书评|总有一种辣让我们泪流满面

原标题:书评|总有一种辣让我们泪流满面

♪ Today

Charli XCX - Boys

from album [ Boys ] (2017.07)

天冷了，总想来一碗热辣的东西寻求温暖。

什么东西可以让人在寒冷中感受到温暖？

一碗热汤，一杯热水，一顿火锅，哪怕是深夜街边摊的一碗麻辣烫，都是温暖的来源。

辣，无论何时被人提起，总是自带一种让人汗津津的温度。

小的时候，家里总是避免让孩子吃辣。理由总是“对肠胃不好”“孩子还小，吃辣容易咳嗽”……于是，在中国除少数几个“辣椒大省”之外的大部分的确，在小孩子眼中，辣椒是坏蛋，是怪兽。在小时候关于食物的记忆里，辣椒总会少一席之地。

慢慢长大成人之后，不知又从什么时候，朋友聚餐的首选变成了一顿重庆火锅，或是热辣的川菜湘菜。夏天的时候，一群人围坐在冷气开得很足的餐馆，吃得一个个面色潮红，大力喘气，大口喝水……天气越来越冷，火锅店或是冒着辣椒呛人香气的餐馆，玻璃上总会蒙着一层厚厚的白雾，里面是影影绰绰的人头攒动与杯盘碰撞的欢快声……

那大概是人们对温暖的渴望，也是对“辣”，这种味道的着迷。

汪曾祺曾经写过他所理解的辣。

“我的吃辣是在昆明练出来的，曾跟几个贵州同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒之多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是橘黄色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佧佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在灶上的辣椒大概不相上下。”短短的几句，却道出了“辣”的火热感觉，只看得人口舌生津。

辣，在记忆中，总伴随着强烈的感觉，使与辣有关的记忆都那么清晰。当然除了辣椒，辣还可以在其他食材中，以另一种感觉被表现出来。

辣还可以是芥末中带着清新的辣，也可以是大蒜中“辣口不辣胃”的辣，更可以是生姜温润的辣，还可以是酒精迷醉的辣……

《食盐02：无辣不欢》，就是这样一本“自带热度”的书。如果单纯的以为辣就是辣椒，或是单纯的把目光放在国内的“川辣”“湘辣”上，主编任芸丽老师丢给你一把辣椒，挥动着锅铲告诉你，大错特错啦！

世上最辣的辣椒是什么？

辣椒的起源地在哪里？

辣椒传入中国之前，中国“辣省”的人民们都吃什么？

传说中的黑暗料理“辣椒蛋糕”要怎么做才好吃？

……

这些你所关心的问题，在书中统统都可以找到答案！更有任芸丽老师与她的朋友们打开记忆之匣，娓娓道来他们关于“辣”那些不能不说的故事。