2018首届新丝路新疆菜国际烹饪大赛5月11日至13日在新疆国际会展中心举行，参赛选手分别来自新疆各地餐饮行业协会、烹饪协会、饭店协会、知名餐饮企业。

本次大赛由新疆国际会展中心、新疆商业人才培训服务中心、新疆丝路特色餐饮研发中心、新疆商务行业职业技能鉴定中心联合举办。

据主办方介绍，举办2018新疆首届新丝路新疆菜国际烹饪大赛旨在打造新疆具有实效性和国际影响力的餐饮产业盛会，促进新疆餐饮行业供给侧结构调整，活跃餐饮消费市场，加速新疆特色餐饮业与丝绸之路沿线国、省、市的交流，扩大新疆特色餐饮的发展空间，搭建就业平台，助力脱贫攻坚、打造新疆餐饮国际化、专业化、品牌化、信息化专业的行业水平。帮助新疆特色餐饮走出去，形成树立品牌战略，推动新疆丝路特色餐饮业规模化、品牌化、跨越式发展。同时，突出新疆地域文化特色，打造新疆特色餐饮业品牌。

据了解，2018新疆首届新丝路新疆菜国际烹饪大赛前，在各地州市设立分赛区,参与人数上千人，赛事设立特金奖、金奖、银奖、铜奖。

2018新疆首届新丝路新疆菜国际烹饪大赛期间还举办“如何打造全新特色餐饮模式”论坛。

大赛期间，组织了中华厨艺绝技展演，展演精湛厨艺和绝技绝活。“骑独轮车头顶刀削面”、“蒙眼雕刻”、“发面拉龙须面穿针”、“空心大麻团”等。

大赛期间，组织了上海吉尼斯纪录大赛：

举行新疆规模最大的的特色环保烧烤炉烤肉活动（炉长20米，2000串∕次），该环保烤炉已经取得国家环保认证。

举办了规模最大的椒麻鸡配拌面品尝活动，用300公斤土鸡肉，300公斤手工拉条子制作万人品尝椒麻鸡拌面（新疆丝路特色餐饮研发中心），该项目椒麻鸡和拌面已经实现标准化生产。

举办了最大万人黄面品尝活动（奇台三粮烧烤餐饮公司），该项目黄面已可实现标准化生产，为当地特色品牌。

举办了最大天山泉水田螺品尝活动（新疆许记辣品餐饮公司），该项目为新疆本土原创，国家农业部技术扶持项目，冰泉水养殖，麻辣鲜香，已经实现标准化运作，正积极开拓连锁加盟店市场。

2018新疆首届新丝路新疆菜国际烹饪大赛期间还进行了新疆烘焙大赛，大赛名称为“丝绸之路烘焙、甜点蛋糕创意大赛”，设定的奖项有特金奖、金奖、银奖、优秀奖等。

评委根据选手的菜品呈现、味道、烹饪方法、技巧、对食材的尊重和菜式原创性等标准进行评分。

比赛项目有新疆特色烧烤、热菜烹调制作、冷拼制作、特色面点制作。

参赛单位及选手各显身手。

本次新丝路新疆菜国际烹饪大赛由特色菜式制作、自选菜式制作两个菜品展示环节构成。

比赛各项目细则是：

特色烧烤比赛：

特色菜式制作。（规定用羊肉食材制作）

自选菜式制作。（自定义，限当地特色食材）

时间为60分钟。每款菜品操作完毕上菜评定时，必须附一份1人量品尝碟。

热菜烹调制作：

特色菜式制作。（规定用新疆当地家禽类食材制作）

自选菜式制作。（自定义，限当地特色食材）

时间为90分钟。每款菜品操作完毕上菜评定时必须附一份1人量品尝碟。

冷拼制作比赛：

限用新疆当地特色食材制作一拼六围碟，其中拼盘可采用拼盘、雕刻、糖塑任意一种制作设计成菜，六围碟限用新疆食材。

时间为90分钟。菜品操作完毕上菜评定时必须附一份1人量品尝碟。

特色面点制作：

特色面点制作。（制定制作新疆特色抓饭）

自选面点制作。（自定义，限用面粉制作的特色品种）

时间为90分钟。面点制作完毕上菜评定时必须附一份1人量品尝碟。

极具新疆特色的精品菜肴。

大赛采用淘汰制，通过在南北疆库尔勒、塔城、乌鲁木齐设置三个分赛区，每个赛区餐饮企业厨师进行海选比赛，最终评比出各分赛区金、银、铜奖的选手按照分数排名进入此次在新疆国际会展中心举行的总决赛。

2018乌鲁木齐国际食品餐饮博览会中还组织婚庆婚礼秀展示，参加参展企业20家。

婚庆作为一个新兴行业，在全国已经到了火爆的程度，北京、上海、广州、深圳，婚庆公司如雨后春笋般涌现，新疆也不列外，尤其是酒店与婚庆公司合作共同推进行业发展极为重要，提升婚庆喜宴服务，提高婚庆喜宴的标准，这样可以推进新疆婚庆喜宴行业向专业化，正规化方向发展。

除此以外，大赛中还穿插组织家政行业展示，参展企业17家。

家政行业正逐渐成长为一个新的现代服务业，房间布置和卫生的清洁也成为人民生活中不可缺失的，尤其是智能家政服务将是80/90最为热捧的服务。向乌鲁木齐市民展示现代服务业的发展，推进新家政行业向标准化发展，提升家政服务理念，提高家政的服务标准，推进新疆家政行业发展，展现了新疆家政行业的繁荣景象。

不少参赛选手表示，本次大赛的参与意义远远高于比赛本身，通过这次参与，不仅使大家更加深刻地认识到新疆本土餐饮文化的博大精深与源远流长，各路精英汇聚一堂，博采众长之后新疆餐饮业势必走向一个新征程。

人品如菜品，发掘本土餐饮文化，打造新疆饮食文化品牌，是当代新疆餐饮人共同的责任和目标。（图片提供：吴云华、王波、李翔）