摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料：大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp\u003E私制醉香鸭\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E烹调中不用加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F647d70704ab4450a9b62bec1a28819e3\" img_width=\"464\" img_height=\"263\" alt=\"私制醉香鸭 透骨香配白萝卜 香而不腻\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp\u003E主料：净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E调料：大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003EA料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E制作：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E1、将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E2、炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E3、白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E4、大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E私制香料油：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp\u003E将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6708316998536790536