今天早晨去菜市场买菜的时候，偶然看到一处菜档上摆着白白的新鲜藠头，这让我想起小时候奶奶总给我做的一道家常菜，“藠头炒鸭蛋”。

记得以前我们家里总会养很多的鸭子，然后奶奶会把鸭蛋捡起来拿去卖钱，再留一部分给我吃，所以那时候吃过最多的一道菜就是奶奶炒的藠头炒鸭蛋了，这不，今天我就买了藠头和鸭蛋，打算用来做一道特别美味的家乡菜。

说起藠头这蔬菜，可能有很多人对它并不是很了解，又或者有的地方叫法不一样，但在南方地区，藠头是一种很常见的食材，藠头味道可口，个大，色白，柔嫩，汁多味足。

此外它还具有很高的药用价值，具有消食、除腻、防癌等功效，是名副其实的保健食品。

藠头中含糖分8%-12%、蛋白质5%-7%，并含有较多的维生素C和钙、磷、铁等微量元素，是我国重要的出口创汇蔬菜之一。

对中医而言，藠头所含的许多成分对冠心病、心绞痛、胃神经官能症、肠胃炎、干呕、慢性支气管炎、喘息、咳嗽、胸痛引背、久痢冷泻等症也有很好的治疗或辅助治疗作用。

所以对于那些正在长身体的孩子，还有一些老年人是可以多吃点这菜的，常吃一些藠头对人的身体有很多得益处。

藠头的吃法也是五花八门，有些人喜欢把它做成罐头吃，也可以腌制成酸藠头吃，但我们南方人比较喜欢吃炒菜的做法，特别是喜欢将藠头和鸭蛋这两种食材进行组合搭配，藠头切成小段状，在颜色和味道上都和鸭蛋比较搭。

另外我还特意加入了两个小米辣做点缀，这样让整盘菜看上去会更加有食欲。

这是一道超级下饭的家乡菜，平时去饭店里还不一定能吃得着呢，所以我才说春天，不要放过此菜，它比韭菜香，比野菜还鲜嫩，不懂吃太可惜了，关键是做法入料都特别的简单哦。

下面我们就一起来看看这道家常版藠头炒鸭蛋的具体做法吧。

【藠头炒鸭蛋】

准备食材：新鲜藠头1把、新鲜鸭蛋2枚。盐1小勺、食用油适量、小米辣2个。（小米辣可忽略）

步骤方法：

1、把买回来的藠头处理干净，首先去掉根须和叶子，再放入清水中洗干净，洗好捞出控干水分，然后切成小段备用。

2、将备好的鸭蛋打入碗中，加少许盐，然后用筷子轻轻的搅散，搅拌成蛋液。

3、起锅烧油，将油温烧到5成热，然后再倒入搅拌好的鸭蛋液煎制定型，鸭蛋煎好后盛出装碗备用。

4、锅留底油，倒入之前切好的藠头翻炒，把藠头炒出香味。

5、接着加入适量的辣椒丁，大火把食材炒制断生。（如果平时不喜欢吃辣的话，辣椒丁可以忽略不放。）

6、再加入适量的盐调味，大火翻炒均匀入味。

7、藠头炒熟后再把煎好的鸭蛋倒入锅里一起翻炒入味。

8、最后把所有的食材都炒均匀入味即可出锅。这道香喷喷的藠头炒鸭蛋就完成了。

这道菜做起来非常简单，但是却很美味，看上去就很有食欲，只要简单的炒一炒就可以端上桌享用了，超级下饭又好吃，大家可千万不要错过了呀。

小贴士：

一、藠头一年四季都可以买到，而且价格也不贵，才6块钱一斤，所以大家平时可以多吃多这个蔬菜，能有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

二、藠头中含有的碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖，缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱，甚至出现幻觉。所以它是一款特别适合老人和小孩子长期食用的蔬菜。

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