消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？
"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E广东和福建有许多特色小吃，其中各种乱七八糟的东西煮的“冻”特别受欢迎，比如土笋冻、龟苓膏、烧仙草等。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E炎炎夏日，冰镇之后吃，确实很解暑。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E它们每个背后都有故事，今天就来说说这个“烧仙草”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc414c6c69e234389a212c991ebafc89d\" img_width=\"500\" img_height=\"500\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E仙草又叫凉粉草、仙人草，广泛分布于中国东南沿海和台湾地区。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E原本它只是一种野草，现在由于食品行业的需要，已成为大量种植的人工品种，除满足内需还出口到东南亚和日韩等国。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1fb002e6c6d5488b9b7ba7d0ee66590f\" img_width=\"1152\" img_height=\"768\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E仙草是传统的药食两用植物，在食品领域主要是用于制作凉茶，用它做的“烧仙草”风靡于广东、福建、台湾和东南亚。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E做好的仙草冻是黑褐色，因此也叫黑凉粉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E有些朋友喜欢自己动手，照着网上的攻略在家制作烧仙草。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Ffdca41cb47f0472288ba5d8f55111c56\" img_width=\"640\" img_height=\"454\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E但仙草冻的品质时好时坏，甚至还会做失败。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这是为什么呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这就要从仙草成冻的原理说起。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fe548bce5e158485aab451e29d8a0ef3f\" img_width=\"600\" img_height=\"600\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E仙草中含有仙草多糖，还有果胶、黄酮、有机酸等成分。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E仙草多糖具有凝胶特性，它是仙草成冻的物质基础。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E仙草多糖在仙草的根茎叶中都存在，但叶中的多糖最有利于结冻，而根部则最差。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E这种多糖夹杂在不溶于水的植物纤维中，因此需要熬煮较长时间（通常1-2小时）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用碱水煮可以加快仙草释放多糖成分，但即使这样，提取出来的多糖也很少，大约只占8%左右。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E在食品工业界，一般通过微波、酶解等方式提高提取效率。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F750fca2d84554637bfccefcb42e41de9\" img_width=\"690\" img_height=\"518\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E理论上仙草多糖是可以形成凝胶的，但由于家庭提取效率太低、浓度不够，难以独立成冻，因此往往需要添加其他成分协助。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E最简单的是加入淀粉，但并不是所有淀粉都可以。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E不同淀粉的分子结构不同，直链淀粉和仙草多糖相互配合得更好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E因此用糯性玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉效果就很差，而木薯、豌豆、绿豆和玉米淀粉则更容易成冻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fedf89a6716be4ba58a5ca702137bebf3\" img_width=\"610\" img_height=\"610\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E不同淀粉做的烧仙草口感会有差异，网上可以买到调配好的“仙草粉”，配料中常有木薯粉，也就是珍珠奶茶中珍珠的成分，所以口感比较Q弹。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作很简单，直接兑水煮开，然后放入冰箱冷藏即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E搭配上红豆、绿豆、珍珠粉圆、蜂蜜等配料，美美的甜品就做好了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fa0a678ba7bb841f688ef53c3c2b20049\" img_width=\"288\" img_height=\"210\" alt=\"消暑的“烧仙草”是怎么来的？在家怎么做？\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6),
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