宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fec9c985d3c484966b061141557d99664\" img_width=\"1080\" img_height=\"716\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E梁实秋写螃蟹时就曾说，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F659239028c1b4390b16a02b38129fafe\" img_width=\"1080\" img_height=\"833\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蔡澜母亲的醉蟹，是两只最肥美的膏蟹，配上三分之一瓶的酱油、兑了一半盐水、一小杯白兰地和大蒜瓣辣椒生浸一整天，上桌前再把糖花生拍磨成末撒上，淋白米醋。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E在宁波人的记忆里，除了宁波汤圆，还有一道红膏呛（炝）蟹。那是无论走到多远，都萦绕在心头的味道，堪称“神仙不换”、“爱不能罢”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F99647bdb95244a4bab612c9910e751a0\" img_width=\"400\" img_height=\"224\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E宁波属于江南，却又是一个地地道道的港口城市，浩瀚大海里的鱼虾蟹贝都是宁波人餐桌上的常客。宁波最著名的“下饭菜”\u003Cspan\u003E红膏呛蟹\u003C\u002Fspan\u003E，就是以海蟹为原料做成的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F23530b5dd7234f89a7c15bc542a59638\" img_width=\"1080\" img_height=\"721\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E腌制好的呛蟹，几乎每一个菜市场中都能买到。呛蟹的手艺本来就源自渔民，吃不完的梭子蟹让他们头疼，于是有了呛蟹的发明。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E中国幅员辽阔，各地不同的水土孕育了500多种螃蟹。人们将螃蟹分三六九等，其中以阳澄湖、太湖等流域的大闸蟹为最上等，以海蟹为最次。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fec9c985d3c484966b061141557d99664\" img_width=\"1080\" img_height=\"716\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E梁实秋写螃蟹时就曾说，“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”。笔刚搁下，却又补上一句：“当然我说的是河蟹，不是海蟹”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然海蟹在螃蟹一族里备受歧视，但在“无炝蟹，不成宴“的宁波，海蟹可是香饽饽。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2ad7691d53b44d2eb76afac8fc16f27a\" img_width=\"630\" img_height=\"293\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cspan\u003E红膏呛蟹\u003C\u002Fspan\u003E的的蟹得是最新鲜、活生生的白蟹（梭子蟹），肚脐红、蟹壳的两头都有膏的蟹用来做炝蟹最好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E呛蟹，这个“呛”字极为传神，意为把咸味逼进去。用冷开水将蟹洗净后，把整只蟹的蟹背朝下放置，盖好盖子或者压上重物。末了，再加入事先配好的盐水，没过蟹体。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcdd09069c26744e299b1d9d8158246eb\" img_width=\"640\" img_height=\"354\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E 图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E经过15个小时的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出开蟹壳，剁成块，拌上一点黄酒、白糖就可以吃啦！如果暂时不吃，用保鲜膜密封后可以存放在冰箱里，否则会太咸了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5e9da54d0d8e4b0fa6d0049ab5a84828\" img_width=\"1080\" img_height=\"720\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E 图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E腌制好的呛蟹具有色彩艳红、鲜咸滑嫩的特色。此时咸味已不仅仅停留于表壳，更是渗入了每一份蟹肉之中。仅需九刀，就把一只呛蟹分成完美的十份。再浇上隔壁绍兴的黄酒，活色美味鲜香便可立时萦绕在食客的舌尖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F12687aed6f3f42f9bef4312d7b9c4743\" img_width=\"598\" img_height=\"397\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E 图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蟹肉嫩白柔软，有着似果冻布丁般细腻的口感。蟹膏柔滑，入口即化，亦是别样的鲜美、回味无穷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E蔡澜说：“世界上最极致的口味永远是妈妈的味道”。他写螃蟹，先是对红枣、话梅、花椒腌制的上海新式醉蟹贬损一番，接着写“还是我母亲的醉蟹做得好”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F659239028c1b4390b16a02b38129fafe\" img_width=\"1080\" img_height=\"833\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E蔡澜母亲的醉蟹，是两只最肥美的膏蟹，配上三分之一瓶的酱油、兑了一半盐水、一小杯白兰地和大蒜瓣辣椒生浸一整天，上桌前再把糖花生拍磨成末撒上，淋白米醋。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0218e6baaf0e4fbc9e52a3ba057bd5f1\" img_width=\"461\" img_height=\"193\" alt=\"宁波人的记忆里，有一道红膏呛蟹\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E图\u002F网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E我们的味蕾里，都有着母亲的印记。无论离开多久，走得再远，它都深深烙印着，在我们的骨子里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E文：西洲\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E图片来源于网络\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6715314430550213128
