食材

　　原料：鲜松茸200 克，青椒、红椒各25 克，葱花2/3 大勺

　　调料： 香炸粉、糯米粉各2 大勺，干淀粉1 大勺，盐1/2 小勺，花椒盐1/2 小勺，啤酒1/3杯，色拉油1 杯

　　制作方法

　　1. 将鲜松茸拣净杂质，洗涤干净，放入沸水中焯烫，捞出沥干水分，撕成粗条，放入小盆内，加入盐拌匀，腌制入味。

　　2. 青椒、红椒均洗净，切成小粒。

　　3. 将香炸粉、糯米粉和干淀粉放在一起，倒入啤酒和1 大勺色拉油调匀成酒香脆皮糊。

　　4. 放入松茸条拌匀。

　　5. 净锅上火，倒入剩余色拉油烧至五六成热，逐一下入松茸条炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

　　6. 锅内留1 大勺底油，下入青椒粒、红椒粒炒香，倒入炸好的松茸条翻炒。

　　7. 加入花椒盐和葱花，翻匀装盘即成。

　　小贴士

　　酒香脆皮糊要调得稀稠适度，过稠则松茸条表面不光滑，过稀则裹不上原料。

　　回锅翻炒时宜用小火，否则花椒盐易煳，有苦涩味。

　　选自《菇香菇色》这本书，版权所有。