黑豆有什么营养价值？什么样的人千万不能吃黑豆？

黑豆是原产于我国的一种大豆，在大豆市场上属于相对稀有的品种，因而，受到很多人的追捧。

那么，黑豆有什么营养或保健价值呢？

由于，大豆的营养价值已经广为熟知。

如果将黑豆与产量更大的黄大豆比较，黑豆有什么特别的营养和保健价值吗？

常规营养成分大比拼，黑豆VS黄豆

根据美国农业部的数据，每100克成熟干黑豆和黄豆主要营养成分如下：

VS

可见，黑豆与黄豆的主要营养成分基本一致，都属于高蛋白、高膳食纤维、低净碳水化合物（总碳水减去纤维素），富含油脂（尤其是不饱和脂肪）、富含多种维生素、各种矿物质尤其丰富的优质食物。

其中，叶酸和胆碱含量尤其突出。

在这里，需要特别指出的是，黑豆的胆碱含量丰富稳定。黄豆中没有列出胆碱含量，并不是它不含有胆碱，而是不同样品中含量有一定差距。

总体上，胆碱含量，黄豆跟黑豆含量基本一致，因此，一般食物胆碱含量资料中并不会特别区分黑豆和黄豆。

如果非要细究黑豆与黄豆的差异，那就是，脂肪含量，尤其是不饱和脂肪方面，黑豆总含油量和含有不饱和脂肪酸都稍有不足，这也是黑豆不会用来榨油的道理。

胆碱的营养和保健价值

答主特别强调了大豆富含胆碱，也就是大豆磷脂。

胆碱有什么特别的营养和保健价值吗？

胆碱是人体必需的营养素，是所有细胞维持正常功能所必需的。

胆碱作为细胞膜的关键组分，是保障细胞结构完整性和信号传导功能不可或缺的成分。胆碱还是神经传递（乙酰胆碱）的前体，也是体内代谢甲基供体的主要来源，同时在肝脏脂质转运中也起着不可或缺的作用。

由于，体内可以合成部分胆碱，因此，曾经一度认为，胆碱并非人体必需的营养素。但是，更细致的研究发现，体内合成的胆碱并不能保障足够的供给，人必须从食物中不断补充胆碱。

因而，胆碱仍然是人体必需的营养素，一旦缺乏，可以造成多种紊乱。

尤其重要的是，胆碱在脑发育过程中起着异常重要作用。

叶酸在神经发育早期阶段闭合神经管的重要性已经广为所知。实践证明，孕期母亲摄入足够的叶酸可以预防50％或以上的神经管缺陷。

但是，很多人不知道的是，叶酸代谢和胆碱代谢密切相关，在预防神经管缺陷方面也很重要。比如，有研究发现，膳食胆碱摄入量与神经管缺陷发生率之间也存在高度相关，膳食胆碱最低（<300 mg / d）四分位数女性与最高高四分位数（> 500 mg / d）相比，婴儿患有神经管缺陷风险高4倍。

研究还发现，胆碱与大脑海马区域神经元发育尤其高度相关。

我们知道，海马区在学习和记忆中具有重要的作用。

因此，一般认为，孕期和哺乳期女性保证充足的膳食胆碱供给，对胎儿和婴儿脑发育，尤其是认知、学习和记忆促进具有重要意义。

根据美国医学研究所的建议，不同性别、各年龄和生理阶段充足的食物胆碱摄入量为：

虽然，美国国民营养调查数据显示，自由进食的人平均胆碱摄入量，男性约为600毫克/天，女性约为450毫克/天，可以满足通常的需求。

但是，对于孕期和哺乳期女性来说，仍有摄入不足的风险，因而应该注意补充。

富含胆碱的食物主要是蛋，动物肝脏和内脏，种子的胚芽等。比如，一项包含

145种常见食物胆碱含量研究中，总胆碱含量（mg / 100 g）最高的食物是：牛肝（418），鸡肝（290），鸡蛋（251），小麦胚芽（152），培根（125），干大豆（116）和猪肉（103）。

动物肝脏和内脏虽然富含胆碱，却也含有大量饱和脂肪和其他潜在危害成分，而鸡蛋、大豆则是最为经济和安全的胆碱来源。

因此，鸡蛋和大豆食品是孕期和哺乳期母亲补充胆碱的良好来源。

黑豆独特的营养和保健价值

黑豆营养和保健价值的独特就独特在它的黑——黑色豆皮中富含花青素。

日本一项研究中，黑豆与黄豆多酚含量比值为 29.0VS0.45。

我们知道，大豆食物有利于调节人体脂质代谢，可以有助于预防动脉粥样硬化、心脑血管病。

而大量研究发现，与黄豆相比，黑豆在这方面的作用更为突出，原因在于黑豆中含量丰富的抗氧化成分的作用。

什么样的人千万不能吃黑豆？

国内外都有很多关于吃大豆危害健康的谣言。国外的主要集中在大豆植物激素——异黄酮可能干扰内分泌方面。国内的内容则更“丰富”，另外还包括增加痛风风险，增加肾脏负担等。

事实上，没有任何可信的证据支持以上谣言的宣称。

也就是说，至少在健康人，没有谁需要“忌口”大豆。