摘要：也就是说加工硬质的容重高的籽粒饱满的小麦的时候面粉水分要高一些。加工软质的容重低的籽粒不饱满的新小麦面粉的水分要低一些。

"\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR6GGIo74NRkwHM\" img_width=\"600\" img_height=\"40\" alt=\"「技术课堂」小麦原粮水分调节的重要性\" inline=\"0\"\u003E\u003Cblockquote\u003E\u003Cp\u003E今天和大家讲一讲关于水分调节的重要性。小麦水分调节的目的是将皮层增加韧性，加工时麸皮儿保持完整。胚软化并研磨成粉。国家标准中普通面粉水分小于等于百分之十四。高筋粉专用粉水分小于等于百分之十四点，五。不同的客户对水分的要求不太一样。我们应该有针对性的加工水分。再说面粉的水分，如果用同样小麦加工面粉时候，面粉水分高的时候细颗粒少粉状面粉比例比较大。面粉水分低时细颗粒多，粉混状面粉比例比较小。细小颗粒多的面粉的特点是。在和面时候不粘搅拌机。面条儿和湿后过程中软化速度慢。细小颗粒少的面粉在和面过程当中，容易粘搅拌机也就是我们平时说的假粘。面团儿和湿后醒发的过程中容易软化使他的软化速度加快。这就是所说的面粉不挺与流散。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E每个食品加工作坊和面时加水量基本恒定，但外界环境的变化比较大。在食品加工过程中不同温度条件下。面团软化速度不同。比如气温高水温高的条件下面粉水分应该一些。使得面团便硬些延缓软化的过程。所以春末夏天初秋时节水分要偏低一点，天冷时水分要高一点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E不同品种小麦吃水能力有较大的偏差。这是由于面筋品质决定的。面筋吸水能力，最少是一比1.6。最高的一笔2.7。软质的容重低的籽粒不饱满的小麦面筋吸水少，容易软化。若是硬质容重高籽粒饱满的小麦，它的吸水能力强。面团比较挺。新小麦面筋还没有完全形成。也就是说后熟期不到。他也容易软化。也就是说加工硬质的容重高的籽粒饱满的小麦的时候面粉水分要高一些。加工软质的容重低的籽粒不饱满的新小麦面粉的水分要低一些。另外小麦籽粒中各部分吸水能力偏差比较大。小麦中心部分吸水能力强，越靠外围吸水能力越差。在工艺当中，前路芯磨面粉吸水能力强，皮磨后路磨后路后磨，他的面粉吸水能力要差一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cbr\u003E\u003Cp\u003E也就是不同品质的小麦面粉水分，要有区别。同种小麦在不同气候条件下采用不同的身份。不同工艺位置的面粉吸水能力不相同，根据面粉品质的要求来进行取舍。只有掌握各种小麦和不同季节加水它的多少才能够保证你面粉的使用稳定性。（来源：优粮公社）\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fblockquote\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRDzQeMBE0ks6Jf\" img_width=\"620\" img_height=\"102\" alt=\"「技术课堂」小麦原粮水分调节的重要性\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRKcNJpC1qLzzaa\" img_width=\"586\" img_height=\"76\" alt=\"「技术课堂」小麦原粮水分调节的重要性\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FRKcNJq3HPd1Tqa\" img_width=\"544\" img_height=\"118\" alt=\"「技术课堂」小麦原粮水分调节的重要性\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR6GGJ4tASzCSti\" img_width=\"300\" img_height=\"300\" alt=\"「技术课堂」小麦原粮水分调节的重要性\" inline=\"0\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002FR6GdyHO4GHizck\" img_width=\"763\" img_height=\"82\" alt=\"「技术课堂」小麦原粮水分调节的重要性\" inline=\"0\"\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719062399116116487