赣南土特产——烫皮
"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdedef5921d3e41f5a34dd46b5cf01a76\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"赣南土特产——烫皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E定南烫皮骨\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烫皮又称粉皮，又名铁板干（板皮、辣皮、辣的）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。是江西省赣州市的安远县、信丰县、全南县、定南县、大余县、龙南县、上犹县、崇义县及广东南雄、湖南安仁等地的特产，属于当地客家人的特色美食。其做法是用大米磨浆入圆形簸箕蒸出的半透明米粉片选米。石磨磨浆。旺火蒸多道工序，成品呈片状，入口脆酥， 凉置则柔韧，香味独特。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E简介\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Faffc127098c140e89774179e63daf806\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"赣南土特产——烫皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E定南烫皮骨\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烫皮是客家人待客和自己食用的可口点心，当地人非常喜爱的一种小食，随着改革开放的深入，城市化进程的加快，现今烫皮和及其衍生的食品成了人们的早餐夜宵的首选和至爱。客家烫皮又名铁板干（板皮、辣皮）是赣南客家民间独特风味的特产，以大米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成。客家烫皮属于天然绿色产品，成品呈片状，具有色泽鲜亮，口感香、酥、脆等特点。每年秋冬农闲时节，赣南农村家家户户都会制作烫皮，晒干的烫皮可煎、炒、蒸、煮，深受当地百姓和游客喜爱。 中国第五届脐橙节召开的时候，烫皮做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，入口香脆酥，吃后回味无穷。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E制作过程\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、先把粳米提前一天用草木灰水或食用碱水浸泡，加入黄桔子\u002F葵花（天然色素：黄色）磨成米浆，根据个人爱好，也可以放入辣椒，大蒜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、倒一小勺米浆入一个圆型簸箕内，摇均匀成小薄层后放入锅中高温蒸熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、一分为二把烫皮在室外晾至七成干。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、把烫皮垒起大块按需要切成小片，也可以在上面用天然色素画上花纹。5、在广场或屋顶将分切好的烫皮的一片一片摊开在干净的晒台上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、晒干之后放入仓库，放在通风干燥处。 晒干的烫皮可煎、可炒、可蒸、可煮，各有各的味道。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ff652a3a31b864220b088c704e259a8c6\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"赣南土特产——烫皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E定南烫皮骨\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E衍生食品\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E烫皮丝\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcd981e53c27c4c77b7e46f65afd9dfbb\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"赣南土特产——烫皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E定南烫皮丝\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E和烫皮的做法相同，区别是在晾干的时候，晾成四成干的，卷成圆筒状，切成丝，再晒干。煮熟后，配高汤料，撒上葱末、胡椒粉等，用红萝卜丝、香菇丝、茭白冬笋丝挂面，丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E粄干\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F44babb5f4b1442bebe33d7fb071b895e\" img_width=\"800\" img_height=\"800\" alt=\"赣南土特产——烫皮\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E定南粄干\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E烫皮暴晒成块后用细沙在锅中炒热，把暴晒好的烫皮用沙去炒。它具有香、酥，口感好等特点，中国第五届脐橙节在安远召开，粄干做为客家的一大特色用来招待外来宾客，受到广大宾客的青睐，当然，油炸烫皮口味更是一绝，一口下去，满口酥香，吃后回味无穷。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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