只要吃过这道“家传卤肉”的人，没有人不爱上它！之后再来我们家做客，有百分之九十的朋友都会点这道菜，说什么念念不忘这样，连我自己本来不爱吃肥肉的人，都受不了诱惑，一定要吃好几块肥中带瘦的卤肉才觉得过瘾！

偷偷说，不要以为卤肉很难，根本简单到不行，口诀就是“煎肉再上色、加水再炖煮、开盖再收汁”，就这么简单。

[材料]

五花肉 2斤 (切块，约 6公分宽，可以大一点)

姜片 4片

PS 这样的份量煮出来是一大锅(差不多5人份)。

[锅具]

Le Creuset 26公分炖饭锅

[备料]

取一大锅，放入五花肉，用清水洗一洗，再用水冲五花肉约5至10分钟(水龙头开小小的这样)，这样可以把肉的杂质冲掉许多(去腥味)，肉的颜色会变白一些，这个步骤就是俗称的“跑活水”，之后再用厨房纸巾把五花肉擦干。

[作法]

1. 煎肉再上色 起锅(直接用铸铁锅)，加一点油约3大匙，下五花肉、姜片，煎到每面变白色、稍微金黄即可，加米酒半碗(小饭碗)，煮一下去腥味(约1分钟)，再加酱油1碗(小饭碗)、冰糖5小颗，中小火煮至五花肉上色，不时要搅拌一下(至少需要5分钟喔，要有耐性跟它耗，煮的时候会发现五花肉的颜色越来越漂亮)。

2. 加水再炖煮 五花肉上色后，加水至快要盖过肉即可(水不要太多)，中大火煮滚，把浮在表层的杂质捞掉，盖锅盖用小小火煮80分钟(每隔20至30分钟左右，可以开盖检查一下，把肉翻一翻，调整火力大小)。

3. 开盖再收汁 打开锅盖，开盖、中火煮约20至30分钟，收汁(要收多干看个人喔，我喜欢留一点汁就好，不要太湿)，试试味道，不够咸就再加些酱油拌煮均匀(一次以1至2大匙增加，以免下手太重会太咸)，完成。

这是我喜欢的收汁程度~

[卤肉二吃]

第一吃：卤肉饭

拿2块卤肉，切成碎肉，加在白饭(或油饭)，再淋一点卤汁，立马变成卤肉饭。

第二吃：卤汁拌面

卤肉全部吃完，还会剩下一些卤汁，倒掉太可惜，拿来拌面刚刚好，有够香！

[笔记]

1.其实，煮这种卤肉类的时后，我喜欢前一晚先卤(完成前面的作法1、2)，隔天早上出门时，再把整锅肉煮滚一次(开始煮之前，先把上面的白油捞掉)，然后盖上锅盖焖着，就放在室温。晚上要吃的时候，再开盖煮到收汁(就是前面的作法3)。

2. 我煮的时间加起来会久一点，因为我们喜欢吃炖比较烂的卤肉，如果喜欢比较有咬劲的肉，那就缩短煮的时间就好了喔。

3. 最后要留多少汁也是看个人，我喜欢汁少一点(卤汁是稠稠的那种)，所以最后开盖煮收汁的时候用中火煮了将近30分钟，如果你喜欢汁多(卤汁是稀稀的那种)，那就缩短最后收汁煮的时间喔。

4. 盛盘后，可在卤肉上面撒一些葱丝或香菜，配色、提味这样，不加当然也是可以的。

5. 补充说明，其实每台瓦斯炉或电炉(IH炉)的温度、大小火都不一样，所以大家实际使用的温度、大小火一定会略有差异，像我们家是用电炉(分享的食谱也都是用电炉为标准)，然后我已经很熟悉家里的炉子还有锅子，所以盖锅盖焖煮的时候，通常是半小时才会翻一次锅，再看状况调整火力大小，如果对自己使用的锅子、炉子还不够熟，或者第1次试煮新菜啊，建议可以缩短时间就去开盖检查一下，看看有没有焦锅这样，随时调整火侯大小！