摘要："\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F37ed311ccc964760b3a14164eb848b65\" img_width=\"539\" img_height=\"366\" alt=\"山东省东营市河口区义和镇：百年义和 故道风情之六——义和肴鸡肴兔\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E义和镇肴鸡色香味俱全\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E老汤的传说\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E传说，早年间一户人家逃荒来到黄河口，时值黄昏，一家人饥肠辘辘，再也走不动了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5caa18dc1f264bd6a338539dbdfb8f15\" img_width=\"540\" img_height=\"338\" alt=\"山东省东营市河口区义和镇：百年义和 故道风情之六——义和肴鸡肴兔\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E义和镇远近闻名的薄老五肴兔\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E精密制作\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这仅仅是个传说，但从中可以看出黄河口肴鸡肴兔历史悠久、起源神秘、制作特殊，不愧为一方名吃。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F37ed311ccc964760b3a14164eb848b65\" img_width=\"539\" img_height=\"366\" alt=\"山东省东营市河口区义和镇：百年义和 故道风情之六——义和肴鸡肴兔\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E义和镇肴鸡色香味俱全\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E老汤的传说\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E传说，早年间一户人家逃荒来到黄河口，时值黄昏，一家人饥肠辘辘，再也走不动了。恰好附近有一幢闲置的种地屋子，于是一家人停下来，开始埋锅造饭。可是米无一粒，水无一滴，一家人看着空锅发愁。看着嗷嗷待哺的孩子，男女主人只好分头扎进茫茫草洼，一个找水，一个找食。天明，男主人提回一只又肥又大的野兔，这是夜间他用平板车上的一段细小铁丝套的。而女主人则愁眉苦脸地回来了，她手里只攥着一点海沟边上的盐土。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E兔子扒皮了，剁块了，放进锅里，一家人仍然高兴不起来。茫茫大洼，盐碱荒滩，到哪儿去弄清水？总不能生吃兔肉吧？正在一家人一筹莫展之时，突然天降大雨，接了半锅的雨水。于是一家人转忧为喜，开始点火煮肉。没有盐巴，女主人把盐土倒进去；没有食油，捋几把黄须菜种子撒进去；没有作料，就挖来几样菜根添进去。肉煮熟了，汤红肉嫩，香味扑鼻，出奇得好吃。主人想不起人间哪有这样的美味？为了沾点“仙气”，遂从孩子嘴里抢出一碗肉汤，保留下来，等第二次再有兔子要煮，就把那碗肉汤倒进去，果然又是一锅香喷喷的兔肉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就这样，每一次煮兔肉，主人都留出一碗，像火种一样保存下来，留待下次使用。久而久之，这碗肉汤便成了老汤。老汤的传说不胫而走，越传越神，给黄河口肴鸡肴兔这道美味蒙上了一道神秘的色彩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5caa18dc1f264bd6a338539dbdfb8f15\" img_width=\"540\" img_height=\"338\" alt=\"山东省东营市河口区义和镇：百年义和 故道风情之六——义和肴鸡肴兔\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E义和镇远近闻名的薄老五肴兔\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E精密制作\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这仅仅是个传说，但从中可以看出黄河口肴鸡肴兔历史悠久、起源神秘、制作特殊，不愧为一方名吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E其实，黄河口肴鸡肴兔远不止传说这么简单，老汤之说也并非如此。黄河口肴鸡肴兔，之所以好吃，经久不衰、远近闻名，除鸡兔这种天然的食材独特优质以外，最重要的还是制作的独特与精细。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E肴鸡肴兔，单从字面上理解，很难寻到一点制作的蛛丝马迹。“肴”字查遍所有的字典，意思仅局限在鱼肉等荤菜上，仿佛这是一个专属名词。然而，当经过多少遍的调查和专访之后，我才相信，这个字用在这里，当属于一个动词。“肴”，这里边隐藏着多少工序、多少细致、多少秘密呵！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但说肴兔，从筛选鉴别开始，以下有数不清的工序。是网捕？是下套？是枪伤？是狗咬？狗咬的一律排除在外，枪伤的还要处理伤口，然后进行扒皮、开膛、多次清洗、五脏归置；之后，控净晾干，放老汤锅里煮熟。火是硬火，但不是急火，沸锅煮熟之后，即可停止，以免脱皮蚀骨，破坏了观感，影响了味道。老汤并不是我们想象的\u003Cspan\u003E那种\u003C\u002Fspan\u003E陈汤腐水，而是经过了提取、加工，既保留了原汁原味、又能浸淫发酵的一种汤料，类似于酒曲、面引子一样的东西。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E煮熟捞取后，再进行泡制。泡制有着更严格的技术要求。首先需要有几十种名贵大料的精密配方。泡制时间也有严格的限定，不能过久，也不能过短，但也不能整齐划一。完全看肉质的着色而定，就像铁匠师傅掌握火候一样。大约需要24小时左右。主人谓之“上味”。火候一到，味便上足上全了。到这时候，肴兔工序基本完成，可以食用了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E具体到肴鸡，程序还要复杂，除了以上程序外，煮熟后，还要熏烤，还要五脏六腑归置原位，还要别、拐、握、捋、抻，弄出造型。然后在半浸泡中入袋装箱，走向市场，走向餐桌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Feadeba6711314002bee779200d89bdc6\" img_width=\"544\" img_height=\"342\" alt=\"山东省东营市河口区义和镇：百年义和 故道风情之六——义和肴鸡肴兔\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E义和镇薄老五肴兔色香味俱全\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E美味佳肴\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E黄河口肴鸡肴兔堪称世间珍品，为肴货中难得的一种美味佳肴。肴鸡肴兔，色香味俱佳。肉质基本保持了原肉的色彩，呈酱红色，里外相称，通体一色。吃到嘴里，嫩而不软，肥而不腻，香而不杂。口感馥郁，味道极佳。越嚼越香，风味独特。黄河口肴鸡肴兔有别于其它卤鸡烧兔等，它不做表面文章，给外皮浮色，哗众取宠；也不强行夺味，喧宾夺主，把原本肉质的鲜美变成别的什么味道；也不完全靠高压熏蒸，破坏骨肉结构，以损失营养为代价，一味追求松软烂柔……黄河口肴鸡肴兔在制作过程中，多采用物理手法，自然浸润，润物无声，让料香入丝入里，最大限度地把肉香提取发挥出来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因其是熟食，肉烂肉嫩，携带方便、食用简单，可蒸可煮，可凉可热，可酒可饭，是馈赠礼品、旅游必备的最佳物品。因其营养丰富，适合于各种年龄段人群食用，尤其老人小孩，因为含有丰富的蛋白质、钙质，对儿童骨骼的发育，对老年人强身健体、延缓衰老都大有裨益。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F3cf14a703def4f54a2ead915258f5aa1\" img_width=\"544\" img_height=\"342\" alt=\"山东省东营市河口区义和镇：百年义和 故道风情之六——义和肴鸡肴兔\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E义和镇薄老五肴鸡肴兔已经注册了商标\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E兔走鸡飞\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“此曲（味）只应天上有，人间能得几回闻（品）？”用它来形容黄河口肴鸡肴兔，虽有些夸张，但“此味只有义和有”却并不为过——在黄河口，义和镇属于历史悠久的名镇，通常所说的黄河口肴鸡肴兔，正是起源于这里。黄河入海口水丰草密，地广人稀，是鸡兔得天独厚天然的牧场，很适宜野养和放养。这里的鸡兔个大肥硕，资源丰富。又有将近百年的肴制历史，有独特的制作工艺，早在几十年前就成为当地人的一大名吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E至今，义和镇肴鸡肴兔不但是一种美味佳肴，也是义和人发家致富的一大经济支柱。肴鸡肴兔的店面有十几家之多，遍布整个街面。义和镇西南村薄氏兄弟当属于这个行业里的领军人物。在祖辈点化、传统制作的基础上，他们不断进行技术创新，精心研制，形成了一套独具特色的制作工艺。如今，薄老五肴兔肴鸡已经注册了商标，制作了专门的包装袋、包装盒，年生产肴鸡肴兔20余万只，产品远销山东省济南、青岛等地，有的还作为礼品进入了大都市。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E薄老五肴兔，素有“天下第一兔”的美称。黄河口肴鸡肴兔，作为一种产业，兔走鸡飞，身价倍增，不久的将来，定会走向一个更大的市场。笔者曾电话采访过薄氏兄弟，当被问及那个美丽的传说是否真实？制作肴鸡肴兔对老汤的要求是否严格？他们不置可否，只说店里的老汤已有70多年的历史了。淡（季）藏旺（季）取，薪火相传……这仿佛印证了那个美丽的传说，也让我更加坚信这天赐地馈的黄河口美味真的就是人间珍品！\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715295709890871816