原标题:炕锅羊排,青海人的情怀

每到户外温度

达到零下十几摄氏度的冬天时

刺骨的西北风伴随着青海干燥的空气

让人冻得缩紧脖子

只恨身上的羽绒服不够厚实。

而到这时候，

满脑子都是想吃上一顿美美的炕锅羊排！

炕锅食物与其他地区的干锅类食物在外形上并无太大区别，但真正吃上两口，才会隐隐约约感觉其中微妙的味道差异。就像使用铸铁锅炒菜与使用精铁锅炒菜一样，那种细微的变化不难感知，去亲自品尝就能了解其中的特别。

尤其是在寒冷的冬天，三五知己相约，围着炕锅羊排而食，尽可择好而从，饶有风味。

那时候，还没怎么吃过炕锅羊排，即使有，也感觉是很奢侈的念想。整个寝室最大的梦想，就是能够学着流落江湖的英雄豪杰们，吃着炕锅羊排，大碗喝酒，抛开诸多烦恼，畅快淋漓一回。

这个梦想得到实现，是有次朋友生日，决定宴请大家吃炕锅羊排。经过多方打探，在南山风景区公园的半山腰，就有吃炕锅羊排的去处。上得南山，车子直达饭店门口，下了车，一路大红灯笼引路，望见几顶圆形的帐篷，就到了吃炕锅羊排的地方。

热情的老板还给我们介绍了炕锅羊排的做法。一般选用都兰的绵羊肉，都兰盐碱地丰富，在这种环境下成长起来的羊，由于得到了足够的运动再加上吸收了盐碱地土壤中本身含有的一些特殊元素，生长得比较缓慢，但是肉质特别细嫩，味道特别鲜美且毫无膻味。取用新鲜的羊排配上洋葱、胡萝卜、土豆等等，倒入炕锅烧制而成，口感极佳。

不到片刻，炕锅羊排做好上桌，不等出锅就已经迫不及待尝上一口，好不畅快。

此时，终于明白炕锅羊排真正的魅力所在。

当我拿起筷子碰到那金黄油亮的表皮，就发出咔滋脆响。油脂丰厚就不多说了，嫩口的羊肉还没送到鼻尖就霸道地钻进鼻翼，没有丝毫的羊膻味。羊排上略带一分焦脆，内里肥而不腻，一抿脱骨，再吃上一口沾满调料的土豆，让你大呼过瘾！

现将炒制程序列如下：

原料：

羊排500克、洋葱半个、胡萝卜1个、葱姜蒜各适量、青红椒适量（正宗的炕锅羊排中还有切成块的饼）。

调料：

孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精各适量、料酒适量。

做法：

1、羊排剁成小块后焯水，（冷水入锅）取出后洗净；

2、炖锅内放足水，放入羊肉、葱、姜，料酒，大火烧开后，改小火炖１个半小时取出备用；

3、取炒锅，放油，三成热时入葱、姜、蒜炝锅；

4、放入洋葱块，煸炒至透明；

5、放入切成滚刀块的胡萝卜；

6、加入羊排；

7、随即调入孜然粉与孜然粒、花椒粉、五香粉，盐、鸡精充分炒匀；

8、起锅前依口味加入青红椒炒匀即可。

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