普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆一开始确实是普洱熟茶的一种制作工艺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这就延长了白茶的萎凋的时间，并且茶叶背面直接与白茶接触的地方同样会有渥堆的困扰。
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E本文由白茶家族原创撰写，未经允许，不许转载！\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cstrong\u003E文 | 白妹子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fab3d2dee25c24e1e9a54ec5b7d80a8f4\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E01\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“渥堆”这个词，越来越多的被白茶茶友所熟知，但很可惜，这种熟悉并不是什么很美好的遇见。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E因为“渥堆”总是和“做旧白茶”捆绑着出现。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E若是只喝白茶的茶友，对这个词怕是不会有什么太好的印象，甚至认为渥堆这个东西，就是黑心商人为了赚钱才创造出来的花样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这可就让普洱的茶友有些不乐意了：黑心商人哪儿有那样的本事？分明就是抄袭，将普洱的工艺抄到了白茶上面，没抄好，还怪工艺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这时候围观的一众网友就更加疑惑了：刚开始觉得白茶是受害者，现在看来普洱才是最无辜的那个。白茶圈子里面的好茶与劣质茶打架，为什么要牵扯上人家普洱啊？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E行啦，咱们也别人云亦云。\u003Cstrong\u003E白茶当中的渥堆是什么？与普洱之间又有什么样的联系？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E小白这就将知识点捋顺了，整理好的告诉您。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9bd135de25d04295bc7331cb283696dd\" img_width=\"1280\" img_height=\"960\" alt=\"普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E02 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E什么是渥堆？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆，是普洱茶熟茶制作过程中的发酵工艺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E是指将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水，上覆麻布，促进茶叶酵素作用的进行，使之在湿热作用下发酵24小时左右，待茶叶转化到一定的程度后，再摊开来晾干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E经过渥堆后的茶叶，随着渥堆程度的差异，颜色已经由绿转黄、栗红、栗黑。（参考某百科，有所删减）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E看完这段话之后，茶友们总算是对渥堆这个工艺有了一个大致的了解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆一开始确实是普洱熟茶的一种制作工艺。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆能够让茶青发酵，这一点与白茶的制作工艺可是完全相悖的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E另外，渥堆的要点是要将茶青堆放成一定的高度，并且覆盖上麻布，使得茶青处在一个湿热的环境之下。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这一点与白茶中薄摊薄晾的萎凋要求也是完全不同的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E若是说白茶的工艺与普洱相似，小白可是要第一个站出来，站在凳子上面反对的！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E我们白茶有自己的工艺，这些工艺与普洱茶是完全相悖的。说白茶抄袭普洱的工艺，那简直就是诬陷呀！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E“可你能说，做旧白茶当中的渥堆，没有参考普洱茶的渥堆工艺吗？”\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这位茶友，您这句话有个明显的错漏，就是把做旧白茶归为了白茶一类。但实际上，不符合白茶制作工艺的做旧白茶，根本就不属于白茶一类。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E就像是安吉白茶，虽然同样冠以“白茶”二字，但它却是根正苗红的绿茶呢。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F539d48ed676d476d832e28e8c7575f6d\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E03\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆是普洱熟茶的工艺，同时也是将白茶做旧的一种手段。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E将白茶渥堆，目的是为了用一种快速的方式，将正常年份的白茶做旧，让它的面貌比原来更加苍老一些，而这一切的起源不过是因为老白茶的价格是要比新白茶要来的高。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有利益的地方就会有苍蝇滋生，这便是人心向利。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E既然要将做旧白茶冒充成老白茶的样子售卖，那渥堆白茶的模样自然是要与真正的白茶模样极为相似。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E正常萎凋烘干的白茶，颜色是自然的。春白茶的颜色主要是以白绿为主的，秋白茶的颜色则是要五颜六色，偏向于迷彩一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E新茶时期，白茶当中的的叶绿素含量是比较多的。因此干茶会呈现出绿色更多一些，至于陈化之后，不稳定的叶绿素会有部分分解。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E经过长时间转化的老白茶，它的颜色会变旧，也就是在干茶原本颜色的基础下，饱和度减低了而已。茶的颜色还是自然的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E并不会像是渥堆白茶，颜色呈现出统一的，不自然的黄褐、褐色、栗黑等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5467cbd9452944caba299673de96054c\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆白茶制作完成之后，会流入广阔的白茶市场，鱼目混珠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E也有不少茶友因为渥堆白茶极富迷惑性的外表，在选购的时候错将渥堆白茶当做老白茶购买回来。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一些刚开始接触白茶的新茶友因此而误会了老白茶，觉得它不过如此。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E有些茶友喝不懂，从此便认准了渥堆的白茶购买，喝到了真正的老白茶之后，反而觉得真正的老白茶是假的，与从前喝过的滋味不同，倒是有些让人哭笑不得。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆白茶是按照着老白茶的模样复刻的，因此两者之间的外貌具有一定的相似性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E可是从本质上来说，渥堆白茶和白茶的工艺不同，所以是不能够混为一谈的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E品质好工艺完整的白茶，经过了长时间的陈化之后，内质是在不断丰厚累积的，香气和滋味也产生了变化。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E但是渥堆白茶过早消耗了自己的内质，徒有迷惑性的外貌而内质空荡荡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E外貌可以化妆，内涵的积累却没有捷径。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F2b1da6509c9d4414adc18ebc019fc8a6\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E04\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E渥堆作为做旧白茶的一种手段，确实是人人喊打，但并不是所有的渥堆白茶，都来自于刻意的渥堆。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E有些渥堆白茶的产生是无意的，是因为不正确，不规范的制作工艺造成的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E无意的渥堆，一般是在白茶萎凋的时候发生的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E正确萎凋白茶，要及时的将采摘下来的白茶茶青进行摊晾，不然茶青采摘下来之后进行的呼吸作用的时候，会释放出一些热量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这些热量没有及时的散发出来，并且在白茶鲜叶富含水分的情况下，在湿与热的环境中，同样会使得白茶发酵。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E摊晾白茶的时候，同样有些细节需要注意。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E比如在摊晾的时候，一定要薄摊薄晾。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E叶片之间若是相互交叠，叶片与叶片之间接触的地方，空气没有办法流通，水分也散失无门，热量和水分一块儿作用之下，白茶还是不能够逃脱渥堆的命运。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E另外，摊晾白茶的工具也是很重要的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E水筛是摊晾白茶最好的工具，将白茶摊晾在上下镂空的水筛，水分在散失的时候，就是全方位的在散失水分了，能够迅速的让白茶当中的水分散失。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E至于那种直接在塑料布上摊晾茶青的做法，虽然在摊晾的时候是比较便利的，但是在实际萎凋的时候，白茶直接与空气和阳光接触的都只有单面而已。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这就延长了白茶的萎凋的时间，并且茶叶背面直接与白茶接触的地方同样会有渥堆的困扰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E塑料布厚摊白茶，刚开始可能是便利的，但从长远来看，是属于吃力不讨好的类型。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F086589dd3e6f458596abcc0b2e9af400\" img_width=\"1080\" img_height=\"810\" alt=\"普洱工艺中的渥堆，为何在白茶圈里，人人喊打？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E05\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E渥堆白茶好喝吗？品质好吗？对转化有影响吗？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E这些问题都是茶友们好奇的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E尤其是一些已经不慎中招的茶友就更加在意这些问题的答案了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E很可惜，并不是好消息。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E白茶的萎凋其实是白茶与紫外线、氧气、各种有益菌接触的过程。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E同时，萎凋时散失水分的同时，茶青当中一些多余的不美好物质，例如咖啡碱和茶多酚会乘着水分散失的顺风车一块儿离开。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆白茶水分散失不及，茶叶中的这些苦涩味物质自然就一并留了下来，之后成为茶汤滋味的一部分，带来无尽的苦味与涩味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以第一个问题的回答是：不好喝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆白茶的内质在发酵的过程当中受到了不正常的损耗，并且这种损耗并不像正常陈化的白茶在后期是可以转化累积的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E大多数的渥堆白茶并不会用品质比较高的茶青制作，它的内质原本就不是丰厚的，在渥堆的过程当中又提前消耗了许多，这样内质单薄渥堆白茶，自然是品质堪忧。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以第二个问题的回答是：不好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E白茶的内质转化是怎么一回事？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E原本的内质与空气中适量的氧气产生反应，生成新的物质。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E新的物质同样可以与氧气产生反应，如此循环往复，内质才得以丰厚和累积。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E白茶饼的转化与积累，内质和氧气都是反应产生的基础。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E一款徒有外表，没有内质的白茶，就算度过漫长时间也不会有什么改变，依旧是单薄的模样。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E所以第三个问题的答案：渥堆白茶，转化不出丰厚的内质。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv 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class=\"ql-align-justify\"\u003E渥堆白茶，永远无法替代老白茶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E欢迎关注【白茶家族】，了解更多白茶知识！\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E版权声明：本文归白茶家族（baichajiazu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6713028661684994574
