1.新鲜宰杀的清远鸡，剁块

2.仔姜，青红椒准备。

3.鸡块，清理干净杂毛。

4.放入碗中，加入青花椒，白糖，老姜末，料酒，少量的盐。

5.用手抓匀后腌制30分钟。

6.洗净的仔姜切片，青红椒切圈，香葱切段。

7.热锅下油，烧至7成热。

8.下好味的鸡块。

9.爆炒去水分。

10.加入郫县豆瓣酱。

11.翻炒均匀，让食材均匀粘上豆瓣酱。

12.淋入生抽酱油。

13.

翻炒均匀，让食材上色。

14.淋入米酒。

15.翻炒约5分钟，下仔姜。

16.利用炒出来的汤汁，略焖2分钟。

17.加入青红椒圈。

18.炒匀后根据咸淡后加精盐。

19.下葱段。

20.快速颠锅后关火，出锅装盘即可。