一说到吃很多人就会神采奕奕，不论是天上飞的、水里游的、地上走的，只要是可以做成食物，那每一样都可以大谈而谈。今天介绍的这种鱼，很多人可以说是谈之色变，它就是河鲀鱼，河鲀，俗称“河鲀”，“气泡鱼”，“腊头”，是硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。

河鲀体呈圆筒形，前部钝圆尾部渐细，体表无鳞有小刺。体内有气囊，在遭受威胁时会吞下水或空气，使身体膨胀成多刺的圆球，让天敌难以下嘴。它们在水中吹动泥沙，捕食躲在沙中的生物。河鲀吻短口小，上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，牙齿和颌骨坚硬可以轻松咬碎极硬的贝壳。

河鲀鱼与鲥鱼、刀鱼、回鱼并称长江四鲜，9月下旬至3月下旬，产卵期的河鲀肉色晶莹、肉质鲜美都达到了极致。食用河鲀早在战国时代山海经中就有记载，至宋已成为名贵佳肴、桌上珍品。明代神医李时珍曰“河鲀，春月珍贵之，呼为西施乳，水族之奇味也”。河鲀鱼肉质细嫩、洁白如乳、丰腴鲜美、入口即化，“吃了河鲀，百味不鲜”日本人把河鲀鱼视为珍馐佳肴。

河鲀虽然味道鲜美味但有毒，有一句话叫做“拼死吃河鲀”。河鲀的毒素是一种神经性毒素，毒性是氰化钠的1250倍，只要针尖大小一点就足以致人于死地，误食后能使人神经麻木、四肢发冷，进而心跳呼吸中止，晚春初夏怀卵的河鲀毒性最大，就是在对吃河鲀有着丰富经验的日本，因吃河鲀中毒每年的死亡人数也有几百人之多。

要不说造物者真是奇葩，竟把这至毒极鲜融于一体，让人又爱又恨而且欲罢不能，吃河鲀惊心动魄，稍有不慎就会是最后的晚餐。其实，河鲀的肌肉中并不含毒素，主要分布在卵巢、肝脏、肾脏、血液、鱼眼、鳃和皮肤中。

由于河鲀有毒，所以河鲀在吃之前要经过拥有河鲀厨师资格证的专业厨师，去掉河鲀的嘴唇、鳍背、剥皮去掉内脏的，处理方法尤其精细，否则这些部位一旦破损，会让毒素沾染到食用部分。

河鲀的最具挑战性的吃法是“刺身”，圆滚滚胖乎乎河鲀转被拎进厨房，在厨师的手中不过十来分钟，鱼片晶莹如玉，薄如蝉翼，均匀地铺在盘子里，邪恶而美丽地散发着难以抗拒的诱惑。

河鲀火锅，恰当的火候让河鲀自身的品质自然释放。鱼肉细腻滑嫩，汤汁浓郁香气四溢，鲜美异常嫩滑无比，不负“食得一口河鲀肉，从此不闻天下鱼”。

河鲀的精囊俗称白子，古人称之“西施乳”在日本是让老饕疯狂的美味。

河鲀，这种人间的极品美味，难怪老饕们会以身去体验。“拼死吃河鲀”，你敢吃尝试吗？