中国地大物博，辽阔的地域差异诞生了各具特色的饮食文化，于是有人就总结出了“八大菜系”的饮食流派。其中川菜是这八大菜系中具有广泛影响力的地方菜，以至于在全国各地乃至大洋彼岸都能见到川菜的的身影。川菜影响了许许多多人的胃口，现如今，不论是高档的餐馆酒楼还是街头蝇头小摊，很多菜品都被川菜渐渐侵蚀或者同化。

川菜的种类多到无法统计，不过人们能够凭借多年吃川菜练就的口舌，来判断这一道菜是否符合川菜的准入门槛。可能每个人有每个人标准，但是他们心目中的川菜，永远是充满着麻、辣、鲜、香、色俱全能够刺激他们强烈味觉的美食，这就是川菜。不论是什么样的食材，带给人们总是那最刺激味蕾的感受。

俗话说“大隐隐于市，小隐隐于林”，对于美食来说也是从来如此的。今天们要说的这个川菜，就是隐于世井中，它没有豪华的店面招牌，但是每个人都对它爱到疯狂。以至于有的人经常在吃它，而并不知道它是川菜；或者是经常在吃它的人，却不知道它的真正名字。然而它在川菜界中的地位，却是如雷贯耳的。

在现在，无论在那个城市，几乎都能看到卖卤菜的摊点，其中肯定包括有牛肚、肥肠等内脏之类的卤味，并且是最受欢迎的卤味之一。然而很多人不知道，这些卤牛内脏之类的卤菜，实际上它们就是川菜，如果这还不足以说服你，那么大名鼎鼎的川菜“夫妻肺片”足以来说服了吧。而“夫妻肺片”实际上就是这些卤牛肉、卤牛内脏的总称。

“夫妻肺片”作为川菜中最有名气的菜品之一，它诞生于清末的成都街头巷尾，最初因为价格便宜，成为穷学生或者拉黄包车做苦力的工人喜欢买的食物。这些卖“夫妻肺片”的小贩，将别人丢弃不要的牛内脏，洗净并卤制加工，最后切片装在提篮里沿街叫卖。因为原材料是别人扔掉的牛的边角料，所以小贩卤制加工切片的卤品被叫做“废片”，在四川话的发音中，也被叫做“荟片”，这些“废片”成为贫民喜欢的价美物廉的荤腥美味食物。

因为味道不错，这卤界新品“废片”也逐渐走进越来越多的人的餐桌。因此从事“废片”生产制作的商贩也越来越多，其中便有一对男叫郭朝华，女叫张田政的夫妻。他们制作的“废片”由于味道独特，并且更美味，成为众多“废片”中的精品，受到更多人的追捧。

后来这对夫妻经营“废片”的规模越来越大，于是成立公司经营，想到“废片”这个名字不好听，于是便将“废片”改谐音“肺片”，因为夫妻共同经营，他们不仅恩爱默契，更是成为这道美食的招牌，于是这道卤味被命名为“夫妻肺片”，流传至今。

如今“夫妻肺片”在各大卤品摊前成为一个个响亮的招牌，但是很多人听到这个名字却不敢点这个菜，因为听起来总觉得怪怪的。但如果知道了“夫妻肺片”就是卤牛肚之类的话，想必就会释怀一笑了吧，虽然一直都在吃。