绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道
摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但一般绿豆汤变红后\u003Cstrong\u003E可以继续食用\u003C\u002Fstrong\u003E，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX2xoq64E9mOPZ\" img_width=\"1000\" img_height=\"666\" alt=\"绿豆要不要煮开花。
"\u003Cp\u003E入伏后，正式进入“烧烤模式”，出门走上一圈，就怕自己中暑昏厥，特别是体质较差群体。但这时候要是来一碗绿豆汤，沁凉舒爽，像是卸了“一身火热”。也因此绿豆汤被称为夏季的“续命神器”。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但在煮绿豆汤的过程中，有人偏爱熬煮很久的绿豆汤，口感软烂带点粉；而有人喜欢颗粒分明，从不煮开花，清爽干净更顺口。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E虽然都是绿豆汤，但这煮开花和不煮开花的功效区别可大着呢……\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E1\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绿豆开花更解毒，不开花更解暑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆可分为绿豆衣、绿豆粉。煮开花，取的主要是整个绿豆的作用，不煮开花主要取的是绿豆衣的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E开花——解毒\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆\u003Cstrong\u003E蛋白质\u003C\u002Fstrong\u003E含量是\u003Cstrong\u003E大米的三倍\u003C\u002Fstrong\u003E，而且蛋白质富含\u003Cstrong\u003E赖氨酸\u003C\u002Fstrong\u003E，再加上其含有的\u003Cstrong\u003E鞣质和黄酮类化合物\u003C\u002Fstrong\u003E，可与有机磷农药、汞、砷、铅等化合物结合形成沉淀物，使之\u003Cstrong\u003E减少或失去毒性\u003C\u002Fstrong\u003E，并\u003Cstrong\u003E不易被胃肠道吸收\u003C\u002Fstrong\u003E，这就是其解毒能力的来源，而只有\u003Cstrong\u003E煮开花，这些物质才能发挥更好的功效\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E不开花——解暑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆的消暑功效来源于\u003Cstrong\u003E绿豆皮\u003C\u002Fstrong\u003E，中医也叫做“\u003Cstrong\u003E绿豆衣\u003C\u002Fstrong\u003E”，主要是其所含的\u003Cstrong\u003E多酚类物质\u003C\u002Fstrong\u003E发挥作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E一般来说，就是绿豆煮的\u003Cstrong\u003E时间越短\u003C\u002Fstrong\u003E的时候，\u003Cstrong\u003E多酚类物质含量越高\u003C\u002Fstrong\u003E，它的\u003Cstrong\u003E抗氧化活性也越高\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E解暑功能也是最好的\u003C\u002Fstrong\u003E，因此想要消暑热的话，绿豆无需煮开花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX2xoAYIGxuKp8\" img_width=\"1080\" img_height=\"515\" alt=\"绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u002F\u002F\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E如何让绿豆快速开花？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u002F\u002F\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆表皮坚硬，常常要煮很久才能熟烂，那有什么办法能缩短其开花时间呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E①浸泡冷冻法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E把绿豆洗净加少量水（刚好没过绿豆）浸泡十来分钟，然后沥干水分，放入冰箱冷冻层，四小时后拿出，吸水后的绿豆\u003Cstrong\u003E体积变大，经过冷冻会把绿豆撑裂\u003C\u002Fstrong\u003E，就很容易开花了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E②炒制法\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E如果刚买回的绿豆就想马上煮，可以先把绿豆洗净放入锅中小炒到水干，然后加入凉水，绿豆\u003Cstrong\u003E表皮遇冷就会马上破裂\u003C\u002Fstrong\u003E，等水开后再煮两分钟，绿豆就完全开花了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX2xoAnFnnFKLU\" img_width=\"1020\" img_height=\"680\" alt=\"绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E除了头疼难煮开花的问题，很多人有煮久了绿豆汤变成红色的烦恼，甚至忍不住怀疑：这是买到了假绿豆吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E2\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E变红的绿豆汤是怎么回事？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆中含有较丰富的酚类，而酚类物质遇到氧气会发生氧化反应，氧化后就会呈现粉红色，\u003Cstrong\u003E存放时间越久，绿豆汤的颜色越深，流失的营养越多，其抗氧化能力也就越低\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E另外，水的选择也是变色的重要原因。地方\u003Cstrong\u003E自来水\u003C\u002Fstrong\u003E中含有较多的矿物质，会\u003Cstrong\u003E加速绿豆本身酚类的氧化\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E但一般绿豆汤变红后\u003Cstrong\u003E可以继续食用\u003C\u002Fstrong\u003E，并不会对健康造成影响，只是其消暑能力变弱了，营养成分也没那么全面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX2xoAy8DZZ2Tc\" img_width=\"719\" img_height=\"447\" alt=\"绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E那我们该如何保持其中的营养，熬出原色的绿豆汤呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u002F\u002F\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E如何煮出绿色的绿豆汤？\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u002F\u002F\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E①锅的选择\u003C\u002Fstrong\u003E：\u003Cstrong\u003E避免用铁锅\u003C\u002Fstrong\u003E，铁锅中的金属离子会和多酚类物质形成“复合物”，使汤色发暗，\u003Cstrong\u003E最好用高压锅\u003C\u002Fstrong\u003E，既隔离了氧气，又能缩短熬煮时间。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E②水的选择\u003C\u002Fstrong\u003E：最好用\u003Cstrong\u003E纯净水\u003C\u002Fstrong\u003E煮，也可以在自来水中加几滴\u003Cstrong\u003E柠檬汁或白醋\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E③沸水煮\u003C\u002Fstrong\u003E：先把水烧开后再放入浸泡过的绿豆，煮10分钟左右，汤澄清碧绿，消暑效果最好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆汤虽好，但民间常有“吃中药不能吃绿豆，会解药性”的说法，那吃中药的人真的不能喝绿豆汤吗？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E3\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E食用注意事项\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E虽不解药，但不宜与温补类药物同用\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆本身就是一味中药，有清热解毒、消暑生津、利水消肿的功效，因此就存在和其它药物合用的可能。但并不存在解药性的说法，只是其特性和成分可能会和一些药物发生中和作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E绿豆性凉，若是配合\u003Cstrong\u003E清热解毒\u003C\u002Fstrong\u003E的药物，如黄连、黄芩、板蓝根、牛黄、金银花等，有很好的\u003Cstrong\u003E辅助效果\u003C\u002Fstrong\u003E；若是\u003Cstrong\u003E温阳的药物\u003C\u002Fstrong\u003E，如人参、黄芪、肉桂、附子、丁香等，则会\u003Cstrong\u003E降低疗效\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX2xoB76laB0NU\" img_width=\"1020\" img_height=\"680\" alt=\"绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E除了服用温补中药的人不宜食用绿豆汤，还有一些人也最好少喝或不喝：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E寒性体质\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E四肢冰凉、容易腹胀、大便塘浠\u003C\u002Fstrong\u003E等体质寒凉人群也不宜食用太多绿豆，不仅会\u003Cstrong\u003E加重症状\u003C\u002Fstrong\u003E，甚至可能引起\u003Cstrong\u003E关节疼痛和消化系统疾病\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E脾胃虚弱\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E老人、小孩、有胃病\u003C\u002Fstrong\u003E等脾胃虚弱人群也最好少吃，因为绿豆中含有较丰富的蛋白质，此类人群可能无法提供足够的蛋白质分解酶，易引起\u003Cstrong\u003E消化不良\u003C\u002Fstrong\u003E。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E提示\u003C\u002Fstrong\u003E：适当的喝一些绿豆汤对身体有益，但是，也不宜天天喝。一般成人\u003Cstrong\u003E一周喝2-3次\u003C\u002Fstrong\u003E，\u003Cstrong\u003E每次一碗\u003C\u002Fstrong\u003E即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E冰镇绿豆汤更要少喝，而对于脾胃不好、患有心血管病的则最好不喝。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRX2xoBH3av1WXr\" img_width=\"498\" img_height=\"354\" alt=\"绿豆要不要煮开花？汤色变红，还能喝吗？关于绿豆，这些事你得知道\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E4\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绿豆妙用\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E三豆饮——痘疮\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E“三豆饮”由红豆、黑豆、绿豆组成，是古时医学家扁鹊的著名处方，对于疮毒、豆疹、发热等都有一定疗效。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E红豆\u003Cstrong\u003E清热利尿消肿\u003C\u002Fstrong\u003E，黑豆\u003Cstrong\u003E补肾益精清热\u003C\u002Fstrong\u003E，还能抵消绿豆的寒性，和谐搭配效果好。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【做法】\u003C\u002Fstrong\u003E三种豆子各20克，先提前浸泡半天，再一起下锅煮，豆子开花后加入适量冰糖。连汤带豆一起食用。每周两次即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E绿豆蚕砂枕——安神明目\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E【做法】\u003C\u002Fstrong\u003E荞麦皮、绿豆、蚕砂、决明子，按1:1:1:1的比例装入枕套中，还可以加入具有疏肝作用的合欢花10克到20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E荞麦皮有\u003Cstrong\u003E清脑、明目\u003C\u002Fstrong\u003E之效；蚕砂有\u003Cstrong\u003E祛风除湿、活血通经、和胃化浊\u003C\u002Fstrong\u003E之能；决明子则能\u003Cstrong\u003E清肝明目\u003C\u002Fstrong\u003E，再加入绿豆做成枕头，具有\u003Cstrong\u003E清热、明目、安神、清肝\u003C\u002Fstrong\u003E的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cimg 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