来源：央视网

更新时间：2018年09月26日 19:18

视频简介：本期节目主要内容：小花菇和木耳是房县的特产，小花菇红烧肉味道鲜美、极富营养价值。卷卷的做法有很多种，可炸、可蒸、可炖。本期美食嘉宾带来房县待客必备菜品，小花菇红烧肉。流传千年的民间美食，房县双拼卷卷。（《回家吃饭》 20180926 小花菇红烧肉 房县双拼卷卷）

原标题：一块肉、两匙酒…肉香酒香完美融合，寻味湖北房县黄酒村的美食盛宴！

走过千山万水，这里总让人忍不住停留。今天回家吃饭的寻味之旅继续在湖北十堰，来到了又一个小镇房县，传统黄酒村。

酒香不怕巷子深，这座小县城里的黄酒香，飘荡在每一处街道中。

房县早在西周时期就已酿制黄酒，这儿的黄酒由三寸雪糯和小曲酿制而成，被武则天送到房县的李显发现了房县独特的酿酒做法， “一口缸，一竹篓”，一直延续至今。

跟着小二饮一碗黄酒，一起走进，湖北十堰房县黄酒村。

一座庭院，三位姐妹，房县最美厨房达人段爽，用一道小花菇红烧肉，让肉香酒香完美融合，一块肉，两匙酒，让传统的黄酒融入美味的五花肉中，光是闻着，就让人垂涎欲滴。

为何小花菇炖出的肉，格外香：小花菇因房县昼夜温差大，导致伞盖裂开花而得名，45度的温水浸泡30-35分钟，口感刚好，泡小花菇的水，不要倒掉用来焖煮红烧肉，味道更融合~

不用普通食用油用什么：核桃油精选十堰本地的天然核桃压榨而成，富含亚麻酸和亚油酸，有助于润肠健脑~

跟着段姐的指引，又来到另一位达人欧阳燕青家中，他和妻子经营山庄10余年，一对神仙眷侣，用自制的豆油皮，做一道传统房县美食双拼卷卷。

相传李显被武则天贬到房县之后，清心寡欲，食素吃斋，百姓心疼李显，用豆油皮包裹着肉馅，以素食的名义送给他吃，因此流传下来。

这道传统的当地美食，有什么过人之处呢？

自制豆油皮：现磨豆浆，过滤煮沸后，上面的一层薄膜，晾干后就成了豆油皮。

自制面糊：面粉和淀粉按照1：4的比例，再加入5-6个鸡蛋，即可。

《回家吃饭》提示您，炸卷卷，要注意：

1.如果炸完直接吃，不用复炸，要是还需要做汤或者炒制，需要复炸一次

2.炸好的卷卷竖着放入碗中，再入蒸锅，出锅的成品更好看

炸之前千万别忘了，封口处用面糊，更结实。

一碗黄酒，两道美味，这趟房县之旅，果然不虚此行。

本期菜谱

（厨房达人：段爽 厨房达人：欧阳燕青）

小花菇红烧肉

食材：小花菇 五花肉 葱 姜 干辣椒 八角 桂皮 香叶 花椒 原味鲜 冰糖 盐 胡椒粉 黄酒 酱油 核桃油

做法：

1.小花菇用45度的温水浸泡30-35分钟，备用；

2.五花肉切成一指厚的小块，洗净后冷水下锅，焯水备用；

3.锅内倒入核桃油，煸香葱和姜，倒入五花肉，大火煸炒；

4.加入干辣椒、八角、桂皮、香叶和花椒，继续煸炒；

5.用盐、胡椒粉和黄酒调味，炒至金黄色，加入酱油、原味鲜和冰糖调味；

6.放入泡好的小花菇，倒入泡花菇的水；

7.焖煮30分钟，融合收汁后，盛出摆盘，即可食用。

房县双拼卷卷

食材：豆油皮 瘦肉 香菇 胡萝卜 木耳 青豆 豆腐 香葱 姜 糯米 面粉 淀粉 鸡蛋 盐 胡椒粉 辣椒面 原味鲜 核桃油

做法：

1.制作荤馅，瘦肉馅、香菇丁、香葱末、姜末和胡萝卜丁混合搅拌；

2.用盐、胡椒粉、辣椒面和原味鲜，调味拌匀；

3.制作素馅，豆腐丁、木耳丁、熟青豆、胡萝卜丁和泡发好的糯米混合搅拌；

4.用盐、胡椒粉、辣椒面和原味鲜，调味拌匀；

5.调制面糊，面粉和淀粉按照1：4的比例，用鸡蛋液混合搅拌；

6.豆油皮分别卷好荤馅和素馅，用面糊封口，再裹上调好的面糊；

7.锅内倒入核桃油，油温成熟后，下入卷好的油豆皮卷；

8.炸至金黄，改刀成段，竖着装入碗中；

9.入蒸锅蒸5-6分钟，盛出摆盘，即可食用。