原标题:还有两个月，汉阳这家26年的老武汉烧烤就要告别

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《人生一串》谢幕后，婳姐背起行囊，离汉北上。

或许类似的影片还会出现，但缺少婳姐穿街走巷带我吃“老味道”，估计我还得花很长时间去尝新和磨合。

武汉美食圈很早就有一批像她爱吃爱逛的年轻人，为满足口腹之欲，愿意日夜游走在活色生香的城市。

从童年的六渡桥溜冰场，到民权路小吃、民意大排档、车站路夜市。

从青石桥水水烤虾，到新桥萝卜粉、居仁门鸭子煲、西大街小俩口。

每次阵地的转移和拓展，都凸显她的个人魅力和组织能力，以及超人气小宇宙的发挥。

一直以来，武汉美食的气味浓郁而分散，婳姐这个组织委员的出现，终于将散兵游勇汇成一支精锐部队。

能想象到吗，新桥萝卜粉一晚要卖300多碗，排队两条街；居仁门炸炸店全是精神抖擞的武汉丫头……这都是婳姐的功劳，她开辟武汉美食的热头，迄今为止本人经历过的远不止这些，记忆最深，则要数西大街82号的烤一绝。

西大街82号，一个熟悉而陌生的门牌。

2个月后，将在轰隆的旧城改造浪潮里，和养刁过汉阳吃货的美食小巷告别。

烤一绝是武汉电烤圈最老道的传承者。

三十年前，西大街小巷口，就布局过很多小吃美味。小学旁边的铁板鱿鱼、巷口深处的萝卜牛杂、小俩口碳烤、婆婆藕汤、爹爹红糖蒸糕……

烤一绝也出自这里。

老板忠哥，每天清晨五点准时赶赴西大街菜市场蹲最早一班卖猪肉的嫂子，拿最新鲜的“皮筋子”。

皮筋子区别平常烧烤摊吃的肉筋，是猪护心肉上的外筋，武汉并不多见。要想烤的好吃，一定要焦嫩，采用电烤再适合不过。

份量不多，每天就大几十串，卖完为止。

从食材的选取，到腌制电烤都是动感十足，节奏感强烈。而从烧烤过度到情感，则要从20年前说起，直击内心对旧时光的迷恋。

20年前，武汉吃烧烤已经盛行，大部分还是冥火炭烤，但交通并不像现在发达，住汉阳的吖，想去汉口吃南京路的金孔雀或者凤爪王，是一件奢侈的事情。好在电烤不是只有这两家，藏匿西大街的烤一绝，就是电烤。

老板忠哥那会，还很带“杀”。

西大街的小混混都要给忠哥“面子”，他的店门口绝对不会发生“扯皮”，路过的人都要坐在他的店里吃点烧烤，喝点行吟阁。

他家的烧烤最好吃的是什么？

我想，必然绕不开烤鱼块、烤皮筋子、烤肉筋、烤鱼籽、烤鱼尾、烤芋头。有一些限量供应，新鲜货就那么多，卖完就没有。

鱼块主要取材鲩鱼或者草鱼，以鱼尾为主，也有鱼身。鱼尾外焦里嫩，入口时酥脆，咬开皮层，鲜嫩的鱼肉随着裂口溢出汤汁，这种感觉很少能在其它烧烤店吃到。

鱼籽，不腥不腻，虽说胆固醇略高，但偶尔吃下也很有营养。

烤肉筋是进店的必点，早上和皮筋子一同回店的新鲜猪肉筋子，多肥少瘦的配比，古法腌制后，进入电烤箱烤制。

烤制时飘香四溢，入口焦香爽脆，咬一口，肉汁飙出，完全是儿时的感觉。如同猪油渣般的咀嚼感。

闲暇时，忠哥总爱跟人聊起“烧烤文化”。

武汉最早的烧烤是以新疆烧烤为主，90年代初烧烤市场风云变幻，新疆人辗转外地，留下一堆烧烤器具。

武汉人只能自己挑土上阵，炭烤拿捏不好火候，纯靠自己摸索，而武汉最先开始的本土烧烤，其实是电烤。五颜六色的签柄，细细的圆针，串上各种食材，虽然等待的时间略长，但入味三分，唇齿留香。

记得小时候放学路过西大街，忠哥喜欢站在店门口，一脸“痞样”拿着竹扇，穿着大裤衩，白背心，“sa”到拖鞋，一口流利的武汉话吆喝道“放学鸟，过来七烧烤撒！”。

从小吃过来的人都知道，老板喜欢偶尔“开开车”，讲讲黄段子，每每讲到兴起的时候，老板娘总要冲过来吼他两句，他会背着手，悄悄说到“我不是怕老婆，我是爱老婆的！”。

今年年头，忠哥有了退隐江湖的打算。他说年纪越来越大，女儿也不可能接替他的位置继续做烧烤，他希望有个人能传承他的手艺。

我在店里亲自烤了一份皮筋子，一份鱼块端给忠哥，忠哥尝过几口，“嗯，是那个味，年轻人，一代更有一代出，我们这些老杆可以隐退了。”他笑的是那么开心和放心，他知道，他真的可以退出这片烧烤的江湖。

武汉新开的烧烤店，无论电烤、气烤还是炭烤，味道其实难分高下，但回忆的感觉已经慢慢失去……灯红酒绿的西大街，已进入拆迁的上半场，拆迁过后忠哥会搬到哪里？他自己也不知道。

烧烤撒上俗气的孜然佐料，迎接的却是武汉江湖儿女的品尝。生长在这片江湖里二十年往上走的人都知道“忠哥，烤一绝烤坊的老板，一个活在江湖的烧烤手艺人。”

码头城市，江湖气质，勒，才是武汉自己的烧烤。

•店名：烤一绝烤坊

•坐标：汉阳区西大街82号

•推荐：皮筋子、鱼块、鱼籽、鱼尾、烤粉、掌中宝

文 //老夫子

图 // WHat君

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