这款香酥菠萝派的外层是编织了一层网状的派皮，这样做的目的是什么呢？其一可防止派里的馅料在吃的时候掉出来，其二也会使外形更美观。

　　工具准备

　　18厘米派盘、中号打蛋盆、平底锅、硅胶铲、擀面棍、油纸（或锡纸）、烘烤豆子、汤匙、餐叉、小绿刀、尺子、毛刷、硅胶垫、圆形刮板、保鲜膜

　　此配方可做18厘米香酥菠萝派 1个

　　派皮材料：黄油95克，低筋面粉187克，全蛋液15克，盐2克，冷水45克，纯糖

　　粉40克，装饰用蛋黄液适量

　　内馅材料：新鲜菠萝320克（去皮去心后的重量），细砂糖80克，黄油25克，玉米淀粉5克，清水20克，柠檬汁15克，清水60克

　　烤箱设置

　　准备工作

　　1.将冷冻黄油取出，置于室温下回温，稍微放软后切成小块，再放回冰箱冷藏室备用。

　　2.低筋面粉过面粉筛备用。

　　3.将玉米淀粉放小碗内，加清水20克调匀成水淀粉。

　　制作步骤

　　1.菠萝果肉切成小块，放入平底锅内，加入细砂糖及清水60克。

　　2.开小火，边慢慢熬边用硅胶铲搅拌，直到水分收干、汤汁变得有些浓稠，加入黄油块煮至熔化。

　　3.水淀粉倒入菠萝中，保持小火，用硅胶铲不断搅拌，注意不要煳底。

　　4.直到菠萝变得浓稠，菠萝馅就做好了，连汤汁一起盛出，盖上保鲜膜备用。

　　我选了成熟的新鲜菠萝做内馅，为了把菠萝煮软煮熟，我加了些清水，以延长熬煮的时间。切菠萝时记得把里面的硬心去掉，只取果肉。煮菠萝馅时不要煮得太干，因为还要经过烘烤，如果太干的话，烘烤后内馅就会更干，口感就不好了。如果你是用罐头菠萝来做的，因为里面有很多糖水，就不需要额外加水了。

　　5.将低筋面粉、糖粉倒入大盆内，加入刚从冷藏室取出的小块黄油。

　　6.用双手抓捏，直至面粉和黄油块充分混合成大颗粒状。

　　7.将盐、清水、蛋液倒入碗内搅匀，让盐充分溶化，淋入步骤2。

　　8.用刮板翻拌均匀，再用双手和成面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟。

　　9.取出冷藏的面团，切下100克的一块，剩下的面团制好派皮，扎些小孔。

　　10.取一张油纸或锡纸，盖在派皮表面，倒入豆子或石子。

　　11.烤盘放入预热的烤箱中层，180℃上下火烤15分钟后去掉豆子、油

　　纸，再入烤箱中下层，180℃上下火烤10钟。

　　12.取留下的100克面团擀成厚2毫米、直径18厘米的圆，用尺子比着切成1厘米宽的条状，就是用于编织的派皮条了。

　　13.在烘烤过程中要在烤箱旁看顾着，等派皮中间变成微黄色时取出（上图），装入菠萝内馅（下图）。

　　14.派上先横放3条派皮条（横向2、4、6），互相之间要保持3厘米的空隙（上图），再在边上竖着搭上一条短的派皮条1"（下图）。

　　15.再取4条，横向搭在派皮上，互相之间保持1厘米的间隙。

　　16.把搭在竖1派皮条下方的横2、4、6翻出来（上图），再竖着搭一条2"，与1"之间保持1厘米左右的距离（下图）。

　　17.把横向的横2、4、6再搭回来盖住竖2，再把横向1、3、5、7翻出去（上图），再竖着搭一条3"（下图）。

　　18.将横向1、3、5、7再盖回来，盖住竖3（上图）。将横向横2、4、6再翻出来（下图）。

　　19.铺上竖4（上图）。将横向横2、4、6盖回来，盖住竖4，翻开横向横1、3、5、7，搭上竖5，再将横1、3、5、7盖回来（下图）。

　　20.最后把派皮收口紧粘在派边（上图），在表面刷上一层薄薄的蛋黄液（下图）。

　　21.把织好派皮的派放入烤盘里，放进提前预热至180℃的烤箱中层，以180 ℃上下火烤20~25分钟，至派皮表面上色至金黄色即可。

　　小贴士

　　这款菠萝派最佳赏味期是温热的时候，如果菠萝馅变凉了，或是煮得太干，吃起来就少了那份甜美多汁的味道了。