因前几天答应了外甥，去给他做菠萝蛋炒饭，今早早的提前下了班。本想去超市挑选一个好一点的菠萝，但就在快到超市门口的路边，被几个阿姨的吆喝声吸引了，原来是几个阿姨用三轮车推着在卖甘蔗与菠萝，简单的询问了价格后，其中一个阿姨还亲切的告诉我菠萝要怎么挑选：1、看形状：优质好的菠萝果实呈圆柱形或两头稍尖的椭圆形，大小均匀适中，果形端正，萌眼数量小；2、看颜色：成熟的菠萝颜色呈淡黄色或亮黄色，可以直接食用；3、摸硬度：用手轻轻按压菠萝，坚硬而无弹性的是生菠萝；挺实而微微软的是成熟度较好的；过陷甚至凹陷者为成熟过度的菠萝；如果有针液溢出则说明果实已经变质；4、闻气味：用鼻子闻菠萝香味，未成熟的菠萝闻起来没有什么香味，外面淡淡清香的，切开后香气扑鼻的一定是成熟的菠萝，外表皮就有很浓香气的菠萝说明成熟过度了。听了阿姨的介绍，我果断的挑选了一个刚好成熟的菠萝。

食材：

新鲜菠萝1个，米饭1碗，鸡蛋2个，香肠1根，青豆、玉米、胡萝卜各适量，生抽、蚝油、盐各适量

做法与步骤：

1、菠萝从1/4处横切，用水果刀划成小格子的菠萝丁，注意不要划破底部

2、用勺子将菠萝丁挖出放在碗中，加入一碗清水，再加入少许的食盐泡20分钟

3、香肠、胡萝卜切丁，青豆与玉米提前过水焯熟备用

4、烧锅热油，打入2个鸡蛋快速翻炒片刻后

5、倒入米饭继续翻炒

6、再倒入香肠与杂蔬丁继续翻炒

7、最后放入菠萝丁翻炒几下，出锅前加入适量的盐和生抽、蚝油调味即可

8、盛出装入菠萝盅里排盘即可。

小贴士：

1、挑选菠萝时一定要选成熟度高的菠萝，因味道甘甜而不涩；菠萝含有一种“菠萝酶”的物质，用盐水泡过后，可以有效的抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激，同时也会感到菠萝更加香甜。

2、刻画轮廓时、划果肉块和挖果肉的时候，注意下刀不要太深，不要切坏外皮。菠萝中间的芯比较硬，划果肉块的时候注意用力均匀。

3、菠萝的水分很多，不适合过早的放入锅中翻炒，菠萝小块受热后水分流出会更快，会让炒饭变得湿哒哒黏乎乎的，影响口感，所以，在最后放入菠萝翻炒，菠萝的水分得以保留，炒饭的口感也刚刚好。

4、香肠也可以换成肉丝、火腿肠、虾仁都可以，根据个人喜爱，杂蔬丁也可以换成黄瓜丁，坚果等自己喜欢的。

5、米饭一定要用隔夜米饭去做炒饭，这样米饭的水分会少些，炒出来比较松散；另外大火快速翻炒也是一个技巧，帮助炒出松散的米饭。

6、在刚开始炒鸡蛋的时候放入了一点油，后面炒饭就不用再放油了，如果你觉得炒饭太干，可以淋一点点香油，油稍微多放一点就会显得油腻；在我们日常饮食中，油脂是要控制量的，吃得油腻容易发胖。

7、准备食材的时候要一定要考虑到成品的颜色搭配，红的、黄的、绿的都要来点，这样做出来的菠萝炒饭才会美美哒。