"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E一个美丽的传说\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“落霞与孤鹜(野鸭)齐飞，秋水共长天一色。”洞庭湖碧水共天，沧溟空阔，民间传说把洞庭湖描绘成神仙出没之所。相传湘君和湘夫人是一对恋爱之神，湘君为了与湘夫人的一次约会，用竹片把野鸭撑开，橘皮引火熏干，用湖边的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷、辣椒同煮，做成酱板鸭，又用荷花、桂树、木兰、薜荔，构造一幢芳香\u003Cspan\u003E泗溢\u003C\u002Fspan\u003E的水中宫室，迎接湘夫人的到来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E酱板鸭堪称湖南一绝，究竟绝在何处呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff52307aefd12491f8d765395474db867\" img_width=\"560\" img_height=\"370\" alt=\"湖南一绝“酱板鸭”最正宗的做法，湘菜大师共同的秘密\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E中药配方\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、沙参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9521244cd9b24821b964d97dfefc2d30\" img_width=\"539\" img_height=\"322\" alt=\"湖南一绝“酱板鸭”最正宗的做法，湘菜大师共同的秘密\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E辅料\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E100斤生货、放盐1000克、味素300克、大酱200克、大蒜30克、糖约500克、蜂蜜100克、树椒150克、红曲米150克、药料3天更换一次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E调卤水\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E100斤水放老母鸡3只、猪肉皮3斤、猪前腿骨20斤。全部切块大火烧开10分钟，改小火12小时成奶白色（剩汤的三分之一） \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E调老油\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E锅中加老汤（一般老师傅\u003Cspan\u003E那里\u003C\u002Fspan\u003E有），倒入辣椒片，色拉油1500克煮沸15分钟过滤到卤水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E选鸭\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E必须一年以上吃谷物生蛋麻鸭最佳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe3ce27fea60443e7acbad04db9d289f9\" img_width=\"474\" img_height=\"349\" alt=\"湖南一绝“酱板鸭”最正宗的做法，湘菜大师共同的秘密\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E做法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、杀鸭退毛，去内脏，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、擦盐，将精盐花椒于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3\u002F4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、复腌，把花椒，五香粉，玫瑰露酒，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。经上述5步酱鸭半成品已经大功告成；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、中药浸泡30分钟打包入酱缸煮开10分钟，放鸭子半成品用篦子压好，再煮开30分钟下蜂蜜、味素；离火焖半个小时出锅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E烹饪小技巧\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、一开始腌制时，可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味，不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦，姜也可以切丝更容易去掉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味，咸中带甘。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、卤制用的香料可以在中药店配到，如果不齐也没关系，有多少用多少即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味过重，抢去鸭子的香味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长，熟透即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、鸭子经过长时间腌制，味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长，避免香料味过重。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、风干的程序很重要，经风干后的鸭子风味更浓郁，更有嚼头。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食用须知\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E板鸭肉味道鲜美，吃起来也很细腻。板鸭肉的食用，凉血止血方，板鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。板鸭肉不仅可以补疲劳，还可消毒热、利小便、这是多数温热性肉禽类所少见的。以鸭肉入食疗和药膳，是很有补品的哦，在吃板鸭肉过于肥腻的老鸭应去掉油。鸭肉性寒，故脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泻、因寒痛经者不宜多用。板鸭肉特别适合上火、体内生热者食用。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，所以老鸭汤比幼鸭鲜美。所以吃鸭不易上火，不长胖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fea66bbe39d5244a497e1f1ec1fb3069f\" img_width=\"540\" img_height=\"263\" alt=\"湖南一绝“酱板鸭”最正宗的做法，湘菜大师共同的秘密\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E营养价值\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鸭的营养价值很高，属凉性，科学的食用具有滋润养胃，平肝去火，健体美颜，益气养血，除湿去烦，开胃健脾，醒目安神，活血化淤，兹阴益肾之功效，深受人们青睐，酱板鸭即可作为休闲小吃，又可作为洒席上的特色菜肴。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E品牌\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E湖南酱板鸭已经有几百年的历史了，经过不断的发展改良酱板鸭已成为湖南有名的特色小吃之一，同时在这个过程中也涌现出很多酱板鸭品牌，那么湖南酱板鸭哪个牌子的更好吃呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E众多酱板鸭品牌中，以常德金丹酱板鸭和仙都酱板鸭最为有名，其余如童胖子酱板鸭、湘都酱香酱板鸭、金元源板鸭、湘春酱板鸭等也颇有名气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E渠道\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E购买酱板鸭，首选熟食店现做的，口感更佳，但为了便于保存和运输，现在很多品牌在商超也推出了开袋即食的成品。超市销售的包装的酱板鸭净含量越少，鸭子就越干，口味就越辣，更符合湖南口味。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6714460647515488772