杰羊肉泡馍；黄焖羊肉这种“横菜”可以去阿西娅羊羔肉吃；

▲ 占国牛肉面，鉴于牛肉面可怜的肉量，每次都要单加一份肉才完美呀！

◎ 在兰州觅食，大众巷是个据点，杜记甜食、茹记烤肉等等都在这里，游客去的比较多，东西还不错，只是节假日会很挤；夜市的话可以去正宁路，一整条街都是吃的，但同质化比较严重；

◎ 城市里可以逛逛的地方，首推甘肃省博物馆，最有名的就是武威出土的“马踏飞燕”，最近刚改了名叫“铜奔马”；其次，白塔山公园可以一览黄河穿城而过的面貌；黄河岸边的水车博览园有空也可以溜达一下。