属于过去·那些老味道

不光是中国，在全世界大家念叨的最多的无非就是“小时候吃过的东西“，那是一种经由时光以及记忆调味的老味道，对于用时间这种食材发酵出来的老味道来说，是无论珍贵如Alba丘陵间的白松露，还是美味似Fogo岛边的鳕鱼都无法比拟的。

对于生长在北京并往返于京沪的美味君来说，这两地街井小巷中名不见经传的珍馐美味自然印象最深刻。不管是北京的卤煮还是牛街回教的烧饼、羊杂碎，亦或是上海的熏鱼、油爆虾。都是让美味君念念不忘的...

魔都篇

鹿园

MOOSE取“鹿”在西方文化中坚韧挺拔、典雅高贵之意，中文与象征吉祥长寿的“禄”字同音；YUAN寓意圆满，旨在用心为每位食客呈现滋味纯正的本帮江浙料理。

红烧肉焖籽乌

一道引无数人魂牵梦绕的家常美味，选肥瘦相间的安徽生态黑毛猪五花腩，以老上海传统手法烹饪，肉皮弹润，精肉酥软，脂香浓厚。同时另辟蹊径加入脆韧弹牙的新鲜籽乌，两者相辅相成，闻其味就让人垂涎欲滴、胃口大开。

地址：上海市长宁区新华路119弄1号

电话：86 21 62055058

道道鲜崇明私房菜

位于长江口的崇明岛有着得天独厚的优质环境，可谓是临近魔都的一处归园田居。当地物产肥美供不应求，上海人为了吃一顿崇明菜，都会不惜一早驱车进岛。

在周家嘴附近一独栋洋房内，也隐匿着一处归园田居“道道鲜崇明私房菜”。这是一家由崇明岛自家农场直供食材的私房菜馆。

餐厅有上下 4 层，楼下是散座，楼上是以崇明岛地名命名的包房。环境典雅大方，米白色的空间缀以蓝绿色调，温馨自如的感觉使大家宾至如归。

响油鳝丝

响油鳝丝是一道江南地区的特色传统名菜，也是上海菜的代表之一。又名也称响油鳝糊，因鳝糊上桌后盘中油还在辟啪作响而得名。

道道鲜崇明私房菜选用崇明新鲜鳝鱼而制，鳝肉鲜美、香味浓郁，成菜颜色偏深红，油润而不腻，鲜美可口！

五角场店：上海市杨浦区淞沪路98号5F（平盛大厦）

电话：021-55223229

周家嘴路店：上海市虹口区周家嘴路328号（近新建路）

电话：021-65461777

延安西路店：上海市长宁区延安西路500号嘉宁国际广场3F

电话：021-32572577

世博江宴

如果说思南江宴是一个从民国洋房里走出来的婉约女子，那么黄浦·世博江宴则是一个简 约大气又不乏韵致魅力的魔都女性。

她坐落在黄浦江畔的幽静一隅，犹如一粒浦江明珠， 藏匿在众多现代创意街坊之中，酝酿着中式传统舌尖珍品，等待着饕客们的垂青。

鸡油花雕蒸鲥鱼

鲥鱼金贵，出水即死，故而鱼的新鲜度很大程度上决定了出品的等级。每日由江阴直送的鲥鱼均是冰鲜送至，两日内需食毕。故而此间的鲥鱼，肉质嫩，在吐刺的时候也不会那么“多恨”了

鸡油花雕蒸鲥鱼是最传统的做法，用鸡油和20年的古越龙山黄酒来蒸制鲥鱼，鳞片吸饱了油脂，香气浓郁片片生光，花雕香气飘逸，火腿鲜味荡漾，均融入鱼肉之大美中。

地址：上海市黄浦区望达路1号（靠近半淞园路），一兆韦德旁。

电话：86 21 31078688

老正兴菜馆

老正兴是上海最早的一家经营上海传统特色菜的饭店，创建于清同治元年（1862年），由祝正本和蔡仁兴两人开设，取两人名字中的一个“正”字和“兴”字作店名，是当今上海和全国最老的一家。

2016年9月21日，老正兴荣获米其林授予一星米其林餐厅，为这个百年老店增添新的篇章，至今已经连续3年获此殊荣。

本帮菜擅长烧、煨、炖、煸、蒸、炒、等多样的烹调方法，加上各种调味，烹调出美味可口的佳肴。其中主要作品有油爆河虾、八宝全鸭、虾籽大乌参、草头圈子、清炒鳝糊等等。

油爆河虾

油爆河虾这道招牌菜是选用了活的新鲜青壳河虾，并且去除头脚须。将炒锅烧热，加油烧至8-9成熟，投入河虾炸，随即捞出，沥干油，再向锅内加入秘制酱汁，倒入爆好的河虾翻几下就可以出锅装盘。

此菜对油温、火候的掌握非常要求非常高，上桌的油爆虾个头饱满，品尝时候虾壳香脆，里面虾肉鲜嫩富有弹性，口味微甜。

地址：上海市黄浦区福州路556号

电话：86 21 63221321

上海卓美亚喜玛拉雅酒店：迷·上海餐厅

迷·上海餐厅位于上海卓美亚喜玛拉雅酒店6楼，作为为数不多位于星级酒店内的本帮菜餐厅，餐厅环境与酒店中式风格异曲同工，入口处的白玉兰墙绘与雕刻有兰花装饰的餐具遥相呼应，构成了餐厅清雅的中国风。

这样一家环境雅致的本帮餐厅已经连续三年蝉联米其林指南一星餐厅殊荣，并且连续两年受邀成为米其林指南发布晚宴备餐餐厅之一。

行政总厨胡助勇师傅在传承经典本帮味的同时，也格外关注食材与料理方式，严选的升级食材和不乏新意的烹饪方式，最终形成了迷·上海独具特色的传统本帮味。或许这种传承与创新相结合的精神正是迷·上海餐厅摘星的秘诀所在。

本帮熏鱼是上海人餐桌上必不可少的一道菜，传统本帮熏鱼常选用草鱼作为原材料，而一直专注于使用上等食材的迷·上海餐厅出品的本帮熏鱼则在延续传统本帮做法的同时，将原材料升级为鲳鱼。

鲳鱼不但肉质更细腻紧致，而且营养更丰富。餐厅出品的每一份熏鱼，都选择肉质最好的鲳鱼中段，去骨腌制后，现点现炸，再淋上秘制的酱汁，冷菜热上。

酥脆的鱼肉加上甜而不腻的口感，可以说把本帮菜的浓油赤酱，咸甜相宜的口味体现的淋漓尽致。

地址：上海市浦东新区 梅花路1108号 6楼

电话： 86 21 3858 0768

讲不完的上海滩...

点上几味小菜，红烧肉、腌笃鲜、糟钵头、草头圈子...然后再配上一壶烫过的黄酒，吃菜喝酒听着小曲别有一番滋味，最后来上一碗阳春面，也只有“舒坦”两个字可以形容了～

自古江浙美食就如天上的繁星一样多，花上一天、一月亦或是一年、都不能道其美味之万一，而美味君在这里也只是抛砖引玉，你有什么忘不掉的老味道吗？欢迎在留言区分享～

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SOLANDIA

“The Southern Fun, Terre Siciliane ”

Shiraz-Nerod’Avola

2016

产自于以悠久酿酒历史和品种多元化而著称的意大利，这款来自于西西里的混酿葡萄酒，包含了西拉（Shiraz）和黑珍珠（Nero d’Avola）两种葡萄，其中黑珍珠是西西里本地的常用葡萄品种。

在这瓶混酿中，西拉贡献了坚挺的单宁和清爽的酸度还有丝丝花香，而黑珍珠则以其闻名的成熟果香和丰满酒体为这款佳酿增色不少。

如果说有些葡萄酒是为了炫耀而不是享用的，那么这瓶Solandia的The Southern Fun则实实在在的是一瓶拿来喝的佳品。

以3月6号17点的点赞数为准～

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