想要喝上一杯好的咖啡，想要品嚐出不一樣的感覺，想要獨一無二的香濃咖啡滋味，這都離不開關鍵性的製作步驟。決定一杯好咖啡的因素是如下這些：

1/生豆

當季精品生豆且具有一定品質

之所以說要當季精品生豆，那是因爲大家都知道剛剛烘焙出來的咖啡豆要趁新鮮喝，卻不知道咖啡生豆也要越新鮮越好。一般來講，收成一年內的生豆都屬於當季新豆，只要烘焙得當，很容易就可以喝到活潑的花果酸甜味以及豐富的油脂和醇厚度，但隨着時間慢慢消磨，精緻的花果酸味會慢慢流失，到最後只剩下沉悶的朽木味。

因此，不僅熟豆要新鮮烘焙，生豆的新鮮度也是非常重要。

2/烘焙

適當的烘焙以及烘焙經驗豐富的烘焙師

想要喝到一杯好咖啡，光有品質優良的生豆是遠遠不夠的，還需要有恰到好處的烘焙。

咖啡豆的烘焙是我們完成咖啡味道的一次蝶化。你喜歡豐盛，味道強勁的口感?抑或溫和，甘醇的味道?那就大膽地選擇吧：適合你味蕾的那一類、那一杯，那一款!OK!

好的烘焙可以使咖啡豆在適當的環境中發生適當的化學反應，產生優質的芳香物質，表現出咖啡生豆原有的特性。在烘焙中，要密切注意味道的變因、煙的發生以及聲音的變化都是至關重要的，一爆、二爆的發生，和溫度的曲線，都直接反映了烘焙階段的進行。當然，這些判斷都基於一位經驗豐富的烘焙師。

只採辦「有標示烘焙日期」的「新奇烘焙」咖啡豆。「咖啡豆是生鮮食物」在國外已是相當普及的不美觀念。新奇烘焙是一杯好咖啡的生命!新奇烘焙的咖啡豆保有最噴香濃迷人的咖啡風味，能夠等閒煮出一杯最噴香醇的咖啡;不新奇的咖啡豆風味早已流失蹤，只能煮出一杯不夠噴香醇、甚至可能已經變調走味的苦澀黑水。借使你不採辦一個月前出爐的烘焙麪包，此刻起頭，請拒絕採辦未清囂張標示烘焙日期，或者已經烘焙跨越七天的「不新奇烘焙」咖啡豆/咖啡粉。

3/磨豆機

恰到好處的刻度以及均勻的研磨

4/水溫和水質

一杯好咖啡中含有98%的水分

咖啡是咖啡粉與水相遇後萃取出來的精華，所以想要煮好一杯咖啡，除了新鮮優質的咖啡豆之外，水溫和水質也是釋放一杯好咖啡的關鍵。一般建議使用好一些的活性炭過濾器來過濾純淨水，可以得到更加純淨柔和的口感。而水溫的高地一般取決於咖啡豆的新鮮度以及烘焙度，還可以配合一些適當的刻度來調整水溫，對咖啡豆的充分表達是咖啡師最基本的條件。

5/器具

很微妙地影響整杯咖啡的口感

不同的人煮出來的咖啡都有不同的味道，而不同的器具對咖啡的表達出來的味道都是不一樣的。比較常見的手衝壺和濾杯，由於手衝壺的壺型、壺嘴、手感不一樣，萃取出來的風味也會有很大不同，而濾杯主要取決於材質和杯型，這些會影響保溫效果和萃取程度，因此選擇一個適合自己的器具也是非常重要。

每次使用過咖啡器具後，需要馬上清洗清潔，放在通風的處所潔淨、乾燥，如把「養壺」不美觀念用在咖啡器具上，您將會獲得一杯佈滿奇異油臭味道的差勁咖啡。

6/燜蒸

手衝濾滴法中最重要一環

燜蒸時間的長短直接關係到一整杯咖啡的味道，與水溫的調整有點類似，根據咖啡豆的新鮮度和烘焙度來調整，配合適當的刻度，在燜蒸的時候把咖啡粉裏的“毛細血管”打開，才能萃取到咖啡最完整最美味的部分。

7/萃取率

萃取率讓口感更加柔和而富有層次感

適合的萃取率可以讓味蕾更容易分辨出每一個層次的風味。假設咖啡是一張寫滿文字的紙，那麼適當的萃取率是爲了讓我們可以更好地看清這張紙上的內容，如果萃取太濃，則不容易分辨其中的層次和風味，而萃取過度，那麼咖啡中的風味也被過分淡化。所以一般來講，在貓墅我們更喜歡恰到好處可以分辨出這杯咖啡中每一個層次的萃取率。

8/時間

煮好咖啡十分鐘以內喝掉

別相信您煮的咖啡可以保溫或放入微波爐重新熱。咖啡擺越久，風味逐漸散失蹤，而且暗暗走味。咖啡煮好往後，在十分鐘內享用完畢。

相關文章