摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F5d698ac0-a131-4eea-ab5e-2c6ea4ffdea6\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E而増香上也是在对比之后，小鸣觉得少量的香叶就可以了，香叶和花椒其实是有一个互补的效果的，搭配上后香部分的丁香，配上蔬菜香料的生姜提升一下推进的力道，对于驴肉卤水的増香而言，小鸣个人觉得已经足够了。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F878c559c-13b0-47e6-8f8a-dde1a131684f\" img_width=\"1200\" img_height=\"799\" alt=\"驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E 除了香料的选择上要精简外，为了更好的突出驴肉特性，香料的总体用量其实也要偏少，这一点小鸣自己经过了试验之后建议别超过水量0.5%为好，对于口味比较偏淡的地方，这个用量的比例还可以减少，像是小鸣自己的口味偏淡，便将香料和水的比例控制在了0.3%左右。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E对于驴肉这样一种食材，很多朋友都比较陌生，但是不得不说，驴肉的鲜嫩肉质确实能让不少朋友留下深刻的印象，它十分的细腻而且鲜美，可以说是一种十分美味的肉类食材。那么如何能使用香料让这样一种优秀的食材锦上添花呢？接下来小鸣变成比较熟悉的卤水这种料理方式来聊聊。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F24b5f0b7c1f0422fa476f8712d75df23\" img_width=\"399\" img_height=\"355\" alt=\"驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E就驴肉这样的一种肉质而言，突出它的鲜美度是一种核心要件，在众多的常用香料之中，肉蔻、良姜、香茅都有提高鲜度的作用。其中肉蔻对于提高鲜度和改善肉质是有不错的效果的，同时肉蔻的香气不算霸道，这样一来便让它十分合适用于驴肉卤水之中。而余下的良姜和香茅两种香料，香茅的味道比较冲，这一点上并不符合为驴肉选择香料的初衷，所以小鸣建议可以选择肉蔻和良姜，而对于香茅弃之不用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F994851b0-a057-44e8-875b-d8d1e06cc6d8\" img_width=\"1121\" img_height=\"1200\" alt=\"驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E配置用于卤制驴肉的卤水，除了肉蔻之外，妥善的解决好去腥与増香是十分重要的，驴肉的肉质特点比较明确，所以去腥和増香的前提都是尽量的保存好肉质本身的特点，于是香料的种类不可过多，用量上也要控制。之前小鸣自己试过，在试过几种搭配方式之后，觉得去腥上用白芷和花椒来搭配，花椒在经过熬制之后它的辛辣属性其实是会消散的，这一点不喜欢辛辣的朋友可以不用担心。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F5d698ac0-a131-4eea-ab5e-2c6ea4ffdea6\" img_width=\"1200\" img_height=\"800\" alt=\"驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E而増香上也是在对比之后，小鸣觉得少量的香叶就可以了，香叶和花椒其实是有一个互补的效果的，搭配上后香部分的丁香，配上蔬菜香料的生姜提升一下推进的力道，对于驴肉卤水的増香而言，小鸣个人觉得已经足够了。至于定香的选择，常用的定香中甘草、陈皮、草果三种，试过之后会发现草果的香气是最契合驴肉的，从精简香料的角度出发，若是只能选择一种定香，那么建议草果为第一选项。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fdfic-imagehandler\u002F878c559c-13b0-47e6-8f8a-dde1a131684f\" img_width=\"1200\" img_height=\"799\" alt=\"驴肉这样搭配，肉质鲜嫩，鲜美又下饭，一上桌就被抢光了\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E​除了香料的选择上要精简外，为了更好的突出驴肉特性，香料的总体用量其实也要偏少，这一点小鸣自己经过了试验之后建议别超过水量0.5%为好，对于口味比较偏淡的地方，这个用量的比例还可以减少，像是小鸣自己的口味偏淡，便将香料和水的比例控制在了0.3%左右。希望今天的这篇文章可以让喜欢驴肉并想进行卤制的朋友有所收获。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6717947707081622019
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