摘要：欢迎关注“红厨”）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a83a38f9d4745f1b8440316757b6cc0\" img_width=\"400\" img_height=\"274\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E王传磊\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E炖豆腐 罐头肉增加香味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E在制作石锅豆腐或炖豆腐时，加入少许梅林罐头的肉蓉（罐头内的肉和汁水一起倒入粉碎机内充分粉碎即可），成品香味更浓郁。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fca4cebea51fe43df8ae4a954744e2947\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E林雪峰\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E祛腥味 蔬菜汁浸泡银鳕鱼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E银鳕鱼的腥味比较浓，解冻后可以将它放入蔬菜汁（胡萝卜500克，西芹、圆葱各1千克，香菜、大蒜各250克，全部原料洗净后榨汁）中浸泡半个小时，就可以起到提升鲜味、遮盖异味的效果。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd8a8b873d8e74150b34c6d717d88399b\" img_width=\"960\" img_height=\"91\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E厨房里有很多小技巧，一般来说，都是从平日里的生产工作中偶然发现的；又或是，得到过一些前辈的指点才知道的。下面，我们就来看看一些同行们分享的厨艺小技巧，大家有机会的话，不妨试试。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F4a83a38f9d4745f1b8440316757b6cc0\" img_width=\"400\" img_height=\"274\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E\u003Cstrong\u003E王传磊\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E炖豆腐 罐头肉增加香味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E在制作石锅豆腐或炖豆腐时，加入少许梅林罐头的肉蓉（罐头内的肉和汁水一起倒入粉碎机内充分粉碎即可），成品香味更浓郁。一般，每500克豆腐加肉蓉约20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F6c30ae63e42545b99f757c23f6886d82\" img_width=\"400\" img_height=\"266\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E发笋干 加薄荷叶防“瘦身”\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E发笋干时，我会先用清水将笋干浸泡回软，然后将笋干放入锅内，加水和少量薄荷叶一同煮制。薄荷叶不仅可以增加笋干的香味，还可以防止笋干收缩。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcedcddc803744262b92be86dd3f50a7c\" img_width=\"400\" img_height=\"267\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E杨国贤\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E烤羊脖 牛奶浸泡祛异味\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E烤制羊脖前，我喜欢先用牛奶等调料浸泡羊脖，这样可以最大限度地遮盖其异味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E具体做法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、取年龄在1.5岁的科尔沁母羊的羊脖洗净，加入调料（东古酱油50克，盐20克，料酒15克，牛奶700克，水500克，葱、姜各10克，香叶2克，草果1个，白胡椒粒20克，味精、八角、花椒、小茴香、桂皮各5克），腌制8小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、将腌好的羊脖放在木炭烤炉中，用180℃的温度烤至成熟即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc3d3e6b94bfb420ca66a56f5dd50ebc1\" img_width=\"400\" img_height=\"268\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E万会兵\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E手撕鸡 冰浸3小时皮香脆\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E手撕鸡大家应该都会做，我们制作的成品鸡皮格外脆爽，这跟我们采用冰浸的方法大有关系。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E具体做法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E取蛋鸡1只（净重约1400克）处理干净，清洗后用清水浸泡6小时，放入沸水中大火烧开，捞出放入冰块中存放2-3小时，再放入老汤中微火煮20分钟，关火泡2.5小时，捞出来刷上薄薄一层葱油，存放即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F539b20d380024daa9d9b55b895241c4f\" img_width=\"400\" img_height=\"268\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E柳尧成\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E祛膻味 普洱茶熬水煮肉\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E我们用普洱茶水给羊肉或羊排祛膻味，效果非常棒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E具体方法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E锅内倒入清水10千克，下入普洱茶（用料包包好）150克中火煮出颜色，下入羊肉块或羊排大火烧开，改小火煮约20分钟至肉上色，离火捞出即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc411b162786943659a303dcde483773a\" img_width=\"400\" img_height=\"267\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E巧存放 一层腰花一层冰\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E炒腰花、拌腰花是常见的北方菜，只是腰花这种原料很特殊，如果提前改刀，存放过程中水分会大量流失，炒出的菜肴口感不好；如果现点现切，砧板师傅工作强度就很大。如何解决呢？\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E我们将猪腰大批量改刀，取少许放入料盆内，铺上一层冰块，然后放一层腰花，再铺一层冰块，待腰花全部放好后入冰箱冷藏。客人点菜时，取一份腰花焯水或滑油即可。这种方法除了易于保存外，还有增加腰花脆爽感的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fd5f1e4711cf2481588c1da04600678dc\" img_width=\"400\" img_height=\"267\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E张景会\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E腌鸡翅 刷上一层栀子水\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E我们酒店制作的烤鸡翅颜色特别漂亮，原因在于烤制前我们给鸡翅刷了一层栀子水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E\u003Cstrong\u003E栀子水的做法：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E取栀子20个放入汤碗内，加清水500克入蒸箱大火蒸半小时，取出过滤即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fbc298f300b4d4d7ea82f3308e39def2d\" img_width=\"400\" img_height=\"261\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E浆鱼片 冷藏盐渍3小时\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E浆草鱼或者黑鱼片时，我们都是将鱼片5千克略微冲漂，直接放入料盆内，加入盐400克拌匀，入保鲜冰箱腌制2-3小时。然后取出鱼肉，控净水分，朝一个方向搅打5分钟，再用清水冲漂两遍，捞出鱼片用干毛巾吸干水，加入湿淀粉抓拌均匀即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E用这种方法浆制的鱼片光泽度特别好，而且颜色也很洁白。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F1b24e49a9050446eaf3d01c07e8d5557\" img_width=\"400\" img_height=\"265\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E徐鹏\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E橙皮泡水 烹菜增鲜\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E以前我们在制作一些小炒菜时，总会烹入少许米酒来提鲜。现在我们将新鲜的橙皮用开水（橙皮与开水的比例为4∶6）浸泡5分钟，炒菜时加入少许，即可提升菜肴的鲜味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fca4cebea51fe43df8ae4a954744e2947\" img_width=\"400\" img_height=\"300\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Ch1\u003E林雪峰\u003C\u002Fh1\u003E\u003Cul\u003E\u003Cli\u003E\u003Cstrong\u003E祛腥味 蔬菜汁浸泡银鳕鱼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fli\u003E\u003C\u002Ful\u003E\u003Cp\u003E银鳕鱼的腥味比较浓，解冻后可以将它放入蔬菜汁（胡萝卜500克，西芹、圆葱各1千克，香菜、大蒜各250克，全部原料洗净后榨汁）中浸泡半个小时，就可以起到提升鲜味、遮盖异味的效果。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9b75d3b72cce4eccade0b20017c63f9f\" img_width=\"400\" img_height=\"261\" alt=\"10个做菜小妙招，能让你的出品更加好\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E——————\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E来源：东方美食 | 公众号：dongfangmeishibj\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！（微信公众号：hongchu66；网站地址：www.chuyi88.com）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717863390162715143