摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4sT2cGdGbR\" img_width=\"501\" img_height=\"486\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E装食材的盆 | www.dianping.com \u002F Teller盘盘\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E05\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E钵钵鸡 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u002F 一大钵可不是给一个人吃的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E \u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果赶时间没功夫自己烫也没空等老板烫，或三伏天吃不下滚烫的不管是串串还是火锅但就想过把麻辣瘾，就该钵钵鸡登场了。”服务员先是一惊，冷静之后端上来一副麻将......\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4bxDVMmQ8u\" img_width=\"640\" img_height=\"853\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E子母锅，下方是干碟和油碟 | 拍摄：瑶瑶宝宝\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上世纪90年代的重庆经常听人约饭就喊，“走，去吃三拖幺。

"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRRs2OqKCO3u3XY\" img_width=\"750\" img_height=\"105\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E如果食物届也要论血系亲缘的话，那么由火锅、串串、冷锅串串、冒菜、钵钵鸡组成的这一支定是一个儿孙满堂的兴旺家族。今天就来带你理清这一大家族的错（chang）综（chang）关（du）系（du）！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火锅 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u002F 鸳鸯锅利于世界和平\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E \u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E火锅的锅，主要有两种：\u003Cstrong\u003E红汤\u003C\u002Fstrong\u003E和\u003Cstrong\u003E清汤\u003C\u002Fstrong\u003E。顾名思义，红汤是用高汤添加大量豆瓣酱、干辣椒、花椒、香料和牛油（成都火锅也喜欢用清油即菜籽油替代）熬制而成。每家店都有各自的秘方，譬如画龙点睛的醪糟，或祖传老卤一般神秘的老油等。一锅红汤端上桌，沸腾后翻滚的是麻辣油重的香浓气息，令人垂涎欲滴如巴甫洛夫的狗。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4b97Zg6yY0\" img_width=\"958\" img_height=\"594\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E光看图我就馋了\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E和红汤相比，清汤自然逊“色”许多。一般是用老母鸡熬制而成，或点缀葱白、枸杞。适合烫菌类、时蔬，不适合和四川人维持友情。如何让磕辣份子和滴辣不沾者和平进餐？\u003Cstrong\u003E鸳鸯锅\u003C\u002Fstrong\u003E呀，饮食界的诺贝尔和平奖。一口锅对半分，一清一红，刚柔并济，世界人民大团结。其实\u003Cstrong\u003E子母锅\u003C\u002Fstrong\u003E也曾风靡一时，顾名思义，大锅包小锅。外面一圈大锅红汤，包着小小一锅清汤，食客落座先饮热汤一碗，开胃后再在红汤中尽情烫涮。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4ba1sFcPkP\" img_width=\"640\" img_height=\"433\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E鸳鸯锅 | 123.com.cn正版图片库\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E吃火锅的时候，\u003Cstrong\u003E标配是香油碟\u003C\u002Fstrong\u003E。新鲜的蒜泥、香菜和小葱端上桌，搭配着桌上的味精、盐巴、醋，根据个人喜好来制作蘸料。除了香油碟，还有\u003Cstrong\u003E干碟\u003C\u002Fstrong\u003E可选，用来蘸腰片、肝片等。一口下去，满嘴打转的是辣椒面、花椒面、花生末和芝麻的干香。其他的什么香菇酱、海鲜酱……在成都都是异端！据说一位北方友人在成都吃火锅时被询问要什么蘸料，答曰：“麻酱。”服务员先是一惊，冷静之后端上来一副麻将......\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4bxDVMmQ8u\" img_width=\"640\" img_height=\"853\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E子母锅，下方是干碟和油碟 | 拍摄：瑶瑶宝宝\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上世纪90年代的重庆经常听人约饭就喊，“走，去吃三拖幺！”。“三拖一”是指荤菜三元，素菜一元。如今那个物价感人的时代一去不复返， 蛋烘糕都从五毛一个涨到二块五了，火锅的荤菜素菜价格也需要在三和幺后面加个零，一顿火锅吃下来人均一两百也是常态。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E串串 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u002F 老板，数签签!\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E \u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果一行人少，口味又不一，吃火锅不划算，最好的选择就是吃串串。和火锅一样，肠肠肚肚、荤的素的菜品样样都有，只是切成了小块穿在签签上。想吃什么拿什么，想吃多少拿多少，一桌人围坐在一起照样烫，世界人民大团结。串串店结账不喊埋单，喊的是“老板，数签签！”。荤的五毛，素的两毛，一顿下来也就人均百八十元。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4cJAtvZIXz\" img_width=\"596\" img_height=\"446\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E拍摄者：夏小米\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4cg69WDzNK\" img_width=\"640\" img_height=\"468\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E拍摄者：小竹子\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冷锅串串 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u002F 锅虽冷，串却热\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E \u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果想吃串串，又怕吃完满身的火锅味儿，或者懒得自己烫（是有多懒），这个时候该冷锅串串登场了。和串串不一样的是，选好想吃的之后，无需自己动手，只需交给服务员，片刻之后一锅烫好了的串串就端上桌了。锅虽冷，串却热，心就沸，这便是冷锅串串的奥义。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E由于食客的筷子不进锅，老板用公筷烫串，\u003Cstrong\u003E相当于\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E共享串串火锅\u003C\u002Fstrong\u003E，所以冷锅串串的价格，要比串串稍微便宜些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4rH8wk6pzk\" img_width=\"640\" img_height=\"479\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4rc9wImSDo\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E拍摄：夏小米\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E04\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冒菜 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u002F 一个人的火锅\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E \u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冒菜，是一个人的火锅。火锅，是一群人的冒菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果想吃火锅怕一个人面对一口大锅徒生伤悲，又嫌串串无法大快朵颐，这个时候该冒菜大显身手了。早年间的冒菜摊，一水新鲜的食材泡在盆里供人挑选，想吃什么夹什么，直到装满一筐，就可以放心交给老板，坐等一碗冒菜上桌了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4s75QZoId2\" img_width=\"640\" img_height=\"480\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E烫好的冒菜 | 拍摄者：小竹子\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E老板把每筐食材巧妙地塞到竹篓里冒，需要久煮的先下到篓底，易熟的临起锅再下。守着一口翻腾的大锅，老板要记得每个竹篓下锅的时间，大脑运转速度堪比“天河二号”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4sT2cGdGbR\" img_width=\"501\" img_height=\"486\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E装食材的盆 | www.dianping.com \u002F Teller盘盘\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E05\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E钵钵鸡 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u002F 一大钵可不是给一个人吃的\u003C\u002Fstrong\u003E\u003Cstrong\u003E \u002F\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果赶时间没功夫自己烫也没空等老板烫，或三伏天吃不下滚烫的不管是串串还是火锅但就想过把麻辣瘾，就该钵钵鸡登场了。找到桌子坐下来之后，服务员会端上两个大钵钵，浓香的汤里泡着满满一钵串串。一钵荤，一钵素，喜欢吃什么就挑什么。钵钵鸡和串串分长短签不一样，荤素一般都是一元钱。配上一碗豆汤饭或其他主食，算下来二三十元便是一餐解馋的便饭。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRE7F6MHI8CNYTJ\" img_width=\"553\" img_height=\"423\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E钵钵鸡 | lvmama.com\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E记得大学时有个同学是从外地来四川上学，第一次吃钵钵鸡，看着服务员端上两大盆钵钵鸡上桌，心里暗暗吃惊四川人的饭量，本着不浪费的原则默默吃下了两大盆的钵钵鸡，反倒是结账时数签签的服务员被这位外地同学的饭量吓傻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRSckcSA6dhLvMh\" img_width=\"551\" img_height=\"828\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E钵钵鸡有红油和藤椒两种汤头可以选 | sohu.com\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最后再说一句，\u003Cstrong\u003E四川真的没有麻辣香锅\u003C\u002Fstrong\u003E这种东西┑(￣Д ￣)┍。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E.\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E所长正在吃播！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E就是现在！立即！马上！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E复制口令\u003Cstrong\u003E【￥D0doYS1efzx￥】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打开淘宝，所长等你！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E想了解所长是怎么吃出工伤的吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E想知道小姐姐们平时是如何试吃的吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E想看所长和小姐姐的日常互怼吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E来！吃给你看！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E直播中不仅会\u003Cstrong\u003E有大额优惠券随机掉落\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E还有白吃白拿的机会！\u003C\u002Fstrong\u003E快来吧！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E复制口令\u003Cstrong\u003E【￥D0doYS1efzx￥】\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E打开淘宝，所长等你！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRWTx4ES7qibZzj\" img_width=\"640\" img_height=\"512\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E本文来自果壳\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E未经授权，禁止转载\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E欢迎转发到朋友圈\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E你 可 能 还 会 喜 欢 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E连吃10碗臊子面是种什么体验？\u003C\u002Fh2\u003E\u003Ch2\u003E减肥的你别进来，真的会把持不住！\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E这一天，北方人终于体会到了被广东凉茶支配的恐惧…\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch2\u003E没看过这篇技巧帖的人切辣椒都会辣眼睛 | 吃货食操\u003C\u002Fh2\u003E\u003Cp\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E关 注 所 长 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不 再 错 过 好 文 章 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR8yDKYq9Ziydu7\" img_width=\"500\" img_height=\"300\" alt=\"火锅和钵钵鸡，中间差的不只是串串和冒菜\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E你猜这个是什么？猜出来的点个在看！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6714602445730742797