本期美食导读：简单又百搭的卡士达酱，不油不腻，冰润爽口，配什么都好吃

今天做一款简单又百搭的卡士达酱。卡士达酱或称为糕点奶油馅，是西点里常会用到的半浓稠状酱料，主要材料是牛奶，糖，蛋，低筋面粉或及玉米粉，香草夹。它的运用范围相当广泛，例如用在鲜奶油蛋糕或蛋糕卷的夹心，泡芙，各式塔类等都十分可口，或是再配上新鲜的水果，真是夏季里最棒的甜点组合，不油不腻，冰润爽口，配什么都好吃。

好的卡士达酱有几个要素：

第一口感要滑润，不可以有因搅拌不够完整而留下的块状物，要避免这个问题发生除了充分搅拌外，也可以用网筛过滤就可以得到很好的效果。

第二就是使用天然香草夹来提升酱料的天然香气。如何分辨酱料内含有天然香草籽呢？其实很简单，只要仔细看看酱料里是否含有许多小小黑黑的香草籽就对了。有时候光用形容的真的很难想像，若有机会同时品尝用香草精和天然香草夹所制成的卡士达酱，相信任何人都能很容易分辨出它们的差异性了，毕竟还是天然的最好！

第三是是否使用纯牛奶和鸡蛋所制成，所有的食谱都是教我们使用鸡蛋和牛奶来做卡士达酱，但一但以商业利益做为考量时就会有不同的制法出现，预拌粉就是一种时下的产物，省时易保存，自然就能制造更多的盈余，还是得佩服科技的进步。

接下来就开始来讲解卡士达酱的做法，仿间有很多不同的食谱做法，最大的差异就是使用全蛋或蛋黄的比例，还有就是玉米粉和低筋面粉的比例，若使用全蛋黄则做好的酱料颜色偏黄，口感会更富有些，至于粉类的选择则差异不大。

先将200克牛奶、60克奶油、15克糖放进同一锅里备用。另一盆里放入8克玉米粉、8克低筋面粉、50克糖和2个鸡蛋充分搅拌均匀备用。

再用刀把香草夹从长向切成两半，用刀尖刮出香草籽，连同牛奶、糖、奶油一同加热至沸腾，然后熄火待用。将煮过的香草夹取出，取一些煮沸的牛奶香草倒入放有粉类和鸡蛋盆里搅拌均匀。

再将调温好的粉类盆酱汁倒入香草牛奶中重新以中小火加热，加热中要不停的搅拌不能停避免底部烧焦。

等到从锅底冒出泡泡并呈现浓稠状时就要关火，并离开火炉迅速将卡士打酱倒入托盘中以保鲜膜紧紧贴住，待稍微凉后就可放入冰箱冷藏，用保鲜膜覆盖住的用意是避免酱料和空气接触会产生皮化，影响口感。

因为此酱料是使用大量牛奶和鸡蛋所制成，所以不宜久放，一般以不超过三天为宜，且一定要冷藏保存，真的十分娇贵，当从冰箱取出要使用时，可以隔水加热方式用搅拌器充分搅拌就可以恢复冰凉又滑润的口感了。

大家好！我是城市食报，日常生活中，朋友都爱叫我城食君，喜欢烹饪，爱好尝试做新食谱，时不时还会游走于城市的街头寻找好吃的美食，美味留存于脑中的记忆，通过文字传递美食的喜悦，分享给也爱吃的朋友，很高兴认识大家，在字里行间。今天分享的烘焙食谱「卡士达酱」就介绍到这里。我想，所谓好吃的料理，无须过多的调味，简单新鲜的食材，单纯的料理就很美味。下方评论框留言分享你的看法，感谢你在百忙之中抽时间阅读本文。