"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fed841e5918ed4f49b37c14c6de5f8eb6\" img_width=\"600\" img_height=\"400\" alt=\"「湘菜」湘辣口味虾，吸收融合了多种口味虾的做法，用料全面讲究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E材料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E鲜活小龙虾1000克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E生姜30克，蒜子30克，鲜紫苏10克，干辣椒25克，高汤500克，盐5克，味精5克，家乐鲜味王5克，鱼露10克，美极鲜酱油10克，生抽王5克，郫县豆瓣酱8克，李锦记蒜蓉酱8克，辣椒酱10克，飘香粉5克，王守义十三香5克，麻辣鲜5克，料酒15克，白糖5克，茶籽油10克，红油20克，植物油500克，香油10克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc9d4ea7a1ce946288f18739c6b026c5f\" img_width=\"640\" img_height=\"408\" alt=\"「湘菜」湘辣口味虾，吸收融合了多种口味虾的做法，用料全面讲究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E制法：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将小龙虾初加工洗净，背部划一刀（不断）待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、锅置旺火，放入植物油1500克至七成热，然后下小龙虾快速翻动几秒使之受热均匀，入漏勺待用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、锅置中火，下入茶籽油、红油烧香，放姜米、蒜米、干椒炒香，再入豆瓣酱、蒜蓉酱、辣椒酱、白糖煸炒，加入炸好小龙虾烹料酒加入高汤煨5分钟，烧开加入鲜味王、美极鲜、麻辣鲜、飘香粉、十三香、鱼露、生抽王，小火收汁加鲜紫苏、盐、味精煨15分钟入味，淋香油装盘即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E飘香粉：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E王守义十三香50克，家乐牌味特鲜粉40克，咖喱粉40克，吉士粉50克，李锦记猪肉香粉20克调匀即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E红油：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E将4000克色拉油用中火烧至七成热，下蒜子（拍松）100克，姜（拍松）100克，大葱（切段）100克，洋葱（切丝）200克，八角20克，桂皮20克，一分钟后下入红干椒粉800克，搅匀，小火熬制15分钟，离火浸制3天，过滤即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E特点：龙虾红亮，香气四溢，味鲜香辣，回味甘醇。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E创新点：用茶籽油及自制飘香粉，有种茶油的清香。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F443398fcb29043c7bdcaa4ddaabc393b\" img_width=\"640\" img_height=\"426\" alt=\"「湘菜」湘辣口味虾，吸收融合了多种口味虾的做法，用料全面讲究\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E如果用以上做小龙虾的口味料制作海虾或淡水虾，又需要注意些什么呢？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、海虾或淡水虾同小龙虾比较相像，但壳没有小龙虾那么硬，因此更好入味一些，所以在用盐、豆瓣酱时要减量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、海虾或淡水虾的肉质更细嫩，炸的时间不能长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、小龙虾一般和高汤、香料一块煨制，而海虾或淡水虾则需后放，可先下入高汤、香料等煨一会儿，最后再放入虾米，这样虾才不会老。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、紫苏主要起提鲜的作用，海虾本身味道很鲜，所以做海虾时没有必要再放紫苏。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6628801449713205767