"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRGndgrAJLgWVml\" img_width=\"709\" img_height=\"77\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E如何突破营业额增长瓶颈，如何实现降本增效，如何打造产品竞争力，是需要把产品上升到战略维度来思考的。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮老板内参 大鱼君\u002F文\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E餐饮老板们无时无刻不把“产品”放在经营的核心位置，认为产品即是业绩的根本、品牌的基石，这当然是一个“真理性”的认知。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但实际上，从产品到业绩，或从产品到品牌之间的实践路径，却从来不容易，这也是我们应该不断思考的问题。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们都知道要不断打造产品竞争力，以实现更高的利润，追求更大规模的发展，但具体如何来打造呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不妨先看几个案例来思考一下：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRLakudZBjWuhkk\" img_width=\"1080\" img_height=\"144\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E堂食客流持续下滑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4招让翻台率提高17%\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E汤城小厨在北京做粤菜，门店数量\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E30\u003C\u002Fi\u003E多家，2017年遇到业绩增长瓶颈，营业额增长核心来自外卖和开店数量的增加，老店堂食客流持续下滑，如何突破瓶颈？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E解决方案\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E以太阳宫店为试验店，胜加品牌咨询给出4招调整策略——\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E重新调整产品结构\u003C\u002Fstrong\u003E，用六大经典工艺定义粤菜，强化品牌“经典粤菜”的认知，以认知抓手锁定顾客；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E对尖刀产品进行升级\u003C\u002Fstrong\u003E，从“传统老火汤”变“高颜值高品质炖汤”，使之特色更足，价值更强；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRW3XkaeCBGTn16\" img_width=\"1080\" img_height=\"610\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E针对年轻客群，提升甜品、饮品两大板块\u003C\u002Fstrong\u003E，并在产品呈现和包装上\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-5\"\u003E大大\u003C\u002Fi\u003E加强颜值，以此吸引年轻客群；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E重新调整招牌产品\u003C\u002Fstrong\u003E，让招牌产品的点单率和贡献率从22%提高到43%，最终实现门店突破性增长。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E太阳宫店落地后，2019年3～5月与2018年同期业绩对比，翻台率提高17%，坪效提高42%，人效提高48%。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRLakue41JAFN7a\" img_width=\"1080\" img_height=\"144\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E30\u003C\u002Fi\u003E平米每月拿下80万营业额\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E它在产品上有三大关键动作\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港沙嗲王是香港四大餐饮企业之一，曾经两度进入内地市场，均以失败告终，\u003Cstrong\u003E直到2017年推出了星扒猪扒饭，以面积1\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E30\u003C\u002Fi\u003E平米，实现了每月80万的营业额\u003C\u002Fstrong\u003E。它都做了哪些事？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E解决方案\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2017年，胜加帮星扒（原香港沙嗲王）打造了第一家品牌战略原型店，实现了非常理想的业绩指标。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E在星扒的打造中，胜加在产品上有三大关键动作：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1、定品类\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E香港沙嗲王的产品数量多且结构复杂，如果照搬到内地市场，不仅无法快速建立顾客认知，甚至还会导致认知混乱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这也是在此之前香港沙嗲王两度进入内地市场失败的核心原因。胜加从品牌自身、顾客认知、市场竞争三个维度出发，找到了“猪扒饭”这个认知里有、市场上无的好品类，并\u003Cstrong\u003E以猪扒饭为核心，设计出全新的产品模型。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E定场景\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E在产品的设计上，先定场景，再定结构，最后定产品\u003C\u002Fstrong\u003E。场景设计至关重要。星扒场景横轴有三个，日常用餐、小聚和家庭餐，纵轴是1到4人，横纵相交就产生了12个小格子，针对每个小格子进行产品的精细化匹配。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRW3Xkaw8VgiUq2\" img_width=\"338\" img_height=\"105\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E以一人食的日常用餐为例，星扒在这个场景下提供了两种模式：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第一种是主食加任选的自选模式\u003C\u002Fstrong\u003E，这样在\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E30\u003C\u002Fi\u003E多元到100多元的价格，客人都可以吃得很舒服。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E第二种模式是自选主食加固定搭配套餐模式\u003C\u002Fstrong\u003E，13个套餐提供了选择便利。胜加正是通过这种以场景为核心设计产品结构的方法，最终实现午市和晚市的营业额比是1:1。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E定价格\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E定价定天下。价格决定了企业的客群、收入、利润等诸多要素。所以，价格策略是企业的核心策略之一。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E作为一个新品牌，首先要确定客单价，客单价决定了品牌的主力客群、顾客体验及竞争。\u003C\u002Fstrong\u003E其次是产品定价。产品定价，决定了企业的利润，同时也能通过产品定价，引导顾客的点击。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E星扒对市场进行深入研究后，将客单价定在70～75元，为顾客提供一顿有品质的饭。在取利结构上，采取必点的主食类产品取够利，其它产品做出性价比，引导顾客点击更多的产品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E同时，对主推产品进行价格保护，引导顾客点击主推产品，以获得更好的顾客体验。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRLakw9TGThXzbM\" img_width=\"1080\" img_height=\"144\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E单店营业额实现高突破和增长\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E好利来做了什么？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E好利来是中国最大的烘焙连锁企业，这几年进行品牌转型升级，单店营业额实现了非常高的突破和增长，是如何实现的呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRW3XkbC2E3Ry6a\" img_width=\"1080\" img_height=\"605\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E解决方案\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E大家可以看到好利来进行了产品的重新设计和包装，换了新的店面形象，提高了服务体验，但其中有一个基本逻辑的变化：就是\u003Cstrong\u003E由低频转高频，高频带动低频。\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E之前好利来产品结构以生日蛋糕、粽子、汤圆、月饼为主，都是以节日为主打的低频产品，过去面包这个产品只是引流产品，经过这一轮调整之后，日式的面包西点等高频产品成为了主打，过去的节日型产品成为了利润产品。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果只有店面服务提升，没有产品逻辑的根本性转换，单店想实现那么好的增长，也是无从谈起。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRW3Xkc08NidVgy\" img_width=\"1080\" img_height=\"607\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E复购不仅决定了单店的业绩，也决定了开店的速度，复购就是所有的根本。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如何突破营业额增长瓶颈，如何实现降本增效，如何打造产品竞争力，是需要把产品上升到战略维度来思考的。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E7月27日，餐饮老板内参大鱼餐饮学院联合胜加品牌咨询联合推出《大咖咨询会2期——如何持续打造产品竞争力》，\u003C\u002Fstrong\u003E一起探讨产品的深层逻辑，研究如何建立差异化产品战略，突破业绩增长瓶颈。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E差异化产品战略，解决企业经营的七大问题：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、用产品建立特色；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、用产品释放价值；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、用产品满足客群；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、用产品满足消费场景；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E5、用产品提高复购；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E6、用产品建立竞争壁垒；\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E7、让产品成为团队信仰。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRW3XkxWIRT4k3J\" img_width=\"800\" img_height=\"4332\" alt=\"130平门店每月拿下80万营业额，她做了3个关键动作……\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E· end ·\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E轮值主编｜王菁 编辑｜于聪聪 视觉｜于聪聪\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-6\"\u003E商务合作\u003C\u002Fi\u003E\u003C\u002Fstrong\u003E： 宋宋 15801484702（同\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E榕榕 15801174483（同\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E转载联系：\u003C\u002Fstrong\u003E首席小秘书 \u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E neicanmishu\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E课程咨询：\u003C\u002Fstrong\u003E小餐君 18510934632（同\u003Ci class=\"chrome-extension-mutihighlight chrome-extension-mutihighlight-style-4\"\u003E微信\u003C\u002Fi\u003E）\u003C\u002Fp\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6712926456822891016