生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4144ac17cbf7410cb076c3cf53712658\" img_width=\"369\" img_height=\"231\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fef324789409a4ce7b961b58b6a60f674\" img_width=\"750\" img_height=\"407\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E最近逛了逛留言区，发现很多人对生粉跟淀粉的区别很有疑惑，所以今天就来给大家解答一下关于生粉跟淀粉的问题~\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E生粉跟淀粉有什么区别\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E其实生粉跟淀粉都不是一种特定的粉的称呼，只是一种统称。而且这两者的区别其实并不是很大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般在香港跟台湾的菜式中会经常出现生粉这个词，跟淀粉不同的是，生粉很少被分类冠名，而在超市中，我们更多能看到的，是淀粉被区分为“玉米淀粉”、“小麦淀粉”等等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生粉主要的作用就是勾芡，但淀粉要根据食材来定它的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fef324789409a4ce7b961b58b6a60f674\" img_width=\"750\" img_height=\"407\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E生粉、淀粉的作用\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E一般情况下，生粉跟淀粉其实有三个\u003Cstrong\u003E相同的作用\u003C\u002Fstrong\u003E，但是具体情况，还是要根据使用的淀粉的种类还进行区分，毕竟不是所有的淀粉都能当成生粉来用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E勾芡\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E勾芡是在菜品制作过程中常用的一种烹调方式。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般勾芡分成两种类型，一种是淀粉加上其他调料调成碗汁，这种一般多用在\u003Cstrong\u003E旺火速成的烹饪方法上，比如说爆、熘\u003C\u002Fstrong\u003E等等；一种是直接将水跟淀粉混合成水淀粉，浇在锅中，一般\u003Cstrong\u003E炒菜\u003C\u002Fstrong\u003E中用的比较多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5141c39ee56d4bd5a4fdb52062719b36\" img_width=\"350\" img_height=\"230\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E挂糊\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E挂糊一般是食材在下锅前，先放到调好的淀粉中裹匀，然后再进行烹饪，一般挂糊的食物通常用于油炸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc751576e69b2430aa6af7569b018cb95\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E上浆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E上浆跟挂糊的区别在于食材上水淀粉或干淀粉的厚度。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E上浆一般只需要将食材上加一层薄薄的水淀粉或者干淀粉，一般经过上浆的食材，通常不会用来炸制，而是用来\u003Cstrong\u003E水煮或者煎制\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdf2d322240b84e3b9b8ba1f84b5ccc13\" img_width=\"400\" img_height=\"225\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E各类淀粉的作用\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cp\u003E也有粉在后台问，关于各类淀粉的使用到底有什么区别。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E下面，就来简单介绍一下比较常见的淀粉的用法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E01\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E玉米淀粉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E玉米淀粉是以玉米为原料做成的淀粉，也叫豆粉、玉米粉，可以说是市面上用途比较广的淀粉。在香港地区，一般都会将玉米淀粉叫成生粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E玉米淀粉没有土豆淀粉的性能好，但也不容易变稀，一般玉米淀粉可以用来\u003Cstrong\u003E制作西点\u003C\u002Fstrong\u003E，上浆，勾芡，还能用来做凉粉哦。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F362373fdebf6472ab20bd247392890d3\" img_width=\"600\" img_height=\"450\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E甚至工业上制作麦芽糖等都会用到玉米淀粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E02\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E土豆淀粉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E也就是马铃薯淀粉，在台湾一般被称为太白粉。颜色比较白，但是吸水性不好，虽然土豆淀粉可以被用来勾芡，但是如果汤汁放凉，就会变得很稀稠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbef5058b8fe84e81a9cf985f14f7d0d1\" img_width=\"568\" img_height=\"399\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E一般土豆淀粉主要用于\u003Cstrong\u003E肉类的腌制（可以嫩肉）、制作酱料、勾芡，中餐\u003C\u002Fstrong\u003E中用的比较多。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E03\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绿豆淀粉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆淀粉是所有淀粉中品质最好的，所以价格比较贵。一般绿豆淀粉能拿来\u003Cstrong\u003E做粉丝\u003C\u002Fstrong\u003E，口感会比其他的粉丝要好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4144ac17cbf7410cb076c3cf53712658\" img_width=\"369\" img_height=\"231\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E04\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E红薯淀粉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E红薯淀粉的吸水能力比较强，不过黏性比较差，所以一般红薯淀粉不会被用来勾芡，但如果说要\u003Cstrong\u003E炸制\u003C\u002Fstrong\u003E某样食材的话，红薯淀粉的效果会非常好，口感比较干爽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F03ca0b4eaa544830906232be0c39f5b6\" img_width=\"575\" img_height=\"382\" alt=\"生粉、淀粉究竟有什么区别？区分对了才是真会下厨\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E来源： BTV暖暖的味道\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6714958867312149005
