它香甜美味，营养密集！肿瘤专家：一天吃一个更好！

它香甜美味，营养密集，并且人人买得起！都说“一天一苹果，疾病远离我”，到底怎么吃苹果更能发挥功效呢？

来听听河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师高启龙博士怎么说。

脆甜可口，让你爱不释手

苹果是一种“全方位的健康水果”。其中含有丰富的有机酸、维生素、矿物质、膳食纤维、蛋白质、脂肪芳香醇类、多酚及黄酮类营养物质。苹果虽然貌不惊人，但一年四季都能吃到，并且全球各地都能买到。

“一日一苹果，疾病远离我”，真的有科学根据吗？

答案是：真的。

有关苹果的研究，在各种水果当中是最多的。尽管苹果的维生素含量并不算高，但它的优势在于价廉物美耐存放，个头较大口感好，一年四季都可经常食用，而且含有多种营养成分。

除了人们熟知的维生素C等营养，苹果中还含有三种特别的成分，对健康益处颇多。

1.果胶

这种可溶纤维能有助于降低血压和血糖，它还能帮助降低身体中的“坏胆固醇”水平，并像其他纤维素一样，帮助消化系统维持健康状态。

2.硼

这种苹果中富含的营养素，可以强化骨骼和健脑。硼可以大幅度增加血液中雌激素和其他化合物的浓度，这些物质能够有效预防钙质流失。绝经期妇女多吃苹果，有利于钙的吸收和利用，防治骨质疏松。

3. 槲黄素

苹果中含有的这种类黄酮营养素，能降低包括肺癌和乳腺癌在内的多种癌症风险，还能减轻自由基对身体的破坏，延缓包括老年痴呆在内的各种退行性疾病的发生。

中医认为，苹果味甘性凉，微酸，具有健脾养胃、开胃消食，生津止渴、润肺除烦、养心益气、除烦安神、解暑醒酒、平肝潜阳、祛痰泻火、润肠止泻之功用。常吃苹果，无论是对心脾两虚、阴虚火旺、肝胆或肠胃不和所致的失眠都有较好的疗效。

因此，甜脆水嫩的苹果是理想的“家庭全科医生”。

苹果的功效

1.美白润肤

苹果含有较多的镁、果胶、维生素C，有助于清除机体组织器官中的毒素，苹果中营养成分可溶性大，易被人体吸收，有利于溶解硫元素，使皮肤保持水分，润滑柔嫩，红润光泽。并富含铁、锌等微量元素，可使皮肤细润有光泽。

2.减脂瘦身

苹果中含有的大量苹果酸，可以促进胃酸分泌，能促使积存于人体内的脂肪分解，苹果还能增加饱腹感。苹果由于其含有人体必不可少的各类氨基酸、蛋白质、各种维生素、矿物质及胡萝卜素等，基本上可以满足人体的必需，又容易消化吸收。肥胖者若每天只吃一个苹果代替晚餐，两周就可以看到意想不到的效果。苹果中的粗纤维可促进肠胃蠕动，促进消化起到美容瘦身的作用。

3.消除疲劳

苹果中含有大量的柠檬酸、苹果酸及果糖。柠檬酸和苹果酸能够分解疲劳物质乳酸，在感觉到疲劳的时候可以适量的吃点苹果，有着很好地预防疲劳和恢复活力的作用。

4.降低胆固醇含量

苹果中含有丰富的苹果多酚，可以减少血液中胆固醇含量，增加胆汁分泌和胆汁酸功能，因而可避免胆固醇沉淀在胆汁中形成胆结石。由于苹果中含有较高的可溶性纤维，能吸收胆固醇并将其带出体外，从而降低血液中胆固醇含量，减少冠心病的发生。

5.增强记忆力

苹果富含锌，是人体内许多重要酶的组成部分，是促进生长发育的关键元素。锌还是构成与记忆力息息相关的核酸与蛋白质的必不可少的元素。此外，苹果提供的抗氧化剂，促进乙酰胆碱的产生，有助于神经细胞相互传递信息。吃苹果能增强思维、促进记忆、降低老年痴呆症的发病率。

6.通便止泻双重功效

苹果含有丰富的有机酸和膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动。另一方面苹果中含有果胶，又能抑制肠道不正常的蠕动，使消化活动减慢，从而抑制轻度腹泻。

7.降低血压

苹果中含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外，有利于平衡体内电解质。苹果富含维生素、抗氧化剂和类黄酮均有助于保护心血管健康。因此，常吃苹果，对于高血压患者很有好处。

8. 补脑养血、促睡眠

苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠的保健养生功效。另外，苹果的香气是治疗抑郁的良药。其香气成分中含92%的醇类，6%的羰类化合物，浓郁的芳香对人的神经有很强的镇静作用，会使人精神松弛，催人入眠。

9.防癌抑癌

多项研究证实，苹果中的多酚能够抑制癌细胞的增殖；苹果中含有的黄酮类物质是一种高效抗氧化剂，它不但是最好的血管清理剂，而且能预防癌症；苹果中的原花青素能预防结肠癌。

高启龙博士认为，这么好的食物，天天等待在我们的周围，不如用它来替换那些损害健康的甜食、饼干和甜饮料，充分享用大自然带给我们的健康保护！

明明白白吃苹果

苹果营养又好吃，但品种众多、食用方法花样百出，有时也许会纠结……

疑问一吃苹果到底要不要削皮？

很多人不喜欢苹果皮的口感和味道，习惯吃前先削皮。还有人担心苹果皮表面会有农药残留和食用蜡。其实，经过正确的清洗，就可以放心吃。

高启龙博士说，苹果皮里的营养成分非常丰富。其实，目前正规种植的苹果，‘小时候’就已经‘套袋’，基本接触不到农药，可以用水洗净直接吃。一般来说，果形整齐、果面光滑、色泽较淡、不同果实之间差异较小的，往往是套袋生产的。

温馨提示：由于食用蜡不容易消化，肠胃疾病患者吃苹果要削皮。苹果秋天成熟，反季节苹果，也最好削皮后再吃。

疑问二哪种苹果最有营养？

不同品种的苹果外观差异很大，口感有区别，金冠软、富士硬、青苹酸、国光甜，但营养几乎相同，大家可以根据自己的喜好选择。每周吃3—4个苹果即可，还可以穿插吃些其他时令水果。

疑问三什么时候吃苹果最好？

吃苹果最好的时候是在两餐之间。苹果当做加餐可以提供身体、大脑所需的水分和营养，还可以带来饱腹感，减少正餐的饭量。此外，由于苹果质地较硬，吃的时候最好慢慢咀嚼，避免狼吞虎咽。如果在嘴里咀嚼的时间比较长，可以分泌出更多的唾液和胃液，从而有利于人体对苹果中营养素的吸收。

对于胃肠道不大好的人，尤其需要注意吃苹果的速度。吃得过快，很容易导致消化不良引发身体不舒服的感觉。

但餐前吃苹果并非人人适合，对于瘦弱、营养不良的人来说，饭前吃苹果会影响正餐的食欲，减少营养的摄入。

疑问四果汁果酱能代替苹果吗？

高启龙博士介绍，在苹果制品的加工过程中，会损失膳食纤维。果酱由于需要加热，不仅会损失部分水溶性维生素，还会添加较多的糖。果干分为两种，冷冻干燥的营养保存较完好，油炸的营养损失多且热量高。

因此，不建议用苹果制品代替新鲜苹果。

清洗苹果小窍门

窍门一：苹果过水浸湿后，在表皮放一点盐，然后双手握着苹果来回轻轻地搓，利用了盐的小颗粒，增强了摩擦，果皮表面的脏东西很快就能搓干净，再用水冲净，就可以放心吃了。

窍门二：准备一个小盆，放些淀粉，涂抹在苹果表面进行清洗，淀粉能吸附果皮上的灰尘泥土。这个清洗方法也适用于梨和葡萄等水果，而且水果表面不易变色。

窍门三：将牙膏涂在苹果表面当清洁剂。或者用温水洗苹果，也是个好办法，这样更容易将苹果表皮的保鲜剂等清洗掉。

在挑选打蜡水果时，可用餐巾纸擦拭水果表面，如能擦下一层淡淡的红色，这很有可能是工业蜡，最好不要选购。

高启龙博士提醒，苹果存放过久会使其中的营养成分流失，所以还是要尽量选择新鲜完好的苹果食用。

苹果熟吃也很好

一般情况下，我们吃苹果都是洗洗直接生吃了，因为生吃能保护水溶性维生素不被破坏。可是，如果将苹果煮熟后再吃又会怎样呢？研究发现，苹果加热后，所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。

苹果煮着吃的6大好处

营养作用发挥得更完善。苹果加热以后，其中的膳食纤维和果胶得以软化，更容易被人体利用，从而使其营养作用发挥得更完善。减少胃肠道刺激。煮苹果更适合一些特殊人群，如卧病在床、口腔牙齿不健全或胃肠功能不好的人，可以减少咀嚼，避免生冷食物对胃肠道的刺激，使得摄入更顺畅。改变原有的风味。传统的苹果吃法，时间长了难免会觉得平淡无奇，所以煮苹果可以改变原有的风味，让生活充满乐趣。防治内热。吃煮熟苹果可防治嘴唇生热疮、牙龈发炎、舌裂等内热现象。将苹果连皮切成六至八瓣，放入冷水锅内煮，待水开后，将苹果取出，连皮吃下。润肠通便。苹果中富含的果胶，能在肠内吸附水分，有利于排便。而且果胶还具有刺激肠内益生菌群的生长、消炎和刺激免疫的机能。抗氧化作用增强。据研究发现，苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂，还能抑制自由基而抗氧化。

苹果食疗方

苹果金橘饮。苹果300克，金橘15个，胡萝卜100克，蜂蜜适量。具有健脾和胃、理气化痰的功效。苹果山药汤。苹果500克，山药30克，麦芽30克，芡实10克。有益脾胃、助消化、止腹泻的功效。

苹果储藏时不要与香蕉、土豆搁在一起，以免加速腐烂。

最后，高启龙博士还是要提醒您，癌症的产生是多种因素综合作用的结果。没有任何一种单一的食物能够保护人类不得癌症，因此饮食合理搭配、多样化仍然是非常重要的。健康的食谱结构中，应有三分之二以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。

专家简介：

高启龙，主任医师，毕业于上海中医药大学，获中西医结合临床肿瘤学博士学位，从事肿瘤治疗临床工作20余年，河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科副主任、一病区主任，河南省肿瘤中西医结合诊疗中心副主任，河南省中西医结合学会老年病分会肿瘤学组副组长，中国医师协会中西医结合肿瘤专业委员会委员，中国老年学会中西医结合肿瘤专业委员会委员。擅长肺、胃、食管、肝、肠、乳腺、淋巴等全身各部位原发癌、转移癌、复发癌的中西医结合治疗，尤其擅长肺肝骨脑淋巴结转移癌、胸腹腔积液及心包积液的中西医结合治疗。三级医师、医疗组长、医学博士、硕士生导师，发表学术论文30余篇。