摘要：\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十四、拉面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F712a796a80494160ba3df910ac242386\" img_width=\"696\" img_height=\"464\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E1.高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。

"\u003Cdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E一、酵母馒头\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp3.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F9221cbecef2540b8b925326bab8018e6\" img_width=\"905\" img_height=\"614\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克、酵母5克、改良剂1克、泡打粉5克、水300克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、把泡打粉和改良剂放面里搅拌均匀，扒窝、放酵母、水搅拌均匀和成有筋力的面团，醒15分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、搓条，下剂8个，揉成馒头，再醒10分钟，凉水下锅蒸18分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二、奶香花卷\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、奶200克、糖50克、水100克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、把泡打粉放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E盐的作用：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E分类：\u003C\u002Fstrong\u003E粗盐、洗涤盐、再制盐\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E作用：\u003C\u002Fstrong\u003E1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E面坯\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E水调面坯：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、冷水30度，白、硬、筋力大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、温水60-55度，三生面、半生面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、热水100度、色深软糯，无筋力。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E改良剂：\u003C\u002Fstrong\u003E起到馒头孔大的作用\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E酵母：\u003C\u002Fstrong\u003E1、摄氏0-0度静止。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、摄氏30-60度活跃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、摄氏60度以上死亡。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E泡打粉：\u003C\u002Fstrong\u003E属于膨松剂，60度以上开始活跃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E三、吊炉饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F650f55b39b7b4c05bc5b92fefc3b3ef4\" img_width=\"747\" img_height=\"545\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克。做法：1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E化学膨松剂\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、膨松法：矾是能是成品酥松，膨大的物剂均可，成为膨松法。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、泡打粉学名速发粉。小苏打学名碳酸氢钠，在潮湿或热空气中缓缓分解放出二氧化碳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、臭粉学名碳酸氢铵，外来名阿摩尼亚粉，遇热分解二氧化碳和氢气。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、发酵粉，又称泡打粉、焙粉、发粉，属于符合膨松剂遇冷水即产生二氧化碳。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、矾，碱，盐配制在一起使用，明矾-硫酸钾铝，碱-碳酸钠，盐-氯化钠。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E四、发面糖饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，泡打粉5克，酵母粉5克，改良剂1克，水300克。做法：1、和面发酸酵面团（软点）不用发太大。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、拌馅。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、面团取出放案上，直接杆成32毫米厚的长方形大片，刷油，洒粉，从上往下卷，揪成8个剂子，封上合一起，杆圆片包馅，收严剂口杆饼，放入方盘里醒20分钟，160-180度盖严盖子烙。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E五、五香饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fcadd5a206f66469fba783f3b41da9fb0\" img_width=\"879\" img_height=\"589\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E同发面糖饼\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E辅料：\u003C\u002Fstrong\u003E五香粉、盐、味精、油、芝麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E同发面糖饼发面，杆大片，抹辅料，卷柱，揪剂收口和一起，按扁，可杆长圆形。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E六、大碱馒头\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，老肥150克，水250克，碱2-5克，小苏打1-2克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、把老肥用温水抓开，倒入扒窝的面粉中调匀，揉匀，发酵（不超过12小时），一般晚上发早上制作。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、将发起的面团放案上，双手摊开，中间放碱水，揉搓后放水，小苏打水搓匀，验碱稍醒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、面搓条，分八个剂子，肉馒头坯，醒20分钟，先用中火后在用大火蒸制20分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、老肥，又称老种、酵种，是含有酵母菌的面团，有酸味。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、验碱法：正常嗅，掰开看，切开，蜂窝，麻粒大，听嘭嘭声，空而虚，抓，有弹性，不粘手。碱小有酸味，蜂窝水不均匀，扑扑的空声，无筋力粘手。碱大有碱味，蜂窝细小紧密，啪啪实声劲大易断。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E七、糖酥饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fdbf1fa881f0b4a67ad21097b0bc0be4d\" img_width=\"744\" img_height=\"559\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，水290克，（冬天温水）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E酥料：\u003C\u002Fstrong\u003E油100克，面粉100克，炒熟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E馅料：\u003C\u002Fstrong\u003E白糖，熟面粉，芝麻，豆油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、合成水扎面团醒20分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、油放锅里烧热，加面粉炒至棕红色关火晾凉。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、把面团杆成1厘米厚的长方形薄片，然后把炒好的酥料均匀的铺在面皮上，卷成圆柱下剂，两边剂口对折，收口按扁，杆成2厘米厚的圆片，上陷，提褶包法，杆成4厘米厚的饼坯，宽油锅烙至金黄色即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E八、六合面饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003EA、面粉250克，玉米面100克，小米面50克，黄豆面50克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003EB、泡打粉4克，酵母4克，改良剂1克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003EC、白糖10克，甜蜜素1克，水500克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、B粉放入干粉中，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、C粉放入盆内溶化，再将A料缓缓倒入盆中，搅拌成糊状，醒发30分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、用手勺盛出倒入平锅，160度烙，盖上盖，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、分钟底见黄色且定型，翻过来烙成黄色，成品30个，特点软糯，营养成分全面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E九、无矾油条A B 160-180度\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F762ca5a972aa42529b6912724346d20e\" img_width=\"753\" img_height=\"479\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003EA原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，盐7克，小苏打2.5克，鸡蛋1个。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003EB原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，盐7克，泡打粉10克，糖10克，水300克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E同油条1做法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E注：\u003C\u002Fstrong\u003EB料可在面案上切剂，扎水二次可炸油条。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E注：油温识别：\u003C\u002Fstrong\u003E1成0度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2成30度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3成60度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4成90度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5成120度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6成150度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7成180度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E8成210度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E9成240度，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E10成成熟至燃点。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1-2成和10成油温没价值，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3-5成为温油，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5-7成为热油，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E7-9成为旺油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十、炸油条\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉10斤，矾2.7两，碱3.2两，盐1两，凉水约6斤，炸油2.5斤。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E实操：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉1000克，矾27克，碱32克，盐10克，凉水600克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、把矾碱盐放入盆内加少量凉水用木锤将颗粒捣碎，研化后再加入剩余的凉水，搅匀倒入面粉，搅拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团，盖上油布，醒发30分钟至1小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、双手握成拳头，均匀的扎一次，再将面团四面叠起盖上油布醒1小时。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、重复2的做法，2次醒6-9小时（冬天13小时）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、面团放在案上，摊成5厘米厚的方形，将面切成9厘米宽的的长条，伸长用走棰或啤酒瓶杆成9厘米厚的长条片，剁成3厘米宽的面剂，两个面剂摞在一起用筷子或食指在面剂中间顺压一下，双手捏住两端抻成40厘米长入油锅炸，边炸边用筷子转动油条，使之膨胀，炸至棕红色四面见线，两头成方形。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E注：\u003C\u002Fstrong\u003E1斤面粉约10-12组，冬季碱量稍减一些。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十一、春饼\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F7222d39db19d42ac8112ce3d0ddfba37\" img_width=\"627\" img_height=\"442\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，盐3克，猪油80克，开水250克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、把面粉铺在面案上，盐、油加入开水中，再浇在面粉上，用手推动干面粉带动温面粉，经几次浇水，几次推动成面梭子，揉成面团推开晾凉，揉匀醒20分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、搓条，揪成24个立剂排好，撒一层浮粉，扫去浮面，两个面剂油面合在一起，杆成20厘米的薄片。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、急火干烙，中间被气鼓起熟，从中间打开叠成三角形盖上盖（化软）190度\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十二、软麻花\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，酵母5克，改良剂2克，鸡蛋1个，泡打粉5克，水240克，白糖50克，甜蜜素1克，油20克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、泡打粉撒入面粉里，搅拌均匀，扒窝，把所有的原料放一起合成面团，夏天醒5分钟，冬天醒15分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、下剂24个，取两个剂子搓成750厘米的长条，上劲，双手合拢后，在反方向搓条上劲，然后把条分成三等份，把三分之二折回来，剩余的三分之一往上折，拧成绳头状，成麻花生坯，再次醒10分钟，见彭发后，炸至棕红色。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十三、糖酥麻花\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F5525f2ece86c40a195e3914d0b95e81a\" img_width=\"673\" img_height=\"568\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，鸡蛋1个，糖150克，水110克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、扒窝打开，同其他料放入面窝里搅拌均匀和成面团。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、将面团搓成3.3厘米的长条，从一端盘起，上面刷一层油，醒30分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、把条搓细，揪成13厘米长，摞好刷油，醒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、取剂条搓70厘米长条，上剂拧20厘米长，6个劲的麻花生坯。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十四、麻团\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E汤圆粉（糯米粉）250克，糖100克，温水150克，泡打粉1克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E和面坯，醒。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E馅：\u003C\u002Fstrong\u003E糖。装饰料，芝麻，炸，凉油。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十五、开口笑\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，糖125克，鸡蛋50克，饴糖（蜂蜜）60克，小苏打5克，豆油50克，水100克，装饰，芝麻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、叠面法和面醒5分钟，（属松酥面团）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、用面仗杆成1.5厘米的片，切成1.5厘米的正方形，筛去浮面，醒5分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、芝麻用少量水拌一下，把面坯放在芝麻盘里滚动。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、油炸120-150度，油温从低到高（开口后加温）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E注：\u003C\u002Fstrong\u003E面坯可用塑料膜上下盖，杆。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十六、竹节酥\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E皮料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉100克，大油20克，水50克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E坯料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉440克，白糖140克，豆油40克，鸡蛋180克，饴糖（蜂蜜）40克，小苏打3.5克，水5克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、和皮料醒20分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、和坯料叠面法（不让涨劲）。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、坯料杆长方形1.5厘米厚，皮料和坯料大小一致，坯料刷水和皮料摞在一起，分三等份再刷水摞一起，压成4厘米厚的长方体，切8厘米的片，撒干粉，再切8厘米的条，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、筛出干粉，170-190度炸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十七、烧麦\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F05c32258bb3a4c479875d4443c9bfff6\" img_width=\"993\" img_height=\"668\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，开水250克，（淀粉75克做铺面）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E馅：肉馅250克，葱花，酱油，盐，味精，姜，花椒面，熟油，香油适量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、烫面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、下剂用走棰将圆片咋成均匀的褶似荷叶。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、手拖住皮上馅边合拢一起，反手放屉上。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、蒸8分钟，时间长掉底。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E调馅的顺序：肉馅放盆里，放入姜、花椒面、盐、香油、味精、料酒搅拌均匀，再分次放入酱油搅拌，放入豆油，最后再分次加入水搅成粘稠状，再放葱花。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十八、馄饨\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，盐5克，蛋清2个，水270克，淀粉100克（铺面）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E馅：\u003C\u002Fstrong\u003E猪肉馅250克（梅花肉三肥七瘦），盐5克，味精3克，花椒面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E汤料：\u003C\u002Fstrong\u003E盐，味精，虾皮，鸡汤，紫菜，芝麻油，香菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、蛋水面-调和法，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、采用手擀面方法，擀1厘米厚，制皮8厘米方块，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、左手托十个皮，用筷子把肉馅打在皮的一角上，向内卷筷子，回抽一半向前顶一下，左手拇指将皮向中间摊成猫耳朵形状。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、开水煮5分钟，捞入汤碗内。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E十九、牛肉水饺\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E水饺皮 300克，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E牛肉 250克，肥肉 30克，青葱 150克，蒜末10克，香油 少许，盐1小匙，鸡粉 1小匙，米酒 \u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1大匙，太白粉少许，胡椒粉少许。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、牛肉、肥肉各剁碎；青葱洗净沥干水分后切末备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、取一大容器放入作法1的牛肉及调味料一起搅拌均匀，以保鲜模覆盖后放入冰箱冷藏腌渍约20分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、取出作法2腌渍好的牛肉馅，放入作法1的牛肉和其余材料，一起搅拌均匀并摔打至肉馅呈现黏性成牛肉内馅备用。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、取一片水饺皮，于中间部分放上适量作法3的牛肉内馅，将上下两边皮对折粘起，再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧，重复此动至材料用毕。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E5、热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水饺，煮约5－6分钟至水重新滚沸。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E6、于作法5锅内加入一量杯水，待水滚沸后将牛肉水饺捞出即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十、韭菜盒子\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp9.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002Fc7dff8084fc54968883a331ac4ecd8ed\" img_width=\"801\" img_height=\"596\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，沸水250克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E馅：\u003C\u002Fstrong\u003E韭菜500克，鸡蛋1个，粉条50克，盐，味精，虾皮，熟豆油，花椒面。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、烫面，\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、制馅，盐分别放入粉条、炒鸡蛋里晾凉，然后把馅的原料和调料拌匀。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十一、喇嘛糕\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E鸡蛋250克（4个），绵糖125克，水115克，低筋粉200克，泡打粉2克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E分蛋打法，也叫削打法\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E1、蛋清用蛋抽子顺时针打，由慢变快不停的搅动，打完后翻过来不流淌。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、糖杆成面加入蛋黄里搅至糖融化发白。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、把蛋泡倒在打好的蛋黄里，轻轻搅拌，再把水分次加入至完全吸收，再把面粉加入搅至无面块即可。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E4、蒸、烤均可，开锅蒸7-8分钟\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原理：\u003C\u002Fstrong\u003E属发酵面团物理变化，空气打入蛋清里。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十二、小笼汤包\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F0ee7689623fb4b33b61f753e4c44370f\" img_width=\"728\" img_height=\"456\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，水280克，碱少许。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E馅：\u003C\u002Fstrong\u003E猪肉馅500克，肥鸡一只（重约1250克），肉皮250克，料酒25克，盐2克，酱油20克，胡椒粉5克，味精5克，白糖3克，葱姜适量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E工艺流程：\u003C\u002Fstrong\u003E制皮、制馅、冷冻\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、肉皮洗净，肉洗净，鸡开膛去内脏洗净，全部用开水烫一下捞出，锅内加清水适量，将鸡、肉皮、猪肉放入锅中，再放一根葱，拍松姜块，旺火烧开，打去浮沫，中小火煮烂捞出，原汤过滤，鸡\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E肉去骨切丁，猪肉切丁，（猪皮不用切）放回原汤搅匀上火烧开，清除浮沫，加盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉、葱花、姜末、白糖调好口味，倒入盆内晾凉后放入冰箱冷冻。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、面水碱制面团醒30分钟，揪30-35个，23克一个擀皮，将冻好的馅重新搅匀，左手托皮馅上中心捏成鸡冠花般的皱纹，捏紧后，就掐去折头，放入笼屉中。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、旺火蒸5-6分钟。特点皮薄汁多，浓味鲜美。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E制作特点：\u003C\u002Fstrong\u003E煮皮汤时肉皮要煮软，鸡肉、猪肉不宜太烂，调料汤过滤后再放，皮薄厚均匀，收口要包严，蒸制不宜火大还过火。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十三、抻面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E面粉500克，盐5克，水300克，拉面剂2.6克\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、和水扎面，搓条，折成三折反复几次，醒30分钟。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、溜条，面团揉搓成条，手握两端上下连抻带抖再搭扣并条，使面卷成麻花状如此反复直至面坯滔匀有韧性。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E3、出条将溜好的面放在铺好干面粉的案上，上足劲用力一抻一抖，两端合向一边，如此反复七次，108根后上干粉，左手食指与右手拇指快速切断入锅煮熟，捞入鸡汤碗内（加碱不断条）\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十四、拉面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cdiv class=\"pgc-img\"\u003E\u003Cimg src=\"http:\u002F\u002Fp1.pstatp.com\u002Flarge\u002Fpgc-image\u002F712a796a80494160ba3df910ac242386\" img_width=\"696\" img_height=\"464\" alt=\"非常详细的面点班短期培训资料，做早餐店必学的餐饮知识\" inline=\"0\"\u003E\u003Cp class=\"pgc-img-caption\"\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E\u003Cp class=\"ql-align-center\"\u003E\u003Cbr\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E1.高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，冬季。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2.高筋面粉500克，盐5克，蓬灰2.6克，凉水300克，碱2.5克，夏季。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E汤料：\u003C\u002Fstrong\u003E陈皮、草扣、木香、肉扣各4千克，红扣，砂仁、花椒、大料、大茴香、小茴香、各半把，肉桂，桔皮各4小块，丁香250克，良姜、干姜各500克，白芷3小片，白果6个，桔皮7个，香叶15克，山奈3手勺，葱、姜、糖、孜然适量，水20公斤，牛油或大油适量。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E十斤以上面粉，把盐，蓬灰，碱放水里化开再加到面粉里和成团，放不锈钢案板上盖上塑料膜醒20分钟，在案上拉长折上反复几次下剂300克1个带干粉出条入锅（开水）3分钟，捞入汤碗，上面放香菜，肉片，榨菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E注：\u003C\u002Fstrong\u003E1、拉7次108根，园条皮带韭叶龙须，三角棱。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、剂500克一个，出条300克。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十五、担担面\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E调料：\u003C\u002Fstrong\u003E麻酱、陈醋乔家，怛顺香醋，醋精，鸡精，盐，味精，芥末，糖。油豆，黄瓜，香菜，鲜味生抽，袋酱油、蒜水。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E主料：\u003C\u002Fstrong\u003E担担面，凉皮，牛筋面\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十六、凉拌面：\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E调料：\u003C\u002Fstrong\u003E南得调味料，盐，味精，鸡精，加饭酒，沙井，大蒜，蚝油，鲜味老抽和生抽，圆葱切小丁，腊陈醋，肉，麻油，麻辣油，糖。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E主料：\u003C\u002Fstrong\u003E米粉，油菜，豆芽菜。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十七、荷叶炒饭\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E主料：\u003C\u002Fstrong\u003E荷叶，紫甘蓝，甘蓝，豆芽，西芹，胡萝卜，生菜，圆葱，三文治，营养肥。木枣肠，腊肠，虾仁，腊肉，南得调味料，牛肉香精\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E二十八、鸡蛋羹\u003C\u002Fstrong\u003E\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E原料：\u003C\u002Fstrong\u003E鸡蛋2个，温水200克，盐、油少许。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E\u003Cstrong\u003E做法：\u003C\u002Fstrong\u003E1、鸡蛋放铁碗里搅拌开，加入盐水搅拌，撇去浮油沫。\u003C\u002Fp\u003E\u003Cp class=\"ql-align-justify\"\u003E2、大火上气后至中火蒸6分钟，放气1-2次。\u003C\u002Fp\u003E\u003C\u002Fdiv\u003E"'.slice(6, -6), groupId: '6719338833164370445