這道韓式料理：山東燒雞！教你這樣做，要是不好喫你找我！

這道韓式料理：山東燒雞！教你這樣做，要是不好喫你找我！

山東燒雞是韓國料理店常見到的餐點或冷盤。喫起來酸香帶點微辣，非常開胃。正統山東燒雞是整隻雞去做，在表皮上塗滿醬油後油炸，再在肚子裏塞辛香料去蒸。然而現在都是小家庭居多，一次做一整隻雞不但會喫不完，家裏可能也沒那麼大的器具去炸與蒸整隻雞，所以小編這次只使用雞腿去做，並且是去骨雞腿。帶骨雞腿去蒸的時候需要比較久的時間才能熟透，而且把皮跟肉都取下後，那隻骨頭就沒有用處了。如果事先去骨，骨頭之後還可以拿來熬湯，所以我事先請雞販去骨。另外，因爲家裏有小朋友要喫，淋醬的部分我省略了辣椒，不過不影響美味哦~好啦，屁股有點多了，接下來就來分享下這道“山東燒雞”的做法吧！

所需的材料有：

1、去骨雞腿1只。

2、洋蔥半個。

3、小黃瓜1條。

4、蒜頭2瓣。

5、葵花油2大匙。

醃雞腿料:

1、醬油2大匙。

2、紹興酒1小匙。

3、蔥1支。

4、薑片4-5片。

5、蒜頭5瓣。

6、花椒1小匙。

淋醬:

1、蠔油(或普通醬油) 1大匙。

2、冰糖半小匙。

3、黑醋1大匙。

4、香油約2-3滴。

注：去骨雞腿肉洗淨後擦乾(一定要擦乾，後面的醃料纔不會被稀釋掉)。肉厚的地方用刀戳個幾下，方便更容易入味。

以下是具體的做法：

步驟一：取一深盤，放入雞腿與加入醃雞腿料抓雲後在馬個幾下，醃漬半小時或以上備用。通常醃雞料使用的是米酒，但我覺得紹興酒會更適合這道菜，所以使用紹興酒。如果沒有紹興酒或其他黃酒類，也可使用米酒或清酒。

步驟二：醃雞肉的期間，洋蔥與蒜頭都去皮切碎，泡入冰水中放入冰箱冰鎮去辛辣味備用。

小黃瓜也洗淨擦乾後切小段拍碎備用。洋蔥是因爲我覺得很搭配肉類涼食所以自己增加的，不喜歡洋蔥者可以省略。

步驟三：拿出醃好的雞腿肉，把上面的蔥、姜、蒜頭與花椒去除乾淨。取一鍋，加入兩大匙葵花油，開中火加熱後，雞皮朝下，放入雞腿煎至雞皮上色。(可能因爲我家裏的醬油顏色比較白，所以煎出來的顏色沒預期的深，不過不影響味道)

步驟四：將煎好的雞肉放回原本的深盤裏，鋪上煎雞肉前取出的辛香料。電鍋外鍋放一杯水，放入層架，在放上雞腿肉盤，蓋上蓋子，按下開關，蒸至電源跳起後再悶個5-10分鐘，即可將雞腿肉取出放涼。(因爲我怕蒸好後的花椒粒不好挑的乾淨，所以事先取出)

步驟五：倒掉冰鎮洋蔥與蒜碎的冰水，倒入剛剛蒸雞肉的湯汁與淋醬汁調勻備用。放涼的雞腿肉，用手撕開。(用手撕開雞肉的時候非常香，要剋制住不要偷喫太多)

步驟六：另取一漂亮深盤，先鋪上小黃瓜，再放上撕好的雞肉，最後淋上醬汁，即可盛盤上桌。

香氣十足，並且Q彈多汁的雞腿肉，搭配上酸甜淋醬與爽口的洋蔥與小黃瓜。不知不覺就喫完一盤啦~

剩下的醬汁，因爲完全使用蒸雞肉精華所調成。最近天氣較冷就算放在室溫下，沒一下子就結成雞凍啦~

各位，有機會請一定試試看喲~