老坛酸菜烧跳跳鱼

主料：跳跳鱼，云南老坛酸菜。

调料：盐，味精，白糖，花雕酒，姜粒，葱粒，蒜粒，香葱段。

制法：跳跳鱼治净，冲洗干净待用；锅入油烧热，入葱、姜、蒜粒煸香，加入老坛酸菜煸炒出香，加入跳跳鱼，烹花雕酒，加盐、味精、白糖和适量清水，煮7分钟~8分钟至熟，关火，加香葱段略翻，出锅装盘即可。

点评：这道菜取跳跳鱼之鲜、老坛酸菜之酸辣，辣中透酸，鲜美爽口。