我们是咸蛋黄党，我们坚信咸蛋黄配什么都好吃！ 小时候想要吃咸蛋黄，一般只有两个时间段，两种途径：端午的粽子和中秋的月饼。 当咬到咸蛋黄的时候，每一口都会变轻柔，同时要确保每一口都恰到好处地咬到咸蛋黄和配料。至于直接从月饼和粽子里把咸蛋黄抠出来吃这种事，当然也是做过的，不然怎么会在被打后吃得那么温柔小心呢？ 今天咸蛋黄党来到不藏私面包匠人，要开拓面包与咸蛋黄的结合，这份食谱简直就是吸魂摄魄一样的存在：咬开柔软的面包，再穿透绵绵沙沙的红豆馅，撕开白白韧韧的麻薯，牙尖终于触碰到咸蛋黄的那一瞬间，一口扯下…… 在一层一层一层的温柔包裹里，藏着的是最咸香满足的咸蛋黄，你会讶异，也会发现：这家伙肯定是做完月饼发现咸蛋黄、豆沙、面粉都买多了吧！

　　By 不藏私面包匠人【豆果美食官方认证达人】

　　用料

　　王后高筋粉 1000g

　　可可粉 50g

　　细砂糖 100g

　　盐 10g

　　全脂奶粉 20g

　　高糖干酵母 10g

　　常温水（溶解酵母用） 50g

　　鸡蛋 100g

　　冰水 450g

　　淡奶油 100g

　　淡奶油 130g

　　红豆馅-红小豆粒 600g

　　红豆馅-水 1200g

　　红豆馅-白砂糖 75g

　　红豆馅-蜂蜜 225g

　　红豆馅-淡奶油 500g

　　红豆馅-黄油 150g

　　麻薯-水磨糯米粉 360g

　　麻薯-玉米淀粉 100g

　　麻薯-牛奶 600g

　　麻薯-细砂糖 150g

　　麻薯-黄油 30g

　　做法步骤

　　1、准备： 1.准备豆沙馅。 2.豆沙馅分成50g/个。 3.咸蛋黄喷白酒后放烤箱烘烤5分钟，微出油即可。烤好的咸蛋黄泡在油里过夜，备用。 4.麻薯制作： ①准备好所有麻薯的食材。 ②糯米粉、玉米淀粉混合均匀。 ③牛奶加入砂糖混合均匀。 ④粉类加入步骤③里搅拌均匀。 ⑤放进蒸锅蒸25~30分钟后，整体变凝固状态，取出放一旁晾凉备用。 ⑥黄油软化，可用搅拌机先慢速搅拌麻薯糊2~3分钟，然后加入黄油。 ⑦搅拌至黄油彻底被吸收。 5.麻薯切丁分15g/个备用，使用保鲜膜把麻薯上下两面裹着。 6.使用50g的常温水把酵母搅拌溶解。

　　2、准备好所有面团材料。倒入搅拌机进行搅拌。

　　3、后油法搅拌到扩展阶段，能看到薄膜，孔洞有锯齿状。

　　4、整理成圆形，面温25℃。

　　5、温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。

　　6、发酵好的面团分割成120g一个的面团。

　　7、滚圆。

　　8、温度26℃，湿度75%，松弛30分钟。

　　9、在面团松弛的时候，捏扁麻薯丁。

　　10、用两片压扁的麻薯把咸蛋黄上下包好。

　　11、把麻薯与咸蛋黄按下去豆沙馅中。

　　12、醒发好的面团用手拍扁，包上豆沙麻薯咸蛋黄。

　　13、收好收口。

　　14、温度35℃，湿度80%，进行最终发酵30-40分钟。

　　15、发酵好的面团表面刷蛋液。

　　16、撒上白芝麻。

　　17、烤箱上火215℃，下火180℃，蒸汽3秒，烘烤15-17分钟。

　　小贴士

　　1、能做多少个麻薯蛋黄软欧？ 16个。 2、如何自制蒸汽？ 没蒸汽可以自制蒸汽，把一盆冰块倒入烤盘中，在冰块上稍微撒少许水，立刻关上门。 3、怎么保存麻薯？ 麻薯做好以后可以冷藏保存。一般冷藏条件好可以放3到5天。

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